雅虎香港新聞 西環cafe︱一人咖啡店！草帽咖啡師一腳踢做足7日 按客人喜好設計拉花
西環有間新開業cafe，由一位草帽咖啡師打理，全天候one man band做足七日，堅持替每個客人都拉畫出獨特的咖啡拉花圖案，即睇Yahoo Food專訪：
以濃縮咖啡為基底，加入受過壓力蒸氣處理的熱泡沫牛奶，幾十秒內，晃動、旋轉、推擠，在咖啡面形成的圖案，便是拉花。西環有間新開業cafe，由一男子打理，全天候one man band做足七日。店主「帽子先生」卻堅持替每個客人都拉畫出獨特的咖啡拉花圖案。
「客人見到拉花後的驚喜反應，就是我當初想堅持拉花的初心」帽子珈琲 店主Miller
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十年經驗咖啡師 一人咖啡店
「客人見到拉花後的驚喜反應，就是我當初想堅持拉花的初心」，熟客叫他帽子先生的Miller是個入行十年的咖啡師，因為他日常愛戴帽子而得這別號 。典型紅褲子，初入行時他主要做非連鎖店的性格小店。「乜都要自己做，所以乜都要識。」Miller說現時cafe的糕餅如曲奇、鬆餅、蛋糕，甚至意粉等煮食技巧，都是他十年來自己邊做邊學而來。
一個人做足七日
好好打工相安無事，直到上一份工，咖啡店非常旺場，Miller開始儲下欣賞他手藝的熟客，有時更指明非他沖啡不可。「雖然做得開心，但休息時間就愈來愈少，積勞成疾。終於有一日我隻腳伸唔直，就知出事了。」起初伸不直，後來膝頭更腫起一塊，求醫後康復中的一星期，他都有回店工作。「當時就喺度諗，反正都係付出咁多，不如為自己付出？歸屬感可能更大，就想到要開自己的咖啡店。」到後來，遇到現時理想舖位，「這裏不夠200呎，座位不多，反而最適合我one-man band慢慢做。」
為練習手藝 最耐試過畫八分鐘
咖啡店直接叫「帽子咖啡」，座位不超過十個。招牌當然是Miller最拿手的拉花咖啡。他的拉花，不是傳統以奶泡推拉而成，而要另外用朱古力漿，以「針」在奶泡面繪畫。拉花不另收費，大部分時間，圖案都由Miller為客人設計，如果非繁忙時間也可以由客人提議圖案。Miller說由他學習咖啡拉花至今，他畫過的圖案最少都有三四百款。「日本動漫像叮噹、小丸子、美少女戰士，近年的鬼滅之刃及Spy Family，Mirror成員的卡通版公仔，及貓貓狗狗主人的毛孩們都有人order。」
他說試過最耐一次畫了足足八分鐘，不過當然不是飲用的咖啡，是為練習而畫。為了摸清客人心水，他會留意客人身上有何喜好，像手機外殼、飾物、衣服等，再幫他們設計圖案。至於咖啡豆，則選用巴西，埃塞俄比亞及危地馬拉的混合品種，在果香及花香之間取得平衡。食物方面走輕食路線，自家製的鬆餅，曲奇及窩夫外，另有幾款意粉，平均$60/份，較區內同類型咖啡店抵食，心機卻一樣足。像卡邦尼，不加忌廉，熄火後直接打蛋黃撈勻意粉，麵條特別creamy滑溜。不過相信到來的客人醉翁之意不在吃 ，都是為了一杯靚靚拉花而來吧。
帽子珈琲
地址：西環德輔道西294號寶立閣地下(地圖按此)
電話：62880633
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