雅虎香港新聞 旺角阿木台灣麵｜台妹為圓爸爸夢想 家庭主婦轉開人氣台灣牛肉麵日做20小時 必食手工牛肉麵/即製爆餡蛋餅/巨型炸排骨
台灣牛肉麵、蛋餅、鹽酥雞等等都是香港人相當喜歡的台灣美食，每間牛肉麵湯底至麵底都有獨家配方，而阿木台灣麵就是源用60年的食譜，主打眷村風牛肉麵，即睇Yahoo Food專訪：
「我是為了圓爸爸的一個夢想。」阿木台灣麵老闆娘Polly笑說，「阿木就是我爸爸的名字。」豉油街這間台灣牛肉麵店在2019年悄悄冒起，開業至今4年，當中3年就在疫情中渡過，但在疫情而翻天覆地的旺角，店家依然安然無恙，甚至搬到更大的店面，亦未有減過一次員工薪金，全因這碗家傳六十年的台灣牛肉麵，以及Polly努力不懈的堅持。
「一開店頭半年，我凌晨4點就準備開店，忙到凌晨1點才能回家。」阿木台灣麵老闆娘 Polly
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
家庭主婦變麵檔老闆 清爽眷村風味牛肉麵
Polly原是嫁來香港的台灣女生，生活無憂，在港十多年最大的責任就是照顧好家庭跟小孩，她自己也想不到竟有一天會開牛肉麵店，「我原本在台灣做Marketing，以前想說好好唸書就不用做餐飲，因為我覺得餐飲業是很累的工作。」她笑着說，「我爸爸很早就退休，這碗牛肉麵是我奶奶傳給他的，他一直都很想把自己的味道流傳下來。」心知爸爸願望的Polly，看到自己小孩慢慢長大，也決定給自己一次機會，替爸爸圓夢，「我也希望我小孩，也可以嚐到我爸煮給我的味道。」
「台灣牛肉麵分很多派，我們的牛肉麵是偏眷村風味，喝起來比較清淡跟不辣，是較少人在做。」由於Polly認為香港貨源不穩定，所以除了蔬菜跟麵底以外，基本上都是由台灣入口，就連牛肉都是，「香港的法例是不能入口未處理過的台灣生牛肉，所以牛肉都是台灣先替我們調味跟處理好再運過來。」為保持湯底清澈，Polly亦要求大廚每天都要替湯底去油才能出餐，麵底更是在店內手工製作。
雖然Polly對於祖傳食譜充滿信心，但是卻低估了開業難度，「在台灣，我租了店面就可以開店。但在香港我們又要給平面圖、消防裝置、電力等等，器材也要改到適合香港法規。」Polly無奈道，當統統處理好，卻發現香港人的口味跟台灣人大不同。
份量十足，牛筋有着滿滿的膠原蛋白，Polly表示台灣多數紅燒牛肉麵會有微辣，但自己改良到完全不辣，適合不同食客。
護士助了解港人口味 疫情靠外賣不減薪
「一開店頭半年，我凌晨4點就準備開店，忙到凌晨1點才能回家。」回想當初的忙碌，Polly也面露苦笑，「原本有自己做的手工刀削麵，但很花時間，後來發現香港人速度太快了，等不了，他們需要5分鐘就上菜。」在慢慢調整同時，她特別感謝附近的一群客人，「當時廣華店很近醫院，護士們當時就給了我很多很好的意見。」好像香港人特別喜歡軟腍口感，而台灣人則較喜歡有嚼勁，「最好阿嫲不用咬就能吃。」她笑說。
店內有4款便當，當中包含不同配料配肉燥飯，而Polly表示港人追求健康，滷肉飯對港人來說太肥膩，唯有改出肉燥飯。
附近消防局、醫院們的客人亦會一次過預訂二、三十個飯盒，「但是我們是傳統店家，我們只接受客人來拿外賣。」Polly解釋，如果員工外出送外賣，首先店內會少一個人幫手，也怕員工迷路，因此他們一直都沒有考慮由自己送外賣。
但由於疫情突然殺到，儘管一開始Polly依然沒有推出外送服務，但那時已經令她不得不重新思考外賣的實行性， 「剛好戶戶送過來找我，那就交給專業的。」而外賣這條路亦令餐廳在疫情最高峰，最高生意額仍能有兩萬元左右的外賣，如果每張訂單都是柯打牛肉麵，都足足有二百碗以上。亦因為外賣生意成績不錯，令Polly無需要員工減薪或是停工，「這裏的師傅由開業做到現在，我給的薪水也不錯，主要是我爸教我，錢不是最重要的。」
每天新鮮製作蛋皮，餡料十分豐富，是Polly媽媽在Polly小時候煮給她的味道。
搬店後依然人流不斷 望再開分店
為了能有更多位置擺賣台灣食品，Polly由廣華街搬至較大間的豉油街，亦在白布街開設生活百貨，在香港的台灣餐廳穩穩坐上一席位。問到爸爸試過牛肉麵嗎？Polly說試過，也很滿意，那會想回台灣開店嗎？她馬上笑着擺手，「我爸叫我千萬不要回台灣開店，他不想替我顧。」接下來的目標，Polly希望能再多開2、3間分店，但不想變成大型連鎖店，她笑說：「太多顧不了呀。」
這碗充滿溫度跟堅持的牛肉麵除了是Polly現在的事業，也是盛載着Polly爸爸對自家出品的驕傲、Polly的童年回憶、Polly與爸爸的父女情⋯⋯還有誰說食物只是用來飽腹？
辣醬由阿木自家出品，香氣十足卻不會太辣，麵條相當彈牙吸味。
清爽的梅子粉配上香脆地瓜條，是夏天一口接一口的小吃。
排骨巨型多汁，外層散上自家調味粉，香口惹味。
阿木台灣麵
地址：旺角豉油街98至100號鴻都大廈地下3至4號舖（地圖按此）
電話：9862 2272
營業時間：星期一至日 11:00am-10:15pm
常見問題：
問：旺角美食2023有甚麼推介？
答：Koola by Mood即叫即焗的croffle，一共有9款口味，涵括鹹甜......詳情按此
問：旺角有甚麼街頭小食嗎？
答：旺角旦王的酸辣粉被不少網友力推世一！酸辣粉辣度可分5級選擇.....詳情按此
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多旺角美食推介
旺角美食2023｜推介15間旺角必食餐廳 火焰芝士鐵板鋸扒/爆餡打卡croffle/煲仔沙嗲牛麵
旺角美食︱荃灣抵食香草吉列牛「初見」殺入旺角！高峰日賣六十份
旺角美食︱金鶴拉麵進駐旺角！必食3cm激厚鰻魚飯/期間限定100g A4和牛西冷極濃牛骨湯+新店拉麵買一送一/送餃子或炸雞
旺角美食︱新派甜品店「小點角落Bite by Bite」開幕！新店指定日子限時半價 必食打卡豆腐花／雞蛋仔
旺角美食│隱秘上樓café墨西哥特式菜！本地老師傅炮製南乳豬手墨西哥餡餅
旺角美食｜食肉獸至愛！旺角新開懷舊扒房「吃扒Chiba」 熱溶芝士紐西蘭牛柳/吃扒什扒/生酮KETO餐單
旺角中菜食府「食美軒」推$1小食優惠+全單85折！ 招牌點心菜式失傳雞窩/三文魚芝士撻/香酥牛肋肉
放題2022│旺角新川菜午市火鍋放題$146酸菜魚套餐任食90分鐘火鍋+小籠包
旺角Graceland擁全港唯一黑膠唱片點唱機 美國南部特色慢煮料理｜自家製特色雞尾酒｜每月倒瀉籮蟹套餐
旺角佳人餐廳1月10日結業 疫後推$22焗飯焗意粉窮人糧尾恩物告終
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的吃貨，立即下載！
