葵芳美食│9月結業!小店爆餡台式雞蛋糕 必試香軟芋泥麻糬

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葵芳美食│9月結業!小店爆餡台式雞蛋糕 必試香軟芋泥麻糬
葵芳美食│9月結業!小店爆餡台式雞蛋糕 必試香軟芋泥麻糬

葵涌廣場(葵廣)是小食勝地不用多說,不過原來走過一點,在葵芳一列民宅,學校附近的小街,一樣找到平靚正的平民小食。位於葵芳,打正旗號賣雞蛋糕的小店「良日雞蛋糕專門店」,4月開業以來口碑一直不錯,可惜礙於地點不就腳,聽店主說生意一直浮浮沉沉,早前小店突然宣告暫時只營業至9月中,這種在香港不算多見的台式小食,想試就要快了。

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葵芳美食│9月結業!小店爆餡台式雞蛋糕 必試香軟芋泥麻糬
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專攻台式雞蛋糕,暫時只做5款口味,之後會再增加。
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店主Ray之前從事媒體工作,受台灣朋友啟發,首次踏入飲食界,做台式雞蛋糕。
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雞蛋糕最平$13有交易,一次過買齊5款品嚐,好滿足。

受台灣朋友啟發 轉行賣雞蛋糕

小店裡裡外外都散發著一股台風,外表四方,淺木加白色調子,感覺安安靜靜的。店前站著一男一女,男的在密密手翻弄雞蛋糕機,用剷刀清去機身殘留的蛋漿:女的在準備蛋漿,整理餡料,原來他們就是其中兩位店主。看男店主Ray手勢熟練,原來他是餐飲門外漢:「之前做了多年媒體工作,有見近年社會各種因素,加上媒體公司前景問題,其實一直都想擁有自己的事業。至於開店的契機,就是早年認識了一位台灣朋友,在他介紹之下,試吃了台式雞蛋糕,再在香港市面找找,發現香港做台式雞蛋糕的地方近乎找不到,和幾位拍檔商討後就決定開店一試身手。」

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(香蕉朱古力味雞蛋糕製作中) 雞蛋糕機先預熱,加蛋漿。
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因為是香蕉朱古力味,蛋漿中先加了朱古力粉。
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在中心加一粒朱古力,吃到中間朱古力味更濃。

尋找最佳口感 每日都要微調

Ray是新手,開店前花了一段時間去摸索練習雞蛋糕的製法:「蛋漿配方要多謝台灣朋友提供,但單單有配方並不足夠。因為香港天氣和台灣的不同,蛋漿要因此微調。又因為我們是外賣店,最理想的,是雞蛋糕可以放久了也一樣保持良好的質感和味道。坦白說現時的口感仍未達到我認為最佳的水平,每日都在微調中。」看他做雞蛋糕的過程,其實和港式雞蛋仔,格仔餅一樣,都是加蛋漿,加餡料,烘熟,出爐,放涼,就完成。不過當中也有很多小細節影響到雞蛋糕的口感。例如雞蛋糕機,加蛋漿前一定要預熱至指定溫度,Ray會用測溫機先測一下以確定。

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放好餡料,等5分鐘。
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出爐的雞蛋糕飽滿軟熟,好吸引!
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像雞蛋仔一樣,稍稍放涼。
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香蕉朱古力 $20。蛋糕內加了朱古力,餡料也加了朱古力,說是double chocolate也不為過。

手工製 爆餡芋泥麻糬

又例如每種口味都有心思放在其中「香蕉朱古力味」,除了蛋漿中會加朱古力粉,餡料中又會加一粒朱古力,加熱後會呈流心狀,朱古力味更濃。「芋泥麻糬味」的芋泥及麻糬都是自製,口感Q彈,咬開後餡料滿瀉出來,好豐富。又如「雙重芝士蛋味」,餡料中間的蛋用size細一點的竹絲蛋,取其營養價值更高,芝士又以Mozzarella芝士加車打芝士混合,趁熱食的話還可以拉絲!口味暫時共五款,最平的原味雞蛋糕也只是$13/件,買齊5款食都好抵食。

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一份雞蛋糕大概加了半條香蕉,好飽滿!
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芋泥麻糬味雞蛋糕中的芋泥和麻糬都是自製,好有心機。
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芋泥麻糬 $20。件件爆餡!麻糬呈半流質狀,配芋泥更香口,不會太甜。
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「雙重芝士蛋」及「煙肉芝士蛋」口味,每件都加一隻竹絲雞雞蛋,好足料。
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再灑少許胡椒粉,及加煙肉。
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外表金金黃黃又漲卜卜。
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芝士煙肉蛋 $19。半溶芝士流心,連煙肉同吃,當早餐吃一流。
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雙重芝士蛋 $16。不加煙肉一樣滋味。

良日雞蛋糕專門店

地址:葵涌榮芳路65號美豐大廈地下11號舖(地圖按此)

電話:6406 8162

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