長沙灣美食︱涼茶元素咖啡店!驚喜火麻仁latte+銀菊露冷泡咖啡
實話實說,首次看到長沙灣小店「南本草」的飲品,一個個帶fusion味的名字:火麻仁拿鐵、銀菊露冷萃咖啡、接骨木花啡湯力、甚至淮山薏仁雪糕,心裡面即時冒起問號「咁搞笑?」、「會好飲咩?」、「又係噱頭?」店主Ray心水清,倒也沒有太介懷:「這正正是我更想推廣草本智慧的原因,有不少人形容我們為涼茶加咖啡,更準確的說法,其實我是把草本元素以西式café方法呈現,我想證明兩者在性質及味道上,其實無太大的衝突。」
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藉咖啡店 推廣草本知慧
要推廣草本食材配咖啡,Ray的背景,足夠令人信服 — 他是三十多年老字號涼茶店「永生堂」的二代傳人,細細個就跟家人看舖,對中醫草藥的認識,自少就耳濡目染。至於萌生開咖啡店的念頭,是因為:「自己一直鍾意研究咖啡,聽爸爸講,舊時的涼茶舖,就等如現時的café,後生仔會去聽歌,識人,拍拖,打發時間,其實好有型。」加上Ray一直認為草本知識有必要更普及,與時並進:「早陣子因為疫情,人人都好注重以中藥,涼茶去調理身體,其實草本知慧好適合現代人生活,一點都不古老。」
雞蛋花 + 接骨木花 + 咖啡 + 湯力 = ?
咖啡店前後籌備了一年,Ray有豐富的草本知識卻薄於咖啡經驗,他找來一位拿過咖啡大賽獎項的咖啡師朋友當顧問:「應用所有草本材料做成特飲前,都有問過專業咖啡師要如何處理,畢竟咖啡和涼茶是兩個不同的系統。」例如雞蛋花,本是五花茶其中一種花:「大家卻忘了雞蛋花也自帶花香。」Ray說,他本來想把雞蛋花簡單沖熱水,再加進espresso中,後來卻發現這做法帶不出雞蛋花的香氣。
更好的做法,是把雞蛋花風乾,磨成粉,裝上咖啡機中,用水溫及壓力,把花香萃取出來。「最費心神的,是決定雞蛋花粉磨出來的粗幼度,因為會直接影響味道。」現時一杯「雞蛋花接骨木花啡湯力」,最後比例大概是四分一espresso,四分一雞蛋花,餘下的就是接骨木花湯力。味道比起平時喝慣的espresso tonic酸身帶清香。
打卡度高 火麻仁latte
又如打卡度最高的「火麻仁拿鐵」,Ray說「火麻仁在坊間愈來愈少見,因為其沖製功夫多,卻不耐放,又賣不到好價錢,但其實火麻仁好處好多,味道亦好香。」他同樣把火麻仁磨成粉,萃取後,加燕麥奶,不加咖啡,出來的味道不太像平時飲的latte,反而芝麻香頗出,滑喉而帶回甘。或者近年大熱的cold brew冷泡咖啡,拿來配清熱明目的銀菊露,一樣refreshing又有益。
Ray坦言並非所有草本材料都適合配咖啡,所以餐牌中也留有五款傳純涼茶,普通五花茶也加入夏枯草同煲,去濕消暑。想飽肚嗎,也有數款加入養生考慮的輕食,「腐皮福袋烏冬」以鰹魚湯及蟲草花,杞子做湯底,不加味精,簡單配烏冬已經好吃。也因此餐牌上的食物一律叫「無負擔料理」,寓意吃進身體,不會構成額外負擔。
South Herbal Lab南本草
地址:長沙灣福榮街538號喜遇地下1號店(地圖按此)
電話:9257 6767
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