三文魚是原罪?蔡瀾食過最鮮美三文魚來自這裡!再狠批「慢煮」屬騙子技倆 點名幾款醬汁足以昇華食材成fine dining

三文魚是原罪?蔡瀾食過最鮮美三文魚來自這裡!再狠批「慢煮」屬騙子技倆 點名幾款醬汁足以昇華食材成fine dining
三文魚是原罪?蔡瀾食過最鮮美三文魚來自這裡!再狠批「慢煮」屬騙子技倆 點名幾款醬汁足以昇華食材成fine dining

蔡瀾近日有關飲食的多番言論引起熱議,尤其對三文魚的看法更令不少人有所質疑,近日蔡瀾再次發文澄清非對三文魚恨之入骨,只是選擇只吃好食的三文魚,吃過最鮮美的一口三文魚來自澳洲塔斯曼尼亞,並指煎三文魚實在是其最不喜歡的煮法之一,毫無技巧可言,屬三流西廚才會煮的菜,是騙子的技倆;而說到騙子,則有高級低級之分,最基本的就是慢煮鍋了,再將食材淋上幾款足以使難吃食材登上大雅之堂的醬汁,包括日本柚子汁、香港X.O.醬等等,又可以蒙混過關包裝成Fine Dining,對此非常不屑。

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蔡瀾食過最好食三文魚 狠批慢煮鍋+偽Fine Dining

蔡瀾近日發文澄清,指其並非對三文魚恨之入骨,只是只會食好食的三文魚,並娓娓道來食過最鮮美的一口來自塔斯曼尼亞,那種新鮮美味到現時仍不能忘記,至於一般吃到來自養殖場的三文魚,則因色素慢慢退卻而腐爛,不堪入口。事實上,蔡瀾之前也曾於Facebook說過,三文魚在養殖場吃的飼料都含有化學品,即使壞了也可保持鮮紅鮮黃,長遠影響視力,而吃了三文魚次貨,即等同自殺。

又再攻擊三文魚?蔡瀾澄清食過最鮮美嘅三文魚嚟自呢到! 再狠批「慢煮」屬騙子技倆 點名幾款醬汁足以昇華食材成fine dining?
蔡瀾發文澄清,指其並非對三文魚恨之入骨(圖:Facebook@蔡瀾)

而對蔡瀾來說,三文魚最差的煮法則是煎的了,只需以三文魚本身的鹹味煮好,毫無技巧可言,一在電視看到廚師這種做法,就知其有多少斤両了,而任何煎炸的食物,除了天婦羅外,都是偷機取巧,好比騙子一樣。

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蔡瀾談及最差的煮法(圖:Facebook@蔡瀾)

狠批「慢煮」屬騙子技倆

說到騙子,蔡瀾又談到騙子也有高低級之分,最基本的就是慢煮鍋了;還有就是將食物切成小塊,然後包裝成擁有10多道菜的tasting menu;更離譜的還有煎羊架,只因羊架難以煎得老。最後,蔡瀾也非常不屑以醬汁將難食的食材包裝成Fine Dining的做法,並點名幾款足以協助該Fine Dining「欺世盜名」的調味料,包括日本柚子汁、香港X.O.醬、四川的花椒,以及越南魚露。

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蔡瀾談及廚藝的騙子(圖:Facebook@蔡瀾)
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蔡瀾建議該食哪裡的三文魚(圖:Facebook@蔡瀾)
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真正的壽司店不賣三文魚(圖:Facebook@蔡瀾)
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蔡瀾指養殖的三文魚難以嚥喉(圖:Facebook@蔡瀾)
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有網民則指養殖的不一定不好(圖:Facebook@蔡瀾)
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呢個真,會質疑自己(圖:Facebook@蔡瀾)
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小火槍算騙子技倆嗎?(圖:Facebook@蔡瀾)
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相信唔只外國人,大把人都會中伏(圖:Facebook@蔡瀾)
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呢個都真(圖:Facebook@蔡瀾)
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價錢可頓時收高啲(圖:Facebook@蔡瀾)

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