牛肉食譜│牛腱小炒 醃牛腱加呢樣更嫩滑唔韌

牛腱用來滷水，肉質吃起來較腍滑，如果用來灼或快炒，又有一種爽脆的效果，牛腱小炒是很下飯的快手小菜。但牛腱想吃起來爽脆而不硬，便要先醃得好，除了醃入味，最後加入濕芡水來拌勻，炒牛腱時便會保持嫩身，而炒的時候要大火快炒，只要炒至斷生便可，即睇如何製作牛腱小炒 ：

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牛腱小炒 （2人份量）

烹煮時間：40分鐘

材料：

牛腱120克

本菇50克

甘筍半條

大葱半條

蒜頭2瓣

紅椒仔2隻

調味：

生抽1湯匙

紹酒1湯匙

蠔油1茶匙

麻油1茶匙

醃料：

蠔油1湯匙

蒜粉1茶匙

糖少許

胡椒粉少許

紹酒1湯匙

麻油1茶匙

濕芡水（粟粉1湯匙＋水1湯匙）

做法

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文、攝：謝翠玲

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