雅虎香港新聞 土瓜灣美食︱街坊車仔麵店$41三餸麵 加蝦殼熬成湯膽！入味瑞士汁雞翼
土瓜灣這間新車仔麵店主打傳統車仔麵餸，豬紅、豬皮、蘿蔔都是招牌菜，湯底更有心機加了蝦殼熬製！即睇Yahoo Food專訪：
「咁啱遇到好舖位，就想開一間好食嘅車仔麵店俾街坊。」土友會麵店主 曾先生
近年新開的車仔麵店都走新派路線，門面是懷舊港式屋邨裝修，吃的卻不是傳統車仔麵餸，又花膠，又日式竹輪，又手工餃子又稻庭烏冬。難得見到土瓜灣這間新開兩個月的車仔麵店，不賣花巧，回歸基本，招牌菜就是豬紅、豬皮、豬腸及咖哩魚蛋這種經典車仔麵餸。
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豬骨、雞骨、蝦殼熬成湯膽
店主曾先生從事飲食業十多年，粉麵店，車仔麵店，茶餐廳他都做過。他自言是車仔麵迷，也是土友（土瓜灣街坊）：「咁啱遇到好舖位，就想開一間好食嘅車仔麵店俾街坊。」餐牌走傳統路線，湯汁只得四款（咖哩、沙嗲、腩汁、麻辣），配料共三十多款，都是傳統車仔麵餸。曾先生重視湯底，湯膽以雞骨，豬骨及蝦殼熬成，當中蝦殼處理最繁複，要先炒過，以熱力把香味迫出，再落水熬兩小時，但蝦殼熬不能太久，否則會令湯汁混濁味苦，然後再落豬骨及雞骨，總共熬四至五小時。曾先生每天回店的首要工作就是煲好湯膽。
有蘿蔔、豬紅及大腸，實而不華，蘿蔔甜，豬紅入味，湯汁色深不濁，單飲都好正。
招牌咖喱汁 入味豬紅、雞翼尖
小店的車仔面餸有四寶：豬紅、豬皮、豬腸、蘿蔔。雖然都是叫貨，但也揀過多間供應商。像豬紅，以滷水汁炆煮過特別入味；豬皮也揀靚貨，無沙無毛夠乾淨；豬腸取貨回來先洗淨，再烚腍，用薑、酒、醋等去除羶味；蘿蔔批得深，夠甜無渣。還有熟客最喜歡的雞翼及雞翼尖，瑞士汁自己調製，雞翼炆得香甜。四款湯汁中最值得試是咖哩汁，用十多種材料自己炒，以溫火一邊炒一邊攪拌，不能心急，炒近一小時的醬料只能用一天多，頗花功夫。三餸麵平均四十幾蚊有交易，真正做到平民街坊價。吃車仔麵，本來就應該大件，抵食又好吃。
選用size較大隻的雞翼，以偏甜的瑞士汁浸煮，啖啖肉。
魚蛋、豬皮、水魷，咖喱汁自己炒，不死辣，香得有層次，醬汁夠濃蘸滿魚蛋，好惹味！
有雞翼尖，冬菇和豬皮，全部都好入味，特別是冬菇，一口一粒，又腍又多汁，好夠甜。
炸魚片頭，炸魚腐，炸櫻花蝦條。炸物都即叫即炸，外脆內軟不乾身。
土友會麵
地址：土瓜灣譚公道98號兆豐閣地下1號舖（地圖按此）
電話：90870023
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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