鮑魚食譜│醬油漬鮑魚 開胃好下飯

鮑魚食譜│醬油漬鮑魚 開胃好下飯
鮑魚食譜│醬油漬鮑魚 開胃好下飯

新鮮鮑魚仔價錢不貴,烹調時間短,除咗最基本用來蒸,其實很適合用來做漬物,只要將鮑魚仔蒸5分鐘,鮑魚肉的質地便不會過硬,再去殼和內臟,便可以浸泡一晚至入味,切片做開胃小食,送飯下酒,又或者家宴開胃前菜也是非常適合,如果醬汁煮多了,還可以分部份拿來泡醬油蛋,即睇如何製作醬油鮑魚:

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醬油鮑魚(3人份量)

烹煮時間:45分鐘

材料

鮮鮑魚仔9隻

蒜頭3瓣

辣椒仔3隻

葱2條

薑1片

醬汁:

水300毫升

味醂100毫升

醬油100毫升

糖1.5湯匙

做法

鮑魚食譜│醬油漬鮑魚 開胃好下飯
鮑魚洗刷乾淨,隔水蒸5分鐘。用湯匙挖出,去內臟。將鮑魚殼洗乾淨,烚15分鐘,抹乾留作之後上碟用。
鮑魚食譜│醬油漬鮑魚 開胃好下飯
鮑魚尖的位置的部份要去掉。辣椒切粒,葱切段,蒜頭拍碎,加入小鍋中,加入餘下醬汁材料,用小火加熱煮半小時成醬汁。
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醬汁放涼,連鮑魚放入密實袋中,放入雪櫃雪至少六小時或過夜至入味。上碟時把鮑魚肉放在殼上即可。

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文、攝:謝翠玲