甜品食譜｜免焗爐芒果蛋糕卷 平底易潔鑊慢煎即完成

每次提到做蛋糕便是很大規模的工程，但其實只要有一隻易潔鑊，用鑊一樣可以輕鬆做出蛋糕，蛋糕卷便是最易掌握的做法。這種蛋糕卷不用加泡打粉，靠打發起的蛋白便做出蓬鬆的質感，配上冰涼香甜芒果忌廉，是很好的下午茶，即睇如何製作免焗爐芒果蛋糕卷：

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免焗爐芒果蛋糕卷（2條）

時間：30分鐘

材料

蛋2隻

低筋麵粉20克

糖20克

椰漿20克

油20克

淡忌廉100克

芒果肉50克

做法

1. 將油和椰漿打勻，加入麵粉和蛋黃拌勻備用。忌廉加糖打起，芒果切粒加入輕拌，放入雪櫃雪凍。

2. 蛋白用電動打蛋器打發，分三次加入糖，打至成可以勾彎的蛋白。將1/3份蛋白加入蛋黃液中，用膠刮拌勻，再把混合物加回蛋白中，輕輕拌勻。

3. 玉子燒鑊抹少許油，分兩次加入蛋糕糊，最細火煎至看到邊位見少許焦色，反轉再煎十秒，取出放涼，將焗爐紙鋪平，放上蛋糕片，啡色那面下，抹上芒果忌廉，捲起，扭實兩邊，放雪櫃半小時再取出切件。

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文、攝：謝翠玲