【蘿蔔糕食譜】黑毛豬臘味蘿蔔糕詳細食譜

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【蘿蔔糕食譜】黑毛豬臘味蘿蔔糕詳細食譜
【蘿蔔糕食譜】黑毛豬臘味蘿蔔糕詳細食譜

好快到新年,又係準備蒸糕送禮既時候! 今年用咗黑毛豬甘香臘腸黎整,冇咁肥膩而且味道仲好香添!

材料: (份量可整4個 8”x4.5” 長形錫紙盤)
白蘿蔔(去皮後) 1.8kg (約3斤)
粘米粉 240g
鷹粟粉 120g
水 720ml(包含蘿蔔水、浸菇水, 蝦米水同浸瑤柱水)
黑毛豬甘香臘腸 4 條
臘肉 3-4片
冬菇 3-4隻 (用水浸軟)
瑤柱 4-5粒 (用水浸軟)
蝦米 約 50g
油 2湯匙
薑 2片

調味料:
雞粉 1.5茶匙
鹽 1茶匙 (試過唔夠咸先加)
片糖 ¼ 條
胡椒粉 少許

做法:
1)先將蘿蔔一半刨絲,一半一切粗條狀,刨絲剩下既蘿蔔水留用

2)把臘腸、臘肉、冬菇切粒,瑤柱用手撕成絲狀備用

【蘿蔔糕食譜】黑毛豬臘味蘿蔔糕詳細食譜
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3)用鍋加少許油,以中火爆香臘腸、臘肉、蝦米、冬菇 、瑤柱,炒約7-8分鐘撈起備用

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4)跟住放薑片落鍋爆香,然後落蘿蔔絲同條,倒入250ml 既水或者蘿蔔水,再加片糖同少許胡椒粉,滾後加蓋以細火煮約20分鐘

【蘿蔔糕食譜】黑毛豬臘味蘿蔔糕詳細食譜
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5) 煮好既蘿蔔隔去多餘水份,跟住蘿蔔水、浸菇水、蝦米水同瑤柱水,全部混合起來約有 720ml, 如唔夠可以再加清水

6)用一隻大碗混合粘米粉和鷹粟粉過篩,再倒入720ml 既混合液同調味料攪勻至冇粉粒

7) 把蘿蔔倒番落鍋,用細火煮混合好既粉漿同埋2/3炒好既材料,一直攪至黏狀唔散開為止(如果唔能夠黏埋一齊,有可能係水份太多,可多加d點粟粉)

8) 用少許油搽勻錫紙盤,之後倒入混合漿掃平表面,鋪上剩餘1/3既材料係面

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9) 以中大火隔水蒸約1.5小時,可用牙籤拮下中間或旁邊位置,如果冇黏上粉漿便可

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