尖沙咀美食︱尖東小巷泰式咖哩沾麵店!店主曾居泰國十年 泰籍媽媽家傳手打蝦餅超好食

尖東小巷小店主打泰式咖哩沾麵,在泰國居住了十年的店主說靈感來自泰國的街頭小店麵食!即睇Yahoo Food專訪:

尖沙咀美食︱尖東小巷泰式咖哩沾麵店!店主曾居泰國十年 泰籍媽媽家傳手打蝦餅超好食
尖沙咀美食︱尖東小巷泰式咖哩沾麵店!店主曾居泰國十年 泰籍媽媽家傳手打蝦餅超好食

尖東噴水池附近搵食,無論是日式、韓式、港式或西式,都離不開嗒返番兩杯,以飲酒為主的餐廳。這天走進一條小巷,找到間新開未夠兩個月的泰國菜館,不以酒為主角,把焦點放在菜式。雖然無特別打著「正宗」的旗號,但廚房班底清一色是泰國人大廚,餐廳店主阿Ken自小在曼谷長大,十年在地生活經驗,令他對泰國菜儲下不少心得。

尖沙咀美食︱尖東小巷泰式咖哩沾麵店!店主曾居泰國十年 泰籍媽媽家傳手打蝦餅超好食
位於尖東噴水池(百週年紀念花園)旁一條巷街中,設有少量露天位,氣氛幾chill。

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靈感來自 泰國街邊拌麵

曾任航運業的Ken平時熱愛下廚,他曾於香港的米芝蓮級法國餐廳工作一年學藝,開餐廳一直是他心願。至於現時選了「泰式沾麵」為招牌菜,當初也是無心插柳:「開舖前同泰國大廚討論時,都會擔心,因為知道港人口味,鍾意咖哩配薄餅或飯,較少配麵,而我們做的更加不是湯麵,而是冷門的沾麵,會怕大家不敢嘗試。也想不到,推出至今過多月,沾麵反而成為了熟客的回頭encore之選。」

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裝潢簡潔,以一幅壁畫最搶眼。對街的高身枱最啱happy hour飲酒輕鬆下。
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店主Ken自小在曼谷長大,自身熱愛下廚,一直都想開自己心目中的泰國菜館,堅持找泰國籍大廚班底,在傳統中加入自己風格。
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招牌泰式沾麵 $108。沾麵湯底二選一,有紅咖喱及青咖喱,沾麵用泰式幼米線,另配泰國肥芽菜、蛋、酸菜,魚蛋、豬紅及炸通菜,配料豐富。

阿Ken說沾麵其實可視為撈麵,或者有人說成「泰式喇沙」,「這樣把湯及麵分開的食法,多數在泰國街邊找到,泰文叫"Kanom Jeen",例如街市內的平民食店。麵的湯底在泰國南,北,中部都各有不同,不過都以咖哩為主。」阿Ken看到香港人鍾情米線,於是想到把兩者結合,以泰國米線配咖哩汁底,分開上枱,撈多醬少醬,由客人自己話事。因為吃法有點像日式沾麵,就索性直接叫為泰式沾麵。

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紅咖喱煮得用心,以魚蓉連紅咖喱炒,加烏頭魚湯調成,味道特別濃厚夠甜。
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無指定吃法,把米線沾滿咖喱汁就食得,咖喱汁條條掛麵,紅咖喱特別好吃,因為魚湯好鮮甜!咖喱香得有層次。
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泰式香煎帶子 $128。原粒帶子牛油煎香,啖啖肉。醬汁好用心,以羅望子,辣椒膏及蔗糖煮成,甜酸有層次,帶子之間的自製脆脆米餅也添口感,賣相精緻。

以魚蓉炒成紅咖喱+家庭食譜蝦餅

沾麵目前有兩款湯底揀:紅咖哩及青咖哩,做法講究。像紅咖哩,先用起了骨的烏頭魚,熬成湯,再把魚肉打爛,連泰國紅咖哩醬炒至均勻,最後再連熬好的魚湯同煮而成。出來的紅咖哩汁濃稠如濃湯,吃到點點糊狀的魚蓉,咖哩香甜帶辣。配煙韌的泰國幼米線,非常惹味。

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老媽手打蝦餅 $88。蝦肉成份高,自家手打製,蝦味鮮香彈牙。
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店主Ken說因為蝦餅功夫繁多,並不會行常供應,想食最好先問問。
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雞肉鑊氣炒河 $98。試了十多種泰式河粉最後選定這一款,口感類近薯粉,煙韌好嚼,不會太腍身。
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賣相雖然亂而無序,但入口煙韌香口,加甜辣醬更惹味。

青咖哩則簡單以泰國香料炒成,配豬紅、泰國肥芽菜、半隻蛋及白魚蛋,管它叫沾麵還是撈麵,總之混在一起,已經很好吃。特別的還有一款「老媽手打蝦餅」,用Ken泰籍媽媽的家傳配方,以高比例蝦肉手打成餅。他笑言因為工序太吃力,此蝦餅並非恆常供應,要吃就要看彩數。餐牌暫時簡單,傳統的冬陰功湯、泰式豬手及串燒將會遲些加入。下次去尖東,又多個平靚正之選。

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Asura’s 燒大頭蝦 $時價。足半斤的越南大蝦,開邊直接燒,蝦頭爆膏,蝦肉鮮甜,配海鮮醬提味。
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Asura’s 咖喱炒蟹 $時價。每份用上四隻鴨蛋炒成咖喱醬,濃稠足味,用足一斤重的肉蟹,走油再煮至入味。
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Canele可麗露 $48。店主Ken有法國菜入廚經驗,他鍾情傳統法式甜品Canele,外層甜脆,內裡彈牙。
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皺皮檸檬葉、皺皮檸檬、香茅、南薑、小圓茄 、辣椒,都是泰國來貨。

泰沾麵

地址:尖沙咀麼地道67號半島中心地下G37-38號舖(地圖按此)

電話:56444463

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