雅虎香港新聞 長沙灣美食︱資深茶記大廚開小店 $26足料蔥花蛋治+招牌生炒沙嗲牛肉
奶油豬、煉奶多士、蛋治、沙嗲牛，在香港很易找，很常吃，然而質素卻很浮動。好吃的愈來愈少，也愈要花功夫去找才吃到。長沙灣一間只得兩個座位，主力外賣的港式小食店老闆兼大廚阿鴻解說：「好似奶油豬，唔好預先烘定，多士唔好一早烘好。食材其實都係嗰啲，料都一樣，但一定要即叫即做，已經好食好多。」
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廿年茶記大廚 生炒沙嗲牛
店雖小，但要阿鴻一夫當關一腳踢，其實也不簡單。能夠「閃電手」 炒蛋，烘麵包，搽牛油，唧煉奶，淥麵，加沙嗲牛肉，一邊做到order一邊交到貨，皆因他是紅褲子出身，身上廚房功夫都是廿多年在茶餐廳練就出來，對出品，他有一定要求。像招牌沙嗲牛肉，阿鴻說坊間最快捷便利的方法，是每朝鮮炸好一大盤，再用已經調較好的沙嗲醬炒牛肉，有order就「執藥」一樣，火速上枱。
而他的做法，則是把牛冧肉先在鐵板上生炒成熟，中途要調節火候大小，沙嗲汁則自己用十多種材料炒成。出來的牛肉塊塊漲卜卜，軟腍鬆口不嚡，沾滿濃調香甜的沙嗲汁，配熱狗包，配白飯或湯麵，都已經很好吃。
熱賣蔥花蛋治 + 蘋果吞拿魚治
蛋治也是小店熱賣，指定用湖北蛋，色澤金黃，蛋味香濃。平均5，6秒就把蛋炒好，放上麵包，蛋質嫩滑而不會水汪汪，蛋汁剛好滲出被麵包吸收。頗受歡迎的蔥花蛋治，爆香時不加油，令蔥花更乾身 脆口，才$26蚊，又平又高質。還有一款坊間不多見的「蘋果吞拿魚治」，把吞拿魚連同切得薄薄的蘋果片，加沙律醬及鮮榨檸檬汁混成，夾成多士，酸甜有序，好吃又不膩。小店食物就質素而言，比不少茶記做得用心，難怪新開不久，已經成為不少街坊的心頭好，在網上關注組大力推介。
霸皇餐
地址：長沙灣東沙島街167號地下B1號舖(地圖按此)
電話：84919352
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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