雅虎香港新聞 大埔美食︱無味精蕃茄薯仔魚湯底 招牌芫茜胡椒餃+咖喱雞餃子
不說不知，出名小店多的食區大埔，唯獨欠奉近年火紅的手工餃子店。小街東昌街一間餃子店剛好填補這空缺。老闆兼大廚林先生做了點心三十年。曾於米芝蓮點心舖添好運效力，對出品要求高。店內一款招牌蕃茄薯仔魚湯就全無味精，靠海魚熬出甜味。
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用海魚 熬四小時成餃子湯底
店主林先生坦言小店沒什麼秘方秘密，他堅信食材新鮮，不走捷徑，就已經能帶出好味道。 像店內兩款可選的湯餃湯底「蕃茄薯仔魚湯」及「酸辣湯」，先說前者，每朝早六時已經要開火煲，用十五至二十斤海魚，熬四小時成魚湯底：「海魚有大有細，魚種不一，視乎來貨而定，不過一定要用海魚，咁先夠甜夠味。」林先生說。
單靠海魚當然未夠，蕃茄中又會加入意大利蕃茄提味，另加洋蔥增加層次，出來的魚湯不油膩，有魚湯特有的鮮甜，因此也不需加味精。飲完一整碗都不會覺得口渴，好有住家湯水feel ! 至於酸辣湯則以豬和雞熬成湯底，加大量木耳絲、竹筍、冬菇絲及肉絲、亮點是酸度來自成本高的意大利醋，酸香有層次，辣度則加了自製的麻辣醬，湯汁濃稠不像生粉芡，酸辣平衡得宜。
芫茜配黑白胡椒 自創咖喱雞煎餃
主角餃子，全人手包製，共九款。林先生希望做得精，所以沒有太多款式。大路的白菜鮮肉、韭菜鮮肉也有驚喜。最特別是芫茜胡椒鮮肉餃，芫茜餃常見，不過配胡椒就少見有。刻意取芫茜莖加重芫茜味，再加黑白胡椒調味，芫茜味夾雜胡椒香，勁醒神 ! 同樣惹味的有麻香三朝鮮肉餃，以紅黃青燈籠椒，加辣醬，花椒油調味，微辣開胃。
最花功夫的是咖哩雞洋蔥鮮肉餃，以自己炒印度咖哩雞，切成小粒，配鮮肉成餃子餡，建議不用配湯，煎香後咖哩香十足又juicy。記者到訪之時是平日下午 ，都有不少街坊坐低嘆碗湯餃，或外賣粢飯豆漿醫肚，雖然未算十分爆場，但已經成為附近街坊飯堂之一。
逸東餃子
地址：大埔東昌街6-16號地下E舖東昌閣(地圖按此)
電話：2657 2656
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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