雅虎香港新聞 Brunch推介｜中環中菜食府「唐述Chinesology」 全新早午餐菜單經典復刻80年代粵式點心 鵪鶉蛋燒賣/南翔小籠包/懷舊戈渣
中環華麗中菜食府「唐述Chinesology」， 全新早午餐菜單經典復刻80年代粵式點心，立即睇內文：
香港中環華麗中菜食府「唐述Chinesology」，最近推出全新無限暢飲週末早午餐菜單，由廚藝總監周世韜先生設計，主打80年代的粵式點心，限時兩小時內，品味前菜、湯品、主菜、及一系列於可兩小時內無限量添加的點心及甜點！
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香港懷舊點心早午餐菜單 重現近身乎絕跡古早風味
是次推出的「香港懷舊點心早午餐菜單」每位$588（成人），逢星期六、日及公眾假期，12pm – 3pm 時期間供應（限時兩小時）；菜單包括：前菜、湯品、主菜、及一系列於可兩小時內無限量添加的點心及甜點，當中除了經典的地道滋味外，周師傅更細意精挑不少因準備功夫繁複而幾近絕跡的古早風味。此外，大家更可另付每位$288，尊享兩小時無限暢飲指定精選葡萄酒、雞尾酒或特調飲品。
香港懷舊點心早午餐菜單以周師傅的招牌冷盤前菜「五代同堂」，5款精巧小點以特製小碟盛裝，當中包括以在80年代深入民心的八珍甜醋炮製的「八珍甜醋雞蛋慕絲」，採用婦女產後進補恩物豬腳薑為概念炮製，先將甜醋煮至起膠，包裹着雞蛋慕斯，酸甜開胃；「鴛鴦蕎頭」則醒胃爽口無人不愛，而一紅一白的蕎頭，其紅潤之色取自天然洛神花，集傳統創意於一身。而「20年古越龍山生醃牡丹蝦」細意將中華濃厚的酒釀文化隨醃製時間滲入牡丹蝦，配上薑酒啫喱，散發古酒醇香；「昆布甜酸意大利蕃茄仔」中的蕃茄選用傳統涼果話梅滲釀而成，以西式食材細意演繹舊日情懷；最後「慢煮泡椒蟶子皇」以鮮美的蟶子皇混合日本蘿蔔、藤椒及辣椒醬調味，綴以意大利黑醋珠，味道層次豐富動人。
11款點心無限添食 必食鵪鶉蛋燒賣/羽衣甘藍餃
週末早午餐菜單中的主角點心均為無限添食，選項多達11款。周師傅推介有：周師傅特別以雞脾肉搭配營養豐富鵪鶉蛋的「鵪鶉蛋燒賣」；「南翔小籠包」以手工打造透薄至一毫米的薄皮，加上圓潤包點上的摺紋為黃金比例18摺，肉餡比例為七成豬髀赤肉及三成肥豬肉，完美平衡鮮肉脂肪；「懷舊戈渣」口感外脆內嫩，入口即溶，需先將以老雞配雲南金華火腿熬製而成的上湯混合口味濃郁的湖北蛋，蒸煮後冷藏至凝固，並將其切至菱形，再沾上鷹粟粉輕炸至定形；在過程中極考師傅手藝，既需控制好粉漿的厚薄、油溫及火候，對時間掌控亦要精準無誤。
「水晶蝦餃」更是賓客的飲茶必點，「唐述Chinesology」亦設計出素食變奏版本「羽衣甘藍餃」，以有超級蔬菜美譽的羽衣甘藍代替鮮蝦，有營健康。同為素食者友好的「功夫手工酥」則考驗點心師傅的心靈手巧，在輕薄酥脆的外層下包裹經胡椒調味的蘑菇，入口鬆化。而展現港式經典的「珍珠雞」，以荷葉包覆惹味餡料如豬肉、蛋黃及糯米，挑動昔日回憶湧上心頭；「XO醬炒腸粉」同時突顯XO醬此粵菜醬料極品的鮮香辛辣。同樣可供賓客無限量添加的甜品選項共有8款，亮點落在兩款滋養港式糖水——「冰花雪燕開心果露」及「貴妃玉露」；前者精選來自伊朗的開心果炮製，每碗以高達40顆人手挑選的開心果，先烘焗再研磨後加入冰糖煮製，繼而以人手隔至細滑香濃，並配以晶瑩剔透的雪燕，豐富食味層次；後者則以創意演繹港人飯後必點的人氣糖水楊枝甘露，混搭番石榴、柚子及蒟蒻，清涼甜美。
唐述Chinesology
地址：中環港景街1號國際金融中心3樓3101-3107號舖（地圖）
電話：68092299
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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