上環美食|日本大廚主理新派鐵板燒餐廳ENISHI 爆汁生煎白子餃子/海膽櫻花蝦飯/手掌大生蠔
這並非一間普通的日本鐵板燒,餐牌不走傳統鐵板燒路線,反而加入多種不同的飲食元素,馬上看看Yahoo Food專訪:
你有想過跟朋友怎樣紀念友情嗎?上環鐵板燒餐廳ENISHI 3位日本大廚,佐藤峻 (Shun Sato)、高野透 (Toru Takano)及其太太濱崎愛 (Ami Hamasaki)主理,三人都曾在不同國家工作,於澳洲相遇並成為好友,惺惺相惜下決定共同開一間餐廳,設計屬於他們的獨特餐牌,包括巨型生蠔、創意白子餃子、海膽櫻花蝦飯等,讓食客用味蕾遊走他們的友情歲月。
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上環非一般的鐵板燒店 紀念三人友誼開店
一份好的嚐味餐單(Tasting Menu)就像一段旅程,而ENISHI嚐味餐單就總結三人多年的廚藝生涯、個人生活跟其獨特的口味,因此這份餐單並不會只集中在鐵板燒的菜式,反而集合了三人對創作和食料理的不同創意。 頭盤先以手心大的巨型生蠔打開味蕾,佐以由醋、醬油和帶有生蠔鹹鮮味的味淋製成的濃郁醬汁。這款生蠔除了巨型飽滿,鮮味十足,更來自Shun的家鄉宮城縣,原來這是Toru特意挑選,希望用菜式去紀念兩人的友情。
CENSU主廚主力前菜 寧靜版鐵板燒
在ENISHI,Toru跟Ami主力鐵板燒,作為「CENSU」主廚的Shun就主力製作頭盤跟調整菜式的賣相,好像Market Sashimi就是他的拿手之作,柔軟的油甘魚配上乳酪和日式高湯調製的醬汁,整個配搭跟賣相都充滿日法風情。
一如不少鐵板燒店,ENISHI的兩位大廚都會站在鐵板前處理食材,但是卻很難會看到他們作出華麗的表演,反而更多是俐落且安靜地處理食材,「我其實滿討厭鐵板燒會發出的聲音。」Toru笑說,實在想不到一名鐵板燒師傅竟會討厭鐵板與煎鏟撞擊的聲音,他解釋,主要是不希望鐵板的聲音影響到食客聊天或音樂聲。
同老婆為餐廳鬧交 驚喜爆漿白子餃子
當你以為鐵板燒是一人的表演舞台時,這兒卻告訴你,廚房講求的是團體合作。在坐在吧枱時,就會發現有不少料理都是Toru跟Ami共同製作,他在煎牛肉,她便炸蒜片,因為他們確信一加一大於二,不過這種甜蜜的默契亦是經歷無數爭執而得出來,「由於三個人都是經驗豐富的廚師,我們很多不同的意見,因此每道菜式都經過無數討論。」Toru苦笑道,即使他跟Ami是夫妻也經常有意見不合的時候。
不過再多的爭論,都不可否認的是三人都共同擁有一顆敢冒險的種子,Shirako Gyoza就是其中一個絕佳例子。當菜單需要收$1,280/位時,大廚向你遞出一碟潔白的餃子時,你就知道這碟餃子絕不簡單,將在鐵板燒輕輕煎過的餃子放進口時,口腔立即被滿滿白子包圍,我想大家怎樣都猜不到有人竟然會將味道濃郁的白子製成餃子吧。
「因為Ami很喜歡中式餃子,因此就想做一款意想不到的餃子,碰巧現在是白子的季節,往後我們亦會按時令轉換不同菜式。」Toru說,之所以敢用白子做餡料,是因為白子經過特別處理,加入了巴馬臣芝士跟茼萵青醬,將白子原來強勁的味道減輕。
日籍夫妻家的味道 鐵板炒飯變釜飯
品嚐主菜後,相信大家都在期待着鐵板炒飯,但這時Toru拿出一大個陶鍋,原來Toru把傳統的鐵板炒飯變為了他以往在日本老家常吃的釜飯,用上了Toru家鄉新瀉縣米,加入海膽跟櫻花蝦,伴隨Ami母親秘製的豬肉醬。用Toru的話來說,這碗釜飯跟豬肉醬代表着他們夫婦二人,歡迎客人光臨他們香港的家。
如果你在追求一頓娛樂性極高且重口味的鐵板燒料理,或許ENISHI未必能滿足你。但若然你只想品嚐一頓豐富且舒服的創意日式料理,與朋友一聚,不妨給這三名日本大廚一個機會。
ENISHI
地址:上環文咸東街49號地鋪(地圖按此)
電話:2997 7009
營業時間:星期三至日 12:00nn-03:00pm、06:00pm-12:00am
常見問題
問:上環有特色美食嗎?
答:有,包括西班牙紅蝦熱狗、朱古力tonic、香濃湯底喇沙……詳情按此
問:上環有抵食三餸飯嗎?
答:上環永樂街有間蚊型店賣$38三餸飯……詳情按此
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