雅虎香港新聞 中國酒愛好者注意！大公館推「古越龍山黃酒饗宴」細味黃酒濃湯慢煮走地雞/山瑞裙燒豆麵配陳年紹興花雕酒
「大公館」聯乘「古越龍山」 推出「古越龍山黃酒饗宴」，多款黃酒入饌菜式，中國酒愛好者必食！立即睇內文：
「大公館 」聯乘「古越龍山」由即日起至9月中，推出由大公館行政總廚陳偉庭師傅設計的「古越龍山黃酒饗宴」，不僅以黃酒入饌，部分菜式更用上中國酒調味，尤其是黃酒，如紹興酒、花雕酒等，更推出餐酒搭配，指定菜式配上古越龍山酒品，作為中國酒愛好者，還不趕快行動？
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古越龍山黃酒饗宴 搭配人氣雕王/庫藏十年陳紹興花雕酒
是次「古越龍山黃酒饗宴」，由大公館行政總廚陳偉庭師傅設計，搭配到的古越龍山黃酒包括：古越龍山 - 雕王、古越龍山 - 庫藏十年陳紹興花雕酒、古越龍山 - 紹興花雕酒二十年‧國釀1959 （只此青玉）、古越龍山 - 陳年紹興花雕酒二十年，以及善釀 - 半甜型紹興黃酒，另外部分菜式更用上中國酒調味，尤其是黃酒，如紹興酒、花雕酒等，具有多種調味優勢和特色。不僅能提升菜式的口感，還能增強色澤和風味。菜色包括：
黑魚子馬友魚飯｜醬油熟醉蝦｜藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚
配古越龍山 - 庫藏十年陳紹興花雕酒
黑魚子馬友魚飯結合了潮州菜的傳統元素，雖然名為「魚飯」，但實際上並不含米飯。以馬友魚為主要食材，烹調過程中，馬友魚經過蒸熟和調味後搓碎，再以馬友魚皮做成脆片墊底，最後再鋪上馬友魚和黑魚子。厚實的馬友魚肉釋放出濃郁的魚油香氣，毫無腥味。醬油熟醉蝦是一道經典菜式，新鮮的基圍蝦以花雕酒搭配特製豉油為主要調味。蝦肉緊實彈牙，飽含一股淡雅的酒香。而藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚是一道精緻的菜式，採用了以五年黃酒慢煮十小時的大連四至六頭鮮鮑魚，味道清新爽口。黃酒的溫和烹煮方式輕輕刺激味蕾，搭配鮮嫩有彈性肉質的鮑魚，將藤椒與鮑魚結合，為菜餚增添了提鮮醒胃的效果。古越龍山中央庫藏酒紹興花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥鬱芬芳，酒味甘香醇厚，具有傳統紹興酒的醇香，容易入口，一試難忘。
天籽金蘭螺頭燉豬𦟌湯配陳年紹興花雕酒五年
「天籽金蘭螺頭燉豬𦟌湯」以豬𦟌、鮮雞響螺頭燉煮，搭配天籽金蘭，形成了一道風味獨特的湯品。古越龍山花雕酒為國宴專用酒，由國家級頂尖釀酒師以糯米﹑優質小麥及紹興鑒湖水以傳統酒罎天然發酵釀造，酒香馥郁芬芳，酒色呈澄澈琥珀色，酒味甘香醇厚。傳統古法手工冬釀以及紹興鑒湖水釀造，與豬𦟌湯搭配享用，味道出奇地不複雜但卻具有微妙的層次感，湯中的螺頭及豬𦟌肉味更加突出。在品嚐時，建議先嚐湯本身的原汁原味，再適量地將陳年紹興花雕酒五年倒入湯中，讓酒香於湯汁中散發。
鳳脂芙蓉龍蝦球配二十年•國釀1959（只此青玉）
是一道結合粵式傳統烹飪和西式特色的創意美食，製作過程極具趣味性。以龍蝦熬製出濃郁醇厚的湯頭，再配以蛋白蒸熟。約八兩大小的「青龍仔」龍蝦油泡，再綴以上湯，龍蝦肉入口時質地軟潤嫩滑！上桌時，侍應會在客人面前噴灑3下二十年•國釀1959（只此青玉），增添了儀式感和視覺驚喜。作為三大古酒之一的黃酒，二十年•國釀1959（只此青玉）釀搭配龍蝦，不單止彼此不會搶味，反而唯有黃酒的清純，讓人驚喜。
黃酒濃湯慢煮走地雞
以慢煮方式烹調的菜品，融合了五年醇厚的花雕酒、濃雞湯、野菌和木耳。花雕酒和濃雞湯以1比1比例，讓菜品彌漫著濃濃的酒香。黃酒本身帶有甜味，非常適合用來烹調菜品。走地雞的肉質在慢煮的過程中變得鮮嫩多汁，與花雕酒、濃雞湯、野菌和木耳的香氣融合在一起，相當入味！
山瑞裙燒豆麵配陳年紹興花雕酒二十年
本身口味較為清淡的山瑞裙，大廚採用「家燒」的烹飪方式，將山瑞裙與豆瓣醬及柱侯醬一同慢火炆煮。充分釋放出山瑞裙的鮮味，更將其與濃郁的醬汁融為一體，形成了層次豐富的口感。搭配爽滑的綠豆粉麵，為這道菜增添了清新的口感。配針對日本市場而設計的陳年紹興花雕酒二十年，酒色為淡琥珀色，有甜美、果脯香味，入口酸度輕，酒體輕盈，與味道濃郁的山瑞裙燒豆麵搭配，達到神奇的味覺平衡。
桂花蜜餞貢梨及雪燕薑汁奶凍配善釀半甜型紹興黃酒
以清新馥郁的桂子飄香為特色，貢梨質地細緻。貢梨作為主要食材，性味甘寒，具有清心潤肺的功效。經桂花蜜糖的糖漬處理後，貢梨不僅保留了原有的營養價值，還增添香甜。同樣作為甜品的雪燕薑汁奶凍則以雪燕的矜貴和滑溜作為賣點，搭配香濃的薑汁和奶凍，口感香滑濃稠，結合了雪燕的養顏和薑汁的暖胃功效。至於半甜型紹興黃酒，帶有輕微甜味，配搭兩款甜品，放大了貢梨的鮮甜和奶凍的香滑，絕對不能錯過！
大公館
地址：九龍荔枝角長義街9號D2 PLACE ONE 10樓A（地圖）
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