雅虎香港新聞 八十里｜尖沙咀海港城全新180度零死角海景川菜餐廳 必試龍蝦酥/精緻中式下午菜/辣子龍蝦
想食川菜又怕辣？全新開張的八十里主打溫和口味的川菜，以及一系列時尚創新中菜，絕對適合怕辣的朋友，即睇Yahoo Food專訪：
尖沙咀海港城又有新餐廳！八十里由本地知名川菜大師陳啟德師傅和嚐高美集團行政總廚劉永元主理，餐牌足足一本書厚，除了傳統川菜，還有一系列點心及創新龍蝦菜式，甚至中式下午菜都相當打卡！
「有創意嘅廚師都係唔守規矩，我都係！」-知名川菜大廚陳啟德師傅
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兩代廚師交流 創新派辣子龍蝦
可能你跟我一樣，對八十里第一印象，「又是海港城一個賣海景的餐廳」，八十里那無敵海景的確美得可以讓人降低對食物的要求。但是餐廳老闆並非這樣想，因此他重金禮聘已經半退休的知名川菜大師陳啟德師傅（德哥）擔任顧問，並由集團行政總廚劉永元師傅主理。
年過六十的德哥曾到不同國家工作，並擔任過上海麗思卡爾頓酒店和米芝蓮指南推薦餐廳雲陽的主廚，是香港首屈一指的川菜大廚。而在今次跟隨德哥學習，入廚經驗同樣豐富的劉師傅，雖廚藝生涯涉獵多種不同菜系，但他卻笑言：「川菜功力大概差德哥九條街。」
川式海陸大餐，炸龍蝦跟炸雞粒的油溫並不一樣，此菜其一難在於控制油溫，其二是要靠自家提煉的辣油帶出菜式的層次。
新舊融合，定必能創出不同火花，和樂山辣子龍鳳呈祥正是這樣創出，平日得辣子系列多數只有雞粒，但八十里的辣子系列的龍其實是指龍蝦，鳳才是雞粒，這樣創意菜式其實是由劉師傅想出來，「為咗配合維港美景，菜式都加了不少龍蝦元素。」劉師傅說，說到首次把新菜遞給德哥過目時，「德哥第一時間問，搞乜鬼，不過都唔錯，哈哈！」
「有創意嘅廚師都係唔守規矩，我都係咁！」德哥中氣十足說，正是因為德哥的不守規矩，其中一道煙燻辣子通心鰻就由此而來，第一眼看字面未必能聯想到到底是一道怎樣的菜式，其實是以舉木將白鱔煙燻入味，風乾的鰻魚塞進豬腸中再香炸，口感味道並存，難得的是不油膩，這樣意想不到的組合是如何想出來，德哥卻輕描淡寫表示，「靈機一觸。」
賣相跟一般炸大腸分別不大，但一咬即嚐到鰻魚的香氣，佐酒一流。
多款打卡美食 下午茶有驚喜
即使德哥年紀不少，但思想絕不落後，深知現在的打卡文化，因此與劉師傅亦設計了不少供大家打卡，好像黃金萬兩蟹粉石鍋飯跟波士頓龍蝦湯泡飯，前者在客人面前即場製作，後者則在熱辣辣的石鍋中倒下脆米，可以說是色香味俱全。
侍應在客人面前將金黃蟹粉撈均米飯當中，搶眼的鮮黃色已經讓人食欲大增。
龍蝦肉已經拆好，配上龍蝦濃湯跟脆米，暖胃飽肚。
豪華大菜以外，八十里並非一味只有川菜，其實還有上海菜等元素，當中亦有供應不少精緻點心，當中必點龍蝦酥，「其實跟蘿蔔酥差唔多，但係就變成龍蝦肉。」劉師傅說，點心菜式還有黑松露小籠包、紅油炒手、爆汁和牛燒餅等。想甚麼都一試？餐廳亦準備三層中式下午茶，包括四款點心、四款甜品以及飲品，每人只是$238位，再加上海景，價錢不算昂貴。
劉師傅表示在整個餐牌中，最難不是手藝，而是對辣度的調配跟襯搭，而德哥精準的金舌頭正是每道出品的靈魂，「呢啲都係需要經驗，四川的辣度是香同埋有層次。」德哥說，因此八十里的辣度是溫和且有變化，而並非一味的死辣，這亦是一道川菜好壞的最大分別。
十足十一隻真的小龍蝦，內藏多汁龍蝦肉。
散發陣陣黑松露香氣，一咬開已嚐到鮮甜湯汁。
不怕太曬的話，可以在露台享受下午茶，更加寫意。
八十里
地址：尖沙咀海港城海運大廈二階OTE 201號鋪 （地圖按此）
電話：3468 5005
營業時間：從缺
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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