渡船角美食|八文樓地舖西餐小店或成絕響?店主:重建後小店一定消失 冇可能搬入去

渡船角美食|八文樓地舖西餐小店或成絕響?店主:重建後小店一定消失 冇可能搬入去
渡船角美食|八文樓地舖西餐小店或成絕響?店主:重建後小店一定消失 冇可能搬入去

「重建後變商場或商業區,租金高漲,現時所有小店一定消失,亦無可能搬入去,好似我三年前一個人嚟開舖,主要都係因為租金相宜。」店主Tony

當九龍城重建計劃鬧得沸沸揚揚,大眾憂心傳統老舖風味小店或成絕響。這邊廂,佐敦渡船角八文樓也暗湧不斷。早前公佈的「油旺重建規劃研究報告」中,位於佐敦道及渡船街交界的八文樓被納入「西九龍門戶綜合發展」。簡言之, 該區將面臨清拆、重建、再規劃。八文樓附近的街坊小店,自然首當其衝受影響。

渡船角美食|八文樓地舖西餐小店或成絕響?店主:重建後小店一定消失 冇可能搬入去
市建局早前公佈的「油旺重建規劃研究報告」中,佐敦八文樓將會面臨清拆重建,再規劃,附近小店絕大機會被迫搬遷。

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重建後 小店不復再

文苑街西餐廳「Tony's Hell」老闆兼大廚Tony性格爽直:「都有同附近相熟店主傾過,大家都覺得暫時影響不大。重建計劃可能是十年後的事,到時大家或者已經不做,或者搬舖了。」Tony不是佐敦街坊,他的店2019年時由大角咀搬到現址。在八文樓地舖開業三年,他認為重建有利有弊:「好似早排文苑樓(編按:逾50年樓齡)外牆有一條大裂痕,屋宇署要即時做加固工程。我哋都擔心客人出入安全,叫佢哋盡量行另一邊。由呢個角度睇,重建係有必要,因為樓齡太舊了,有潛在危險。」Tony說。

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餐廳前身於大角咀,2019年搬遷至現時「文耀樓」地下位置。
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店主Tony最擔心重建後,附近高齡的公公婆婆將會難以適應搬遷後生活。
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Tony的餐廳開業三年,主打傳統西餐如扒類,海鮮,意粉,漢堡包,甜品等。

弊處?當然離不開萬惡的貴租:「重建後變商場或商業區,租金高漲,現時所有小店一定消失,亦無可能搬入去,好似我三年前一個人嚟開舖,主要都係因為租金相宜。」

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招牌菜德國豬手,先慢煮24小時,再搽蜜糖,入焗爐,把表層焗脆,出爐後再搽一層蜜糖,以火槍輕炙。
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慢煮啤酒焗德國鹹豬手 $368。
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搽了蜜糖,可見豬手面層脆卜卜香甜,肉保持粉嫩不嚡。

重建後最受影響的 不只是小店…

於八文樓工作三年,Tony感受到附近小區獨有的人情味:「小店店主會更明白大家之苦,有時唔記得補課貨,無外賣餐具、餐盒、膠袋、甚至調味料、零錢,都會借俾對方應急,絕非惡性競爭關係。」說到街坊,Tony感受特別深,年前全城瘋搶口罩、漂白水,他買了一大批回來免費派街坊 :「那時才知道街坊中真的很多公公婆婆,年齡層比我想像中高,所以說到八文樓重建,最令我擔心的其實不是小店,因為小店始終可以另覓地點。但年紀老邁的公公婆婆呢?他們已經適應了這社區的生活多年,要他們再適應,將會很吃力,唯有希望當局有更完善方案去處理。」

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新鮮大蜆,洗淨後,簡單加蒜及清酒浸煮入味。
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清酒煮蜆 $180。蜆厚肉鮮甜,帶點蒜香。
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火喉掌握得宜,蜆肉滑溜不嚡。

招牌豬手 + T骨牛扒 + 清酒煮蜆

人情味重要,但吃下肚的始終是食物。Tony入廚廿六年,日本新疆意大利法國韓國菜他都做過,最高做到總廚,對食物質素要求高。由大角咀年代的fusion菜,到今日他口中的「正常」西餐,菜式少了花巧,卻更親民貼地。招牌菜德國豬手,豬手先慢煮24小時至軟腍入味,再搽蜜糖把豬手皮烤脆,上碟後再搽一層蜜糖在面,外皮脆卜卜,肉嫩帶甜,配烤香的水牛芝士已經好正。

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每塊足16至18安士的美國T骨扒,骨連著西冷及牛柳位,同時有牛味又保留嚼口。
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粉紅岩鹽安格斯T骨牛扒 $468。只簡單以鹽及胡椒調味,重點是快速煎封表面,鎖著肉汁。
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煎得剛好,切開肉還保留嫩粉紅色。

另一招牌T骨牛扒,不用醃肉,直接在熱鑊上煎封。刻意挑選西冷中連牛柳的部位,兼顧了牛香及嚼口。簡單小食如清酒煮蜆都有心機,到街市挑選新鮮大隻的蜆,洗淨後以蒜及清酒烚煮,酒香夾蜆肉鮮甜,送酒一流。

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大啡菇漢堡 $180。簡單卻好吃,大啡菇煎後仍然挺身juicy,中間夾著的薯蓉不加cream或牛奶,只加了少量牛油,薯香特別突出。
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2020年時全城搶口罩及消毒用品,Tony在餐廳門口派給附近街坊,以公公婆婆為多。(餐廳網上圖片)
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瑪德蓮 $32-$35/個。生意不好就自救!推出不同口味的「瑪德蓮」(Madeleine):糖漬檸檬伯爵茶、紅絲絨花生醬、蝶豆花百香果鳳梨、竹炭黑芝麻麻糬、焙茶黑糖麻糬,反應很不錯!(餐廳網上圖片)

不敢樂觀 要食趁早

重建大刀未殺到,說到未來,Tony卻不敢樂觀:「以往儲落的熟客移民走了七成,現時除了街坊,都是做街外客及生客,加上經濟環境唔好,經營比以往困難好多,如果生意無大改善,我都未必會做得長,這幾年,心很累。」粉絲們收到嗎?別到心儀小店消失後才一窩蜂排隊打卡紀念,想食,就要book位了。

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典型西餐廳裝潢格局,只做晚市,燈光微適合飲酒。
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小店人情味,體現於Tony很欣賞員工的攝影作品,曬好,掛起於店中。

重建背後,美食面前,請大家繼續密切留意「渡船角 度度食」的故事,專訪影片將陸續於Yahoo!TV上映,敬請期待。

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