雅虎香港新聞 西貢美食｜法國型佬麵包師一人小店 每朝5點起身堅持全手工製鮮果撻 8成法國原材料
現在麵包越賣越貴，但最令人煩惱的是，食客並不知道店家用的是甚麼食材。西貢這間法式麵包小店就講明8成食材都用法國，朱古力用比利時，絕不偷工減料，更由法國麵包師主理！即睇Yahoo Food專訪：
西貢是香港其中一個最多外國人居住的地方，因此看見外國人實在見怪不怪，但怪就怪在在大街上竟然有間自稱「法國佬烘焙店」，自己叫自己法國佬？原來主理這間麵包店的確是位法國型佬Sebastien，以及跟他的港人拍檔Elsa，法國佬的好手藝更令人氣乳酪雪糕店小滿定律都問他們攞貨！
「一粒藍莓爛，成盒都唔要得！」法國佬麵包師Sebastien
👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦！立即Follow獲取更多飲食攻略
一人烘焙空間製平實法式麵包 網友變拍檔
當現在到處都是美侖美奐的烘焙店時，一心以為法國佬烘焙店都會推出一些「Fancy」打卡包款時，例如加入焦糖燉蛋、tiramisu等，但Sebastien製作的都是一些平實且常見的包款，好像牛角包、朱古力酥皮麵包等等，因為他相信用最好的材料去製作麵包，才是日常所需要的美味。
「我在法國小鎮長大，15歲開始學習烘焙，之後機緣巧合下去了美國發展十年。」雖然在美國居住多年，但Sebastien還是不太習慣說英文，因此整個訪問中，我們都相當努力用Google翻譯交談，但能夠順利完成，最主要還是有Elsa的幫助，「我跟Sebastien在網上認識，當時我向他請教跑步秘訣，他向我請教日語，慢慢成為了朋友。」Elsa笑說，她表示Sebastien原來是長跑選手，到過不同地方參加馬拉松比賽，在訪問當日，Sebastien亦為了獎勵自己前一天完成了一張大訂單，特意提早四、五點起床跑步放鬆一下，之後再回到餅店開舖。在相識以後，Else發現Sebastien有意來亞洲發展，Elsa亦想由做了多年的日語老師轉換跑道，兩人一拍即合，因此決定在步伐較慢的西貢開設「法國佬烘焙店」。
貴十倍都堅持法國材料 鄉村先有好牛角包
「我最佩服Sebastien的毅力跟堅持。」Else說，店雖然不大，亦沒有強大的投資者，但Sebastien堅持8成材料都要用法國貨，好像烘焙用的咖啡漿，法國貨要幾百元，但台灣或內地品牌只需幾十元，價錢可以相差十倍，但他亦毫不介意，亦不希望將貨就價。而Sebastien用的所有食材，他都大方讓我拍照，絕無一刻想收收埋埋，坦然的態度讓人對他的麵包更有信心。
香港人最愛的牛角包在這兒亦有售，問到對Sebastien來說，甚麼是最好的牛角包，他竟然交出一個意想不到的答案，「鄉下的牛角包是最好的。」他笑說，他解釋是鄉下一些小型麵粉廠出產的麵粉往往比大品牌更高質，但因為供應有限，連鎖店無法使用，他亦坦言店內只能用上能入口香港的法國大型品牌麵粉。「還有用上靚牛油，就可以製作出好的牛角包。」雖然Sebastien說得輕巧，但其實所有牛角包，他都需要提前一日準備再冷藏發酵，而且店內的麵包都只是他一人預備，工作量之大，絕對不簡單。
牛角包不像現在流行的非常酥脆，而是微脆但又了種煙韌的口感，同時牛油味恰好，不會過重。
必試下午茶果撻 藍莓一粒都唔爛得
不過說到最受歡迎的，卻不是麵包，而是意外推出的鮮果撻，「有一天，法國佬很隨意弄了個果撻當下午茶，我覺得超級好吃，就叫他不如推出來賣吧。」Elsa把早上買的水果遞給Sebastien，只見Sebastien細心檢查一下水果再放到撻皮上，「如果他發現一粒藍莓爛，整盒都不能要，我第一次看到時覺得很驚訝，但他說有研究指出如果有一粒藍莓爛，其他都會受感染，當時他看到我的反應亦覺得很古怪，因為對他來說，這樣的要求很平常。」Elsa笑說。
果撻由撻皮至吉士醬都是自己製作，「有不少Sales都遊說他買半製成品，他都把他們趕走了。」Elsa道，果撻甜度適中，撻皮香脆不會太濕潤，加上各式鮮果，吃起來清爽又美味，而如何可以製作出這樣出色的撻皮，Sebastien只說出一個方法，「新鮮。」每個果撻都是他當天烤焗，水果的配搭亦經過精心計算，「首先不會挑選太濕潤會出水的水果，另外奇異果容易引起敏感、芒果濕熱等，我們亦不會挑選。」
Elsa說，Sebastien對工作極有要求，起碼工作環境跟個人衛生要做好，「曾經與他去過其他麵包店買包，他看到環境有一點凌亂或是剛好烘焙師走出來，衣服有點不乾淨都不會買那兒的麵包。」土生土長的Elsa有時候都覺得法國佬太誇張，卻同時相當佩服他堅持自己的原則。
鮮果撻有大有小，當下午茶享用最好不過。
用了差不多一整盒藍莓，如果多人的話，大份的鮮果撻相當抵食。
小滿定律都攞貨 黑麥芽麥皮長棍軟熟美味
法國佬的手藝除了得到客人認同，就連旁邊的人氣乳酪店小滿定律都向他們取貨，「小滿定律的Brownie、蝴蝶酥等都是法國佬為他們量身訂造的。」Elsa說。說實在，比起城中一些知名麵包店，Sebastien的出品絕對是走鄉村家庭風，不過品質卻一點都不比他們差。
最少他誠意推介給我的黑麥芽麥皮長棍，雖然賣相平實，但可以讓我在不用加果醬下，將印象中「乾噌噌」的法包K.O.，而且十分容易消化；杏仁瓦片杏仁片份量十足，香脆可口，店內亦不時推出Sebastien的鄉下美食，感覺溫馨又美味，更重要是幫襯Sebastien的麵包無需大排長龍，這才是生活中的小確幸。
要將吸水的黑麥芽及麥皮做成法包且保持濕潤，絕對不簡單，吃起來有陣陣黑麥芽香氣，非常出色。
法國佬烘焙店
地址：西貢福民路58-72號高富樓地下1號舖（地圖按此）
電話：5612 4539
營業時暗：08:00am-06:30pm
常見問題：
問：西貢有推介的Cafe嗎？
答：西貢有不少Cafe，當中包括有狗狗店主的柴太郎咖啡店.....詳情按此
問：西貢有沒有寵物友善餐廳？
答：鄰近西貢市中心的白沙灣就有間搶眼的三層小藍屋Padstow Restaurant & Bar.....詳情按此
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多西貢美食推介
西貢Cafe｜12間西貢咖啡店打卡推介！得獎果醬名店/自家製酸種麵包/手工雪糕/寵物友善
西貢美食｜偽海島風度假之旅！白沙灣Chill爆三層小藍屋Padstow 打卡睇海景日落+享脆皮五花肉卷
西貢美食︱打卡甜品店梳乎厘班戟$48起！推介Tiramisu味+迷你班戟沙冰
西貢美食｜三層高小黃屋打卡café「neoart3 COFFEE Lover」嚐意大利咖啡文化/藝術品外型設計甜品
西貢美食│26歲創業開人氣乳酪雪糕店 希臘乳酪做足料froyo
【西貢美食】白鬚旗艦店！印尼峇厘街頭小食：bakso牛丸粉+即燒海鮮
【西貢美食】西貢人龍店café！性價比超高咖啡+自製蛋糕曲奇+純素炒雜菜
【西貢美食】西貢食街cafe手工雪糕！威士忌可可豆做雪糕+日式手沖咖啡
【西貢美食】街坊推介西貢名物：拳頭咁大菠蘿油+林記手工魚肉燒賣
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的吃貨，立即下載！
