雅虎香港新聞 三文魚是原罪？蔡瀾食過最鮮美三文魚來自這裡！再狠批「慢煮」屬騙子技倆 點名幾款醬汁足以昇華食材成fine dining
蔡瀾近日有關飲食的多番言論引起熱議，尤其對三文魚的看法更令不少人有所質疑，近日蔡瀾再次發文澄清非對三文魚恨之入骨，只是選擇只吃好食的三文魚，吃過最鮮美的一口三文魚來自澳洲塔斯曼尼亞，並指煎三文魚實在是其最不喜歡的煮法之一，毫無技巧可言，屬三流西廚才會煮的菜，是騙子的技倆；而說到騙子，則有高級低級之分，最基本的就是慢煮鍋了，再將食材淋上幾款足以使難吃食材登上大雅之堂的醬汁，包括日本柚子汁、香港X.O.醬等等，又可以蒙混過關包裝成Fine Dining，對此非常不屑。
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蔡瀾食過最好食三文魚 狠批慢煮鍋＋偽Fine Dining
蔡瀾近日發文澄清，指其並非對三文魚恨之入骨，只是只會食好食的三文魚，並娓娓道來食過最鮮美的一口來自塔斯曼尼亞，那種新鮮美味到現時仍不能忘記，至於一般吃到來自養殖場的三文魚，則因色素慢慢退卻而腐爛，不堪入口。事實上，蔡瀾之前也曾於Facebook說過，三文魚在養殖場吃的飼料都含有化學品，即使壞了也可保持鮮紅鮮黃，長遠影響視力，而吃了三文魚次貨，即等同自殺。
而對蔡瀾來說，三文魚最差的煮法則是煎的了，只需以三文魚本身的鹹味煮好，毫無技巧可言，一在電視看到廚師這種做法，就知其有多少斤両了，而任何煎炸的食物，除了天婦羅外，都是偷機取巧，好比騙子一樣。
狠批「慢煮」屬騙子技倆
說到騙子，蔡瀾又談到騙子也有高低級之分，最基本的就是慢煮鍋了；還有就是將食物切成小塊，然後包裝成擁有10多道菜的tasting menu；更離譜的還有煎羊架，只因羊架難以煎得老。最後，蔡瀾也非常不屑以醬汁將難食的食材包裝成Fine Dining的做法，並點名幾款足以協助該Fine Dining「欺世盜名」的調味料，包括日本柚子汁、香港X.O.醬、四川的花椒，以及越南魚露。
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