雅虎香港新聞 【三餸一湯食譜】夏日晚餐！涼拌雞絲粉皮/粟米魚塊/電飯煲版蟹焗飯/老黃瓜蟲草花湯
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好？天氣熱都係做些簡單又好吃的清涼菜式吧，雞絲粉皮的雞肉可以提早蒸好，臨食前才煮粉皮，幾時食都得，再加個電飯煲焗蟹飯，非常快手方便，最後來碗老黃瓜湯，不如來個夏日晚餐 ，即睇如何製作夏日三餸一湯：
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涼拌雞絲粉皮（3人份量）
烹煮時間：25分鐘
做法
雞抹上鹽醃至少1小時，隔水蒸10分鐘，熄火，蓋住焗5分鐘，放涼拆肉備用。
甘筍和青瓜刨絲，番茄切條，備用。燒熱水，把粉皮焯軟，撈起備用。把銀芽和甘筍分別汆燙10秒撈起隔水。
將醬汁材料拌勻。把粉皮放好，鋪上其他配料，再淋上醬汁即可。
粟米魚塊（2人份量）
時間：25分鐘
做法
魚切塊，加醃料後加蛋黃拌勻，再薄薄沾上麵粉。
加油，放入魚塊，中火煎至表面變金黃，盛起。
鑊中加油爆蒜茸，下清湯和粟米忌廉煮滾，加粟粉水煮至稠身。加蛋白製成蛋花，加魚塊回鑊，撒葱花。
電飯煲版蟹焗飯（2人份量）
烹煮時間：20分鐘（不計煲飯時間）
做法
蟹洗淨，清除鰓位和剪去鋒利硬邊，蟹身分兩半。蟹箝拍碎外殼。
雜菌乾和蔬菜乾用過面熱水稍為泡開，泡完的水倒入米量杯，加入調味，再額外加入水至總量是140毫升。洗米，將雜菌、蔬菜和薑絲鋪在米上，加入煮飯水。加油拌勻。
把蟹件鋪在米上，按煮飯掣煮飯。飯煮熟再焗10分鐘打開，取出蟹件，加入葱花跟飯拌勻便可。
老黃瓜蟲草花湯（4人份量）
烹煮時間： 2小時
做法
老黃瓜切半，挖走瓜籽和瓤。再切大塊。甘筍削皮，滾刀切塊。蟲草花浸洗。
螺片預先用水浸半小時。瘦肉切大塊，藥材清洗再稍浸。
將所有材料加入湯煲，加水。蓋上，水滾後收中細火煲1.5小時，試味後適量加鹽。
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文、攝：謝翠玲
