【清酒入門】清酒入門必須知道的4件事+高質清酒推薦5款

Yahoo Food
【清酒入門】清酒入門必須知道的4件事+高質清酒推薦5款
【清酒入門】清酒入門必須知道的4件事+高質清酒推薦5款

清酒入門易,精修難。清酒系統嚴謹、學問多多,而且專業名詞層出不窮,有時讓很多酒友困惑不已。今次清酒入門為大家介紹幾個基礎知識,包括原料製作、精米步合等入門概念,最後再有5款具代表性的高質清酒推薦,學習美酒知識同時也能實地品飲,即時入坑爽到無朋友!

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

一、清酒原料與製作方式

清酒原料基本3件事:水、米、酵母,變化多端卻萬變不離其宗。傳統製酒主要有幾個階段:精米,將剛收成的糙米磨掉外層雜質(精米步合,下文詳解)、蒸米與製麴(澱粉轉化糖份)、製作酒母與製醪(轉換酒精與發酵),再經歷上槽、過濾、火入、貯藏等過程,最後裝瓶。

清酒的3大原素包括水、米、酵母。
清酒的3大原素包括水、米、酵母。

二、精米步合不能忽視

上文講過精米是將糙米磨掉外層雜質的過程,而「精米步合」就是指磨剩多少的百分比。一般食用米大約會削去7-10%,而酒米基本上會削去30-40%左右,高級的大吟釀會磨去50%以上。以獺祭「三割九分」為例,此酒精米步合達39%,即表示削去了61%的米。一般來說,精米步合數字細,釀出來的酒會比較清爽細膩;反之則米香較強,增加了鮮味與濃郁的風味。

獺祭「三割九分」,代表精米步合僅39%。
獺祭「三割九分」,代表精米步合僅39%。

三、選購清酒要注意等級分類

選購清酒時大家經常看到「純米」、「吟釀」、「大吟釀」之類的標示,其實這裡每一組詞也代表特定的意思。大家可以首先記住兩大分野:一、純米是指無添加釀造酒精;二、大吟釀是精米步合低於50%或以下。例如「純米大吟釀」,即無添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下;「大吟釀」、有限量添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下。

下次選購清酒,不妨再留意酒標、瓶身上的仔細分類。
下次選購清酒,不妨再留意酒標、瓶身上的仔細分類。

四、選酒必睇酒造好適米與產地

通過了基準檢測的酒米稱為「酒造好適米」,大約佔全日本稻米生產量的1%,非常珍貴。較具代表性的種類有山田錦(兵庫)、五百萬石(新潟)、美山錦(長野),還有雄町米(岡山),每一種都有獨特的風味與個性。如酒米之王 — 山田錦,酒米心白較大,磨削時不易破碎,容易造出大吟釀級的清酒,作品風格多是平衡細膩。

5款清酒推薦!佐餐最佳選擇

個個都飲「十四代」,唔通個個都有錢飲「十四代」咩。其實清酒真正豐儉由人,平有平飲,這裡介紹幾款價格宜人的高質作品,用來佐餐,特別是日式料理、海鮮等食物一流!

作 雅乃智中取り 純米大吟釀個人認為是$300左右的最佳選擇,近年非常火熱的「作」,最近於2018日本Sake Competition中又憑這款作品獲得純米大吟釀的金賞,實力非凡。原料米為山田錦,精米步合50%,作品具成熟果香,哈密瓜、蘋果、香蕉等香氣豐盈,入口順滑圓潤,甜度宜人,平衡度也很出色。($298,720ml,Wako Sake Bar)

按此查看更多購買詳情

作 雅乃智中取り 純米大吟釀。
作 雅乃智中取り 純米大吟釀。

大嶺酒造 Ohmine 純米大吟釀 (一粒米)。以年輕、時尚感為品牌主軸的山口縣大嶺酒造,所有作品皆以最高級的山田錦與「弁天」神水釀造,這款「一粒米」的精米步合僅38%,擁有以白桃為主打的華麗果香,非常細膩芳香,能突出壽司等食物的鮮味,為大嶺酒造的最高作品。($650,720ml,Chillax.hk)

按此查看更多購買詳情

大嶺酒造 Ohmine 純米大吟釀 (一粒米)。
大嶺酒造 Ohmine 純米大吟釀 (一粒米)。

仙禽 無垢 傳統Classic 純米大吟釀。仙禽有分Classic與Modern版本,今次選出傳統Classic的純米大吟釀,15%酒精度的無過濾原酒,使用山田錦,精米步合50%,香蕉、麝香葡萄的香氣非常吸引,甜度較為明顯,但也有足夠的酸度作平衡。此作品以鮮味為主軸,同樣很適合配搭海鮮類的食品。($200,Jebsen Fine Wines)。

按此查看更多購買詳情

仙禽 無垢 傳統Classic 純米大吟釀。
仙禽 無垢 傳統Classic 純米大吟釀。

真澄 山花 純米大吟釀香港比較常見的作品,名字取自「兩人對酌山花開,一杯一杯復一杯」,令人想起八岳山峰初春的鮮花。酒米是兵庫縣的山田錦,精米步合僅45%,風味淡麗優雅,柑橘類的甜美香氣清爽宜人,是非常穩陣的入門級清酒。($330,720ml,酒魂Wine Spirit)。

按此查看更多購買詳情

真澄 山花 純米大吟釀。
真澄 山花 純米大吟釀。

黑龍 大吟釀 龍。黑龍酒造的常規作品,清酒酒友的長期心頭好,也是以兵庫山田錦為酒米,精米步合40%,酒香令人想起成熟蘋果、桃,哈密瓜與菠蘿等水果香甜,入口非常順滑圓潤,後段較能感受到微酸的平衡,餘韻悠長而甜美,不得不佩服黑龍酒造的溫度管理與熟成技術!($640,720ml,Chillax.hk)

按此查看更多購買詳情

黑龍 大吟釀 龍
黑龍 大吟釀 龍

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介


除了清酒入門之外,Yahoo更有其他酒品入門攻略,例如:威士忌入門!更另有5款$500以下蘇格蘭威士忌推薦,想更深入了解威士忌,即按此了解;以及日本威士忌入門,請按此了解


更多酒品推介:

威士忌入門必學4大重點!威士忌推薦5款:性價比高+易入口

【日本威士忌入門】認識Nikka及Suntory!日本威士忌推介:響/竹鶴/山崎/白州

6月必飲酒吧推介:Wako Sake清酒放題任飲/本地gin/酒單優惠Pop-up聯乘

【預告】The Daily Tot酒吧7月開業!Rum酒愛好者新地標

【金鐘酒吧】Lobster Bar排名再跌?全新酒單望復興爭最佳酒吧

2020年亞洲50最佳酒吧全名單!香港必去8間酒吧

【中環酒吧】酒吧重開必去中環House Welley Bar!高質威士忌豐儉由人

3大本地品牌Gin酒必飲推介!白蘭樹下/無名氏/Two Moons

【威士忌入門】威士忌推薦5款!$500以下蘇格蘭威士忌 適合居家獨酌


【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感 

你可能還想看