雅虎香港新聞 西九文化區M+中菜廳「華CVIEW」重現潑墨山水大師張大千「大千宴」 賞大千親筆菜單+必食名貴脆皮遼參
如果你對食跟藝術都有興趣的話，就不能錯過西九文化區M中菜廳華CVIEW最近推出的大千宴，餐廳以張大千菜單為題，再加上現代手法重現「大千宴」，即睇Yahoo Food內文：
西九文化區M＋除了有藝術品，用餐時都可以感受到藝術！說的不是「藝術餐」，而是西九文化區M＋中餐廳華CVIEW，全新推出的潑墨山水大師張大千「大千宴」（$1,880/位）！餐廳創辦人早前有幸藏得一幅潑墨山水畫大師張大千先生六十年代在家中宴請好友時親筆書寫的菜單，其後有幸獲贈張大千菜單的食譜與菜式詳細做法，便與廚師團隊的共同研究，將這六十餘年的菜單上重新演譯並公諸同好。
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以張大千菜單為題 重現現代大千宴
潑墨山水畫大師張大千(1899-1983)是20世紀蜚聲國際的中國藝術家，亦是圈內有名的美食家，平日喜愛邀請好友到家作客，他曾言：「一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術呢？」而張大千的家宴往往高朋滿座，張學良、徐悲鴻、方召麐、郎静山等名震一方的大人物都是大千宴的座上賓。
這次華CVIEW就以現代的烹調手法重新演繹張大千的品味與藝術體驗，好像大千宴名菜「六一絲」，本是用到銀芽、金菇、韭黃、筊白筍、竹筍、芫荽根與火腿絲製作的一道前菜，在華CVIEW則變成六道小菜，分別為鮮辣火腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、椒麻萵筍、鹹香韭黃金針菇及甜酸茭白卷。
精緻的前菜以後，接下來是各款名貴菜式，招牌必食脆皮遼參，工序繁複，以關東遼參入饌，釀入以鮮嫩多汁豬肉混合而成的鮮蝦膠，關東遼參以高湯煨煮，外層以滾油脆炸而披上一層薄薄的「金色蟬衣」，入口香脆多汁。而最後一道甜品凍燕窩露配艾餅可謂相當豪爽，一大匙清甜燕窩在碗中，配上煙韌艾餅，簡單又奢華，不禁令人幻想當年的大千宴到底是如何的出眾，亦是為整個大千宴拉完華麗的閉幕。
由一碟前菜變成六小碟，有鹹香菜式，亦有麻辣開胃的前菜。
單看賣相已知準備功夫絕不簡單，入口即覺層次十足。
名貴的燕窩再搭配地道小吃艾餅，讓人聯想到民國年代繁華的上海。
CVIEW華
地址：尖沙咀西九文化區博物館道38號M+16樓（地圖按此）
電話：2880 5535
營業時間：11:00am-11:30pm
常見問題：
問：M+有甚麼餐廳？
答：西九文化區M+有首爾米芝蓮二星韓國菜.....詳情按此
問：M+的交通？
答：前往M+的交通可以選擇乘搭港鐵至九龍站.....詳情按此
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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