雅虎香港新聞 米芝蓮2023│丁爸食府再上榜必比登推介 彩虹隱世台式小食店主：比起獎項更在乎台灣同鄉認可
彩虹牛池灣「丁爸食府」再奪米芝蓮必比登推介！店主丁爸無忘初心，始終最珍惜台灣同鄉的欣賞！即睇Yahoo Food專訪：
「無論有獎無獎，我都不會改變做法。比起獎項，其實我更在意台灣同鄉的意見。」丁爸食府 店主丁爸
牛池灣「丁爸食府」是去年獲米芝蓮「必比登推介」的七間新上榜食肆之一，一年後的今天再會丁爸，今年剛好五十歲的他中氣十足，維持日做十多個小時，仍然狀態大勇。對於今年再獲選「必比登推介」，他想也不多想就說：「我心態和去年一樣，畢竟我從來沒想過自己的店會拿到推介，我初心是為台灣同鄉服務，這點從來無變，坦白說，我不太在意有沒有被推介。」
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比起獎項 更在意台灣同鄉意見
心態沒變，餐牌菜式沒變，但上年必比登帶來的衝擊，還是有的。丁爸說獲獎後接受了差不多廿個媒體採訪，當中更有台灣大電視台如TBS，世界各地開關後，又多了一批外國客到訪，早排又突然多了一批中年夫妻客，「我想或多或少和米芝蓮有關吧。」迴響有辣有唔辣，丁爸補充：「網上評價也變多了，試過有位台灣熟客曾經替我抱不平，因為他在網上見到有人對我們蚵仔煎有不合理的負評。」丁爸說來，卻毫不介意：「我從來都不認為得獎就代表我們做得最好，或者我們就是最正宗。必比登是評審們對我的欣賞，我很感恩 。但我不認為就能代表台灣鄉親們，或香港人的口味，所以網上評論，好的壞的，其實我都不太理會，好像我們的蚵仔煎，有人想它軟皮，有人愛吃脆皮；或者麵線，有人說太淡，有人卻要濃一點，如果我因此改濃了，喜歡吃味淡的人，又會怎樣？所以無論有獎無獎，我都不會改變做法。比起獎項，其實我更在意台灣同鄉的意見。」
他也說到做到，本來餐廳已於旺角開設分店，但後來因為種種原因，丁爸有感太難兼顧旺角店的出品質素：「有熟客說旺角店水準，不及牛池灣店一半。」丁爸也發現問題所在，因此旺角店經營不久就已經決定不繼續。他現時每朝七時回店，打粉漿、醃雞、包鍋貼、調醬料、熬麵線湯。就算有跟了他八、九年的大徒弟幫手，他都每天自己落手落腳：「好像粉漿，如果天氣潮濕，便要憑經驗加減水分及粉的比例，不可以死跟食譜。」
日做十五小時 最享受和台灣同鄉聊天
現時連丁爸於私房菜的工作，他每日做足十五小時。「我不辛苦啊，我不看待這為工作。開小吃店的初心，真的不是以獎項為目標，這樣太大壓力了吧？正如今年有獎，夜晚我還是會如常和同鄉在小店吃東西，喝幾杯，聽大家在香港的生活，抒發感受，最開心高興。好像早陣子，就有人找我做嬰兒百日宴的美食小吃，遲些五月，我又要包糉了。對我來說，他們認可我的手藝，比外在獎項，才是最滿足。」
丁爸食府
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖(地圖按此)
電話：97062818
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