雅虎香港新聞 香港麗思卡爾頓酒店天龍軒聯手香港JW萬豪酒店萬豪金殿 推「粵味傳承」師徒4手晚宴 推介燒海膽椒鹽豆腐/金影花雕蛋白富貴蝦
香港麗思卡爾頓酒店米芝蓮二星餐廳天龍軒行政總廚劉秉雷師傅，與香港JW萬豪酒店米芝蓮一星餐廳萬豪金殿行政總廚鄧家濠師傅合作，分別在兩間餐廳舉行「粵味傳承」4手晚宴，立即睇內文：
香港麗思卡爾頓酒店米芝蓮二星餐廳天龍軒行政總廚劉秉雷師傅，與香港JW萬豪酒店米芝蓮一星餐廳萬豪金殿行政總廚鄧家濠師傅合作，於2024年7月18日及25日，分別在兩間餐廳舉行「粵味傳承」4手晚宴，一共為大家帶來11道美食，當中每道菜都令人驚喜！
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「粵味傳承」4手晚宴 推介必食燒海膽椒鹽豆腐/金影花雕蛋白富貴蝦
是次的4手晚宴共有11道菜式，亮點推介有「燒海膽椒鹽豆腐」，劉師傅將豆腐炸至金黃香脆，綴以炙燒至表面微焦的日本海膽，鮮甜中帶煙燻香氣。另一方面，鄧師傅將天龍軒的招牌菜「花雕蛋白蒸蟹鉗」結合萬豪金殿的「金影玉玲瓏」，炮製成「金影花雕蛋白富貴蝦」，嫩滑的蛋白配以爽甜彈牙的富貴蝦非常合拍，更於席前刨上烏魚子碎。
劉師傅於「罐燜海味」中先以白沙蜆熬湯，再加入智利白螺花、蟶子王、鮮鮑魚及珍珠貝等8種海鮮，以佛跳牆手法燜焗至軟腍，展現著師傅出色的手藝與功架之餘，食客亦嚐到啖啖海鮮精華。另一道菜式「多籽脆皮帶子膠釀關東遼參」，鄧師傅將過往劉師傅教授製作蟹籽汁和烹調海參的技巧學以致用，把彈牙的帶子膠釀入關東遼參，炸至外層薄脆而保留內裡爽滑的口感，搭配以龍蝦泡沫、三文魚籽、蟹籽和魚子醬調製而成的醬汁，進㇐步提升食材鮮味。
「番茄醬燜牛頸脊」是源自天龍軒開幕時兩位師傅一起構思的招牌菜，酸甜可口的番茄醬與肉味香濃的牛頸脊十分匹配。昔日劉師傅曾將手工製麵的技巧傳授給鄧師傅，啟發他創作「濃雞汁蟹黃貓耳朵」，這道美饌口感彈牙，貓耳朵以雞湯燜至入味，配以鮮美的蟹黃，令人驚喜。「粵味傳承」4手晚宴價目為每位$1,888，加$ 1,500可享品酒嚐味配搭。晚宴分別於2024年7月18日益天龍軒舉行，以及於7月25日於萬豪金殿舉行。以上價目另設加一服務費。
天龍軒
地址：柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓（地圖）
電話：2263 2270
萬豪金殿
地址：金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓（地圖）
電話：2810 8366
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