尖沙咀壽司店晴空改做團購外賣omakase 曾跟日本名廚學藝 老闆:起碼出到糧俾夥計先

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尖沙咀壽司店晴空改做團購外賣omakase 曾跟日本名廚學藝 老闆:起碼出到糧俾夥計先
即使受到疫情嚴重影響,但是晴空日本料理兩位老闆卻不言敗,轉戰團購望能捱過疫情。

尖沙咀往日熱鬧非常,但疫情影響下人跡稀少,餐廳生意難做,尤其高級日本餐廳,即使改做外賣,生意亦寥寥可數。曾跟米芝蓮級日本大廚學藝,又曾擔任總廚級數的晴空日本料理店主們,本以為亦要關店一陣子,卻在各方支持下成功走入團購之路。

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走投無路下把握機會 團購幫出糧

問到改做團購外賣,不怕給人「做cheap咗」的印象嗎? 晴空老闆兼總廚的KC苦笑說:「做團購後,起碼可以出糧俾夥計先。同事個個都有老有嫩要養家。」第五波疫情殺到,加上政府的禁晚市堂食令,市面一片死寂。對於主打新鮮食材的日本餐廳來說,食材控制變得艱難,為免浪費食材,不少高檔日本餐廳都選擇停業,「試過連續幾日收入都係零,唯有星期一至三直情唔開,只做外賣。」在開店後一直幫忙,KC的姐姐Holly無奈道。

「送貨司機本身都係晴空嘅客,佢亦可以喺疫情中搵多份收入。」晴空老闆姐姐Holly

可幸是徬徨時,有位客人向他們提議,不如試下搞團購呀?「嗰刻諗都無諗過就決定做,開始訂外賣盒、搞Google Form、社交平台出Post等。」由高質日本餐廳搖身變成團購,Holly沒有一絲猶疑,坦言:「我哋已經走投無路。」

尖沙咀壽司店晴空改做團購外賣omakase 曾跟日本名廚學藝 老闆:起碼出到糧俾夥計先
晴空老闆KC跟Wing。

小店藏日本菜大師 自選大丼超打卡

雖然說是小店,但晴空兩個老闆KC跟Wing並非泛泛之輩,KC曾於遠赴東京學藝,並於中環高級食府「鮨野」跟銅鑼灣「藏」擔任總廚;Wing就曾於米芝蓮2星Sushi Ginza Onodera跟日本名廚齋藤正樹學藝,兩人經驗豐富,因此團購決不馬虎,推出多款選擇,包括廚師發板壽司或刺身等,款款精緻。

尖沙咀壽司店晴空改做團購外賣omakase 曾跟日本名廚學藝 老闆:起碼出到糧俾夥計先
Lunch Omakase $398

賣相相當吸引,較特別的是外賣當日都有岩手縣生蠔刺身,清甜肥美,亦有海膽跟拖羅等高級食材,但比起堂食少了茶碗蒸。

尖沙咀壽司店晴空改做團購外賣omakase 曾跟日本名廚學藝 老闆:起碼出到糧俾夥計先
蒜片燒安格斯牛扒 $148

除了壽司外,亦有熱食供應,牛扒軟腍多汁,佐飯一流。

「團購玩法好簡單,多數係有客本身就落咗Order,我哋再喺Facebook出Post,睇下可唔可以夾到單,幫客人降低運費。」Holly說,送貨最重要就是穩,特別是送食物,車手一個不留神食物就會全數盡毀,「好好彩地而家都未俾客人投訴過食物質素,送貨司機本身都係晴空嘅客,我哋對佢有信心,佢亦可以喺疫情中搵多份收入。」她言談中不時感謝客人友善的幫忙。但好人好事不止如此,晴空在一月份時曾製作一份巨型大丼飯給一名醫生客人,經醫生在社交平台介紹後,結果吸引診所其他客人光顧,現在自選大丼亦是團購皇牌之一。

收入減半!團購外賣無法彌補堂食收入

別看他們現在逢星期一至三集中做團購外賣,看似生意不錯,其實團購跟外賣根本無法彌補堂食的收入,「我諗最多都係堂食收入嘅50%,但起碼令我哋到而家都無因為疫情炒過人。」Wing說,「好過大家無工開。」坐到旁的Holly補充。而且即使團購反應好,他們為了保持質素,亦不會接過量訂單,「人手就係咁多,壽司總唔可以一早做好嘛。」KC說道。

尖沙咀壽司店晴空改做團購外賣omakase 曾跟日本名廚學藝 老闆:起碼出到糧俾夥計先
豐盛海鮮一人前 $258(限量200盒)

4月限定,特意從日本訂購外賣盒,除了拖羅蓉丼亦可以另選炙燒魚生,刺身飯底,份量甚多,豪華抵食。

尖沙咀壽司店晴空改做團購外賣omakase 曾跟日本名廚學藝 老闆:起碼出到糧俾夥計先
壽司大小恰好,刀功細膩,每口都能品嚐到不同食材的滋味。

疫情下重新了解家人

「我諗我哋其中一個賣點,就係小店可以盡量滿足客人每個要求。」Holly說,一直忙出忙入的她原來從未接觸過飲食業,是因為弟弟開店才偶然幫忙,今次疫情關係令她多了時間到店內幫忙,「做家姐嘅,見到細佬扔晒成副身家落去,KC仔細老婆嫩,Wing啱啱先成家立室,可以幫到點都想幫下。」她除了感激各方支持,亦是這段時間才令她更了解弟弟,「以前淨係知細佬做壽司師傅,佢去邊間做我咪跟住去食,但近日先知原來佢之前已經做到總廚級。」她笑言,「我而家好欣賞佢。」

尖沙咀壽司店晴空改做團購外賣omakase 曾跟日本名廚學藝 老闆:起碼出到糧俾夥計先
晴空雖然沒有大集團支持,但靠着家人鼓勵跟客人的幫忙,亦在疫情中闖出一條路。(上排左起:Wing、KC;下排左起:KC女兒、Holly)

現在大家都一心期望能等到4月20日後再次開啟晚市,但倘若不似如期又能怎辦,「做到幾耐得幾耐。」KC聳聳膊,疫情下前路茫茫,未必能事事盡如人意,幸而一家人團結一起,再難捱也捱得過。

晴空日本料理

地址:尖沙咀金巴利街8號地下1號舖(地圖按此

電話:46116566 / 62290625

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