尖沙咀海港城全新上海菜館个園竹語 必食鐵板小籠包+海魚一夜情

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尖沙咀海港城全新上海菜館个園竹語 必食鐵板小籠包+海魚一夜情
尖沙咀海港城新餐館个園竹語裝修精美,有多款上海美食,值得一試。

尖沙咀海港城食肆眾多,當中不乏中菜館,最近就進駐了間清新低調的上海菜餐館,名為个園竹語,除了有上海名物小籠包,還有一系列精彩滬菜,讓大家從尖沙咀走進繁華的上海弄堂。

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華麗上海古宅設計 資深大廚坐鎮

上世紀有不少上海人因戰亂跟經商飄落至香港定居,豐富了香港的飲食文化,亦令上海菜在香港佔有一席位,我們亦對上海菜不陌生,但多數都是湯麵跟點心,少有真正嚐過一頓上海「大菜」。

个園其實是一個位於江蘇省揚州市,屬中國四大名園之一的庭院,當年園主愛竹,園內遍植青竹萬株,而竹葉形似「个」,按清代詩人袁枚對聯中的「月映竹成千個字」之意象而得名「个園」。 尖沙咀个園竹語主打的正正是上海大菜,餐廳雖然無法種植大量竹樹,但是就以个園為設計概念,在餐廳以石磚牆、竹紋、竹畫等,並以多條小巷分開不同區域,希望帶客人親身走進一個上海人的家,文化氣質相當濃厚。

尖沙咀海港城全新上海菜館个園竹語 必食鐵板小籠包+海魚一夜情
个園竹語環境古色古香,猶如進入另一個時空,而且在店內有多條小巷,有種源源不盡的感覺。

有着如此優雅且含蓄的環境,餐廳亦重金禮聘請來江蘇籍的萬方林師傅跟張永俊師傅,當日接受訪問的萬師傅,於在1986年香港著名食府上海總會嶄露頭角,2001年加入上海摩登餐廳中環小南國,及後獲新加坡翡翠滬菜誠邀擔任出品總監,可謂一生都與滬菜打交道。

醬烤年糕大肉蟹惹味非凡 必食千島湖大魚頭

江蘇湖光山色,歷史上出現無數名人雅士,或許是地理環境的影響,萬師傅說話溫柔且帶點靦腆,與印象中豪爽的中菜師傅十分不同。如此柔和的性格,在料理上海大菜卻毫不含糊,除了保持上海菜豐富的份量,醬料更是調得精準,惹味卻不會死鹹。

好像醬烤年糕大肉蟹,雖然肉蟹身型龐大,但萬師傅卻將肉蟹每分每吋炒得相當入味,再配上軟糯年糕,將上海菜「濃油赤醬」的精神發揮得淋漓盡致。說到現代上海菜的弊病,他細想一下說:「現在有些年輕師傅欠缺經驗,醬料未必能調到準確,火喉未必足夠。」他解釋道,「因此風味就欠了點。」

尖沙咀海港城全新上海菜館个園竹語 必食鐵板小籠包+海魚一夜情
醬烤年糕大肉蟹 $788

上海菜又怎少得了年糕,蟹肉入味爽口,滋味一絕。

另一道剁椒千島湖大魚頭,一上枱時便被其誇張的份量給嚇一跳,但原來這個巨型份量已經為港人減少一大半。而這道菜的魚頭出處大有來頭,來自杭州市淳安縣的千島湖,是國內四大淡水魚基地之一,湖中的魚類只吃浮游生物,而非人工飼料,可以說是非常天然。不過如此厚實的魚身,卻依舊嫩滑依然,配上微辛的剁椒,頓時胃口大開,可見其功力。

尖沙咀海港城全新上海菜館个園竹語 必食鐵板小籠包+海魚一夜情
剁椒千島湖大魚頭 $488

團聚必食之選,魚肉微辣帶勁卻不涸喉。

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砂鍋雲吞雞 $258/半隻、$488/隻

經典紹菜之一,湯底清潤溫暖,雞肉嫩滑,與家人分享就最好不過。

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.蟹粉炒野生河蝦仁 $338

蟹粉拌勻晶瑩剔透的手拆蝦仁,香氣四溢,佐飯一流。

鐵板小籠包香脆可口 難忘限量一夜情

但不要以為个園竹語只有大菜,餐牌上亦有些驚喜十足的上海菜餚跟點心,當中最愛「鐵板上的小籠包」,固名思義就是將精緻的小籠包放上燙熱的鐵板上,上枱時會聽到吸引的「滋滋」聲,這時小籠包的底部已經被鐵板煎得微脆,再配上小籠包的香甜湯汁,即使是有着貓舌的食客,也忍不住多吃兩件。

尖沙咀海港城全新上海菜館个園竹語 必食鐵板小籠包+海魚一夜情
鐵板上的小籠包 $80

小籠包包底變得香脆可口,保留豐富肉汁,絕對是招牌菜。

「老闆本身是做海鮮生意起家,因此擁有很豐富的海鮮資源,亦令我們有機會製作到這道野生海魚一夜情。」萬師傅說,這款「一夜情」概念來自日本一夜干,由漁民將新鮮魚獲上水後立即醃製,再送餐廳香煎,數量有限。這款「一夜情」保留魚肉彈性,卻帶有海水的鹹香滋味。

餐廳由外至內都保留上海菜的精髓,絕對不會令你失望,既然晚市開業無期,何不及時行樂,在依舊能出街用餐的日子中體驗一頓精彩的上海盛宴?

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野生海魚一夜情 (煎馬友) $168

簡單卻不失風味,魚肉保留一定彈性。

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冬筍炒塌棵菜 $188

季節限定的塌棵菜有着小白菜的甜味,同時又有屬於蔬茶的天然甘苦味,簡單香炒,即變成親切的家庭料理。

个園竹語

地址:尖沙咀廣東道25號海港城港威商場3樓3202號舖(地圖按此

電話:2116 8328

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