雅虎香港新聞 尖沙咀海港城全新上海菜館个園竹語 必食鐵板小籠包+海魚一夜情
尖沙咀海港城食肆眾多，當中不乏中菜館，最近就進駐了間清新低調的上海菜餐館，名為个園竹語，除了有上海名物小籠包，還有一系列精彩滬菜，讓大家從尖沙咀走進繁華的上海弄堂。
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華麗上海古宅設計 資深大廚坐鎮
上世紀有不少上海人因戰亂跟經商飄落至香港定居，豐富了香港的飲食文化，亦令上海菜在香港佔有一席位，我們亦對上海菜不陌生，但多數都是湯麵跟點心，少有真正嚐過一頓上海「大菜」。
个園其實是一個位於江蘇省揚州市，屬中國四大名園之一的庭院，當年園主愛竹，園內遍植青竹萬株，而竹葉形似「个」，按清代詩人袁枚對聯中的「月映竹成千個字」之意象而得名「个園」。 尖沙咀个園竹語主打的正正是上海大菜，餐廳雖然無法種植大量竹樹，但是就以个園為設計概念，在餐廳以石磚牆、竹紋、竹畫等，並以多條小巷分開不同區域，希望帶客人親身走進一個上海人的家，文化氣質相當濃厚。
有着如此優雅且含蓄的環境，餐廳亦重金禮聘請來江蘇籍的萬方林師傅跟張永俊師傅，當日接受訪問的萬師傅，於在1986年香港著名食府上海總會嶄露頭角，2001年加入上海摩登餐廳中環小南國，及後獲新加坡翡翠滬菜誠邀擔任出品總監，可謂一生都與滬菜打交道。
醬烤年糕大肉蟹惹味非凡 必食千島湖大魚頭
江蘇湖光山色，歷史上出現無數名人雅士，或許是地理環境的影響，萬師傅說話溫柔且帶點靦腆，與印象中豪爽的中菜師傅十分不同。如此柔和的性格，在料理上海大菜卻毫不含糊，除了保持上海菜豐富的份量，醬料更是調得精準，惹味卻不會死鹹。
好像醬烤年糕大肉蟹，雖然肉蟹身型龐大，但萬師傅卻將肉蟹每分每吋炒得相當入味，再配上軟糯年糕，將上海菜「濃油赤醬」的精神發揮得淋漓盡致。說到現代上海菜的弊病，他細想一下說：「現在有些年輕師傅欠缺經驗，醬料未必能調到準確，火喉未必足夠。」他解釋道，「因此風味就欠了點。」
上海菜又怎少得了年糕，蟹肉入味爽口，滋味一絕。
另一道剁椒千島湖大魚頭，一上枱時便被其誇張的份量給嚇一跳，但原來這個巨型份量已經為港人減少一大半。而這道菜的魚頭出處大有來頭，來自杭州市淳安縣的千島湖，是國內四大淡水魚基地之一，湖中的魚類只吃浮游生物，而非人工飼料，可以說是非常天然。不過如此厚實的魚身，卻依舊嫩滑依然，配上微辛的剁椒，頓時胃口大開，可見其功力。
團聚必食之選，魚肉微辣帶勁卻不涸喉。
經典紹菜之一，湯底清潤溫暖，雞肉嫩滑，與家人分享就最好不過。
蟹粉拌勻晶瑩剔透的手拆蝦仁，香氣四溢，佐飯一流。
鐵板小籠包香脆可口 難忘限量一夜情
但不要以為个園竹語只有大菜，餐牌上亦有些驚喜十足的上海菜餚跟點心，當中最愛「鐵板上的小籠包」，固名思義就是將精緻的小籠包放上燙熱的鐵板上，上枱時會聽到吸引的「滋滋」聲，這時小籠包的底部已經被鐵板煎得微脆，再配上小籠包的香甜湯汁，即使是有着貓舌的食客，也忍不住多吃兩件。
小籠包包底變得香脆可口，保留豐富肉汁，絕對是招牌菜。
「老闆本身是做海鮮生意起家，因此擁有很豐富的海鮮資源，亦令我們有機會製作到這道野生海魚一夜情。」萬師傅說，這款「一夜情」概念來自日本一夜干，由漁民將新鮮魚獲上水後立即醃製，再送餐廳香煎，數量有限。這款「一夜情」保留魚肉彈性，卻帶有海水的鹹香滋味。
餐廳由外至內都保留上海菜的精髓，絕對不會令你失望，既然晚市開業無期，何不及時行樂，在依舊能出街用餐的日子中體驗一頓精彩的上海盛宴？
簡單卻不失風味，魚肉保留一定彈性。
季節限定的塌棵菜有着小白菜的甜味，同時又有屬於蔬茶的天然甘苦味，簡單香炒，即變成親切的家庭料理。
个園竹語
地址：尖沙咀廣東道25號海港城港威商場3樓3202號舖（地圖按此）
電話：2116 8328
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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