雅虎香港新聞 旺角美食︱泰菜小店寶泰船麵！30年經驗泰國廚坐鎮 火山排骨麵+豬骨湯船麵+香茅荔枝蝦
旺角這間泰菜小店，由廚齡三十年的泰廚主理，主食有一款打卡度很高的火山排骨麵，其他小食都很有泰國街頭特式！即睇Yahoo Food專訪：
港人愛泰菜，泰式小店長開長有，總有一間喺附近。近年新趨勢是泰國餐廳年輕化，不再是以往九龍城區見慣的串燒、魚餅、蝦餅、濕炒河或金邊粉。 新開在旺角廣華醫院附近的「寶泰船麵」也是其中一員，主打招牌豬骨湯膽船麵，冬蔭功湯麵及一款賣相搶眼的火山排骨麵。
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店主赴曼谷 學地道泰菜
店主之一Louis對泰菜有一套看法，不想倒模式地做坊間常見的主流泰菜。他不是泰國人，但家族中的舅父卻是居泰逾四十年的泰國華僑，表哥表姐都在泰國出生長大。為了準備餐廳，Louis於開店前，特地拜訪在泰國開船麵餐廳的表弟取經，又在曼谷密集式地學煮泰菜過個多月。現時餐廳中的菜式煮法、小食款式、醬料調味，都是在曼谷學得，再交由有三十年入廚經驗的泰籍大廚操刀，有新意之餘也不會偏離傳統。
廿款泰式香料熬湯 心機煮蝴蝶腩
小店餐牌簡單卻款款有心機，像主角船麵，有雞和豬兩款，湯底每日鮮熬，以豬骨，豬筒骨及泰國香料像班蘭葉、薑等接近廿種香料熬五，六小時而成。出來的湯汁濃稠，深褐色，有骨湯的鮮甜，配上標準配料如豬潤、瘦肉、豬肉丸及豬蝴蝶腩。蝴蝶腩尤其有心機，會先拿去煲湯約兩小時，再去炆多兩小時，才切成小件上碗。明明是豬肉，質地卻腍如牛腩，保持滑溜。Louis也沒有刻意把湯底味道調節至適合港人口味，盡量做到忠於泰菜原味。
泰式排骨火山 配清湯米粉
近年由泰國紅到香港的火山排骨，這裏則有個變奏版，像個「小山」一樣的排骨，會放清湯中配麵食，每日限十份左右。排骨的炆煮時間最為關鍵也是秘密，時間不夠嗎？肉會太韌，過火又會過腍太散，要做到剛剛好一咬即骨肉分離。另配的排骨汁帶濃郁的蒜香及辣椒香，蘸排骨特別滋味。主食雖然吸引，但記得留肚試小食，有幾款都是坊間少見，好有泰國街頭feel， 最特別是一款「荔枝蝦沙律」，會把香茅切得細碎，連辣椒等調味一起炒，入口竟然有吃蔥的口感，香辣配甜而juicy的荔枝又幾夾，或簡單如一杯青檸梳打，香草都會以人手即叫即打爛，再加在飲品中，那種新鮮香草香，一飲便知有心機。
寶泰船麵
地址：旺角廣華街8號地舖(地圖按此)
電話：60888059
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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