【日本威士忌入門】認識Nikka及Suntory!日本威士忌推介:響/竹鶴/山崎/白州

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【日本威士忌入門】認識Nikka及Suntory!日本威士忌推介:響/竹鶴/山崎/白州
【日本威士忌入門】認識Nikka及Suntory!日本威士忌推介:響/竹鶴/山崎/白州

日本威士忌價格水漲船高多年,比較出名的響、竹鶴、山崎、白州,要找到年份作品已經不易,即使讓你找到,也必然要食炒價。之前有看上篇威士忌入門的讀者,想必對威士忌已有一定的了解,但到底日本威士忌有何魔力?與傳統蘇格蘭威士忌有著怎樣的分別?想入坑的新手酒友,一齊睇睇這篇日本威士忌入門!

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日本威士忌龍頭起源:Suntory三得利、Nikka日果

日本有兩大酒水龍頭,一是Suntory三得利,二是Nikka。前者品牌包括山崎、白州,還有響等作品,而後者則以余市、竹鶴與宮城峽最為人熟悉。約於100年前,日本威士忌之父:竹鶴政孝,受攝津酒造社長之命,遠赴蘇格蘭大學深造,並學習當地的釀酒技術,希望一圓日本國產威士忌之夢。及至第一次世界大戰爆發,竹鶴遇上了另一位日本威士忌的靈魂人物 — 鳥井信治郎,壽屋(Suntory前身)的時任社長。

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日本威士忌之父 — 竹鶴政孝去到蘇格蘭,不僅學到如何釀製威士忌,還遇上了妻子莉塔。
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在竹鶴威士忌的瓶身上記載著竹鶴政孝的事蹟。

他們同樣渴望生產屬於日本的威士忌,也順理成章地開始合作。但很快二人便發現,大家對釀酒的理念稍有不同:竹鶴主張貼近蘇格蘭的風味,而鳥井卻比較重視日本本土的飲食文化。而最後二人亦分道揚鑣,各自發展。竹鶴當時認為應該尋找貼近蘇格蘭氣候的地方,最後選址北海道,也建立了余市蒸餾廠。鳥井則嫌北海道運輸不便,決定在山崎市建立第一所蒸餾廠。

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鳥井信治郎相信國產威士忌應該配合日本飲食文化。

日本威士忌如何揚威國際

如果你有一定酒齡,應該經歷過「日威」沒有炒價的年代,有年份的山崎、響也不過數千日圓。日本威士忌變成國際級奢侈品,可以回溯至2000年初,余市獲得《Whisky Magazine》的「Best of the Best」威士忌大賽,再連續兩年獲得World Whiskies Award的世界最佳單一純麥威士忌,另外響、白州、竹鶴等日本威士忌也接連獲得多個國際大獎。山崎的一款作品被Jim Murray評為全球最佳作品,《Whisky Bible》多個獎項也由日本威士忌獨領風騷,導致年份日威進入炒價時代。整體而言,蘇格蘭威士忌風味較為濃郁、強烈,而日本威士忌則偏向香甜、平衡、清新,很適新手品嚐,也有人笑言,中國炒家追捧日威,只因日威的酒標有中文字……

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來自Nikka余市蒸餾廠的橡木桶,日本威士忌的優秀,其關鍵就在於嚴格監控橡木桶品質。

日本威士忌推介1:響HIBIKI

響是一款調和威士忌,意思是使用了來自多個蒸餾廠,以大麥與榖物原料製作的原酒,進行調和,營造出以和諧、共鳴為主要格調,猶如一場交響樂的盛宴一般。因為使用了穀物原酒,響相較其他日威而言,水果香甜的特色來得更明顯,風味也比較溫婉、平易近人。

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響 調和型威士忌。

日本威士忌推介2:竹鶴THE TAKETSURU

竹鶴屬於「Pure Malt」,即是用大麥作原料的調和型威士忌,其特色在於混合了Nikka兩大名廠:余市、宮城峽的長期熟成威士忌原酒,其中以余市的佔比較重。竹鶴擁有宜人的峰蜜、焦糖香甜與煙燻味道,風味與層次也非常細膩,其主要年份作品也在今年年頭傳出停產消息,但無年份作品的價格仍相對穩定,算是可以輕鬆享受的日威了。

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竹鶴單一純麥威士忌。

日本威士忌推介3:山崎THE YAMAZAKI

雪莉桶的The Yamazaki Single Malt Whisky Sherry Cask Bottled in 2013,被《Whisky Bible》評選為2015年世界最佳威士忌,Jim Murray給了近乎完美的97.5分。山崎主要酒款有12年、18年,25年與無年份版本的單一純麥威士忌。除了使用多種形狀的蒸餾器,山崎的作品亦將包括水猶桶內的多款橡木桶工藝做到極致,做出來的威士忌更加醇厚、順滑,香甜而富有特色。

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山崎單一純麥威士忌。

日本威士忌推介4:白州THE HAKUSHU

白州也是Suntory旗下的單一純麥威士忌,其風格以清新為主,所以有一些飲慣蘇格蘭重口味威士忌的酒友會覺得白州淡口,但白州的輕盈、溫和的煙燻格調也漸漸贏得了國際認可,白州25年更於2016-17年被WWA評為日本最佳單一純麥威士忌,2018年成為World's Best Single Malt,近年一直獲獎無數。約兩年前,白州12年也宣佈停產,需求之大可想而知。

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白州單一純麥威士忌。

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