老字號餐廳外賣全面轉用不銹鋼 續堅守香港「鬥長命」

【獨媒報導】第一階段「走塑」於 4 月 22 日實施，不少餐廳轉用的紙或木製餐具，惟質素參差，市民怨聲載道。位於觀塘的 40 年老店「榮華川」則選擇全面轉用不銹鋼餐具，主廚兼老闆 Victor 指，疫情至今外賣餐具來貨價暴增，其實與東南亞的不銹鋼餐具成本相約。面對惡劣的經營環境，他指會續堅持留守香港「鬥長命」。

「走塑」實施後，外賣餐具只能改以紙或木製等替代塑膠，惟部分質素明顯有待改善。位於觀塘的上海榮華川菜館，早前就在 Facebook 宣布外賣全面轉用不銹鋼餐具，隨餐附送。

越南進口不鏽鋼餐具 盼食客能重用

第三代傳人主廚兼老闆 Victor 指，疫情期間外賣需求大增，以往包裝好的膠餐具成本來貨價較疫情前大幅上升一倍。「走塑」政策一出後，替代餐具的價格更高。他提到中餐的熱湯蒸氣較多，紙餐具無法承受，「兩吓就淋晒，飲唔到湯又食唔到飯，喺街無餐具，叫做地盤、司機個啲點食？」

他因緣際會下，發掘到來自越南的這款不鏽鋼餐具，質量安全，加上批量來貨價與大幅加價的替代餐具相若，故隨即轉用並免費向外賣客人提供。他明言希望食客能自行重用。

老店屹立觀塘 40 年 通關、移民、人口老化令生意暴跌

1975 年開業至今，榮華川屹立觀塘 40 年。不過在大環境下老店亦難免受衝擊，Victor 指通關後旅行的旅行、移民的移民，區內人流冷清，「一條街都幾個吉舖」。加上觀塘區人口老化等，生意暴跌逾七成，已達「生死存亡」之際：「成個香港風氣嘅消費意慾都好低咁，日日諗點慳、食三餸飯，氛圍差咗好多，仲差過沙士個陣。」

他坦言理解香港人或因本港物價高、服務態度差等種種原因，寧儲錢旅行甚至北上消費，惟指「唔可以一竹竿打一船人，香港仲有好多好有心機、仲有團火嘅人仍然堅持」。

大學生變「廚房佬」 自小偷看師傅承傳正宗味道

Victor 當年接手家族，僅是硬著頭皮。本身在大學就讀市場學的他，在 2012 年畢業那天父親突然因癌離世。作為長子的他惟有毅然接手，由大學生搖身一變成為「廚房佬」，上至煮食、下至通渠，幾乎全部由他與母親 2 人一腳踢，只為撐住這個得來不易的老字號，傳承美食。

由以往門庭若市、眾多師傳坐陣，到現時以家庭式經營，榮華川味道依然正宗，靠的是 Victor 自小在旁「執碼」偷師自學，「啲師傅唔會教你㗎，驚『教識徒弟無師傅』嘛，唯有自己睇，師傅收工就自己埋爐試。」

醬爆雞丁被列「死前必食菜式」 堅持自行調醬、每日包鍋貼

他的拿手菜是醬爆雞丁，更被網片取材列為「死前必食菜式」等。Victor 說，這道菜中用了 4 種酒，包括茅台，「出面唔會再有人捨得用茅台㗎啦，但我覺得用返先啱味。」他更即場炮製邀記者及攝影師品嚐，果然煮出來香軟可口，醬香濃郁更有淡淡酒香，回味無窮。

除此之外，店內不少如回鍋肉、東坡肉等汁醬他亦堅持「唔拎貨」，自行調校味道，連鍋貼、小籠包也是楊母每天新鮮即包，「拎貨邊好食㗎，係要自己做先得」，楊母邊說，手邊從未停下，一直忙著備料。

生意大減情懷未退 曾失望仍留守香港

雖然生意大減，各區團購等更不時因「唔夠單」無法成團，但對 Victor 來說，卻從來沒有退場想法，「情懷比生意更重要」。開業多年，與區內街坊關係良好，不少人即使搬離觀塘或移民，閒時亦會來訪「探吓我哋、團購支持吓咁」，那種「情」總令人難以割捨。

性格直來直往的 Victor，自信、敢言，更不時會在網上帖出火爆帖文，但即使對這個地方曾有失望，他仍堅持留守香港，「過好自己生活，鬥長命囉！」對曾經說過、展現過的態度，他亦無悔，「呢啲係普世價值，人有意見好正常，點解要後悔？」但面對未來，他坦言不排除或需搬舖，但對自己技術相當有信心的他從未怕過，「技術喺我手，我去到邊都做到。」他籲港人「唔好成日食咁多預製菜、三餸飯，好可悲，食好少少、對自己好少少啦」。