味美道來|天后阿翁小館 岀品樣樣精 日本吉品鮑 本地農場炸子雞 阿翁炒飯 翁生為留人才竟然送一人一隻「勞」?!
「阿翁名菜,精益求精。」相信不少人年輕時,都有看過這段富豪酒家的電視廣告。而「阿翁」這個品牌不知不覺也相伴港人26載,其後更於2018年與如心集團合作開設了由翁仰光主理的「阿翁小館」。除了繼續貫徹他對食材的極致追求外,他對員工和客人的態度更是這個品牌可以「名揚四海」的關鍵。
以客為先 以真相待
當日訪問時已是落場時間,仍有數枱客人在慢慢地用餐。若是一般的餐廳,員工可能早已落場休息,但阿翁小館的職員仍是細心留意哪枱客人需要加茶、哪枱客人需要再叫上甜點作結。當日翁生亦毫無架子的向食客詢問覺得岀品如何,「因為客人嘅意見係最重要嘅,你做得好、食材好,自然客人就會揾返你。」所以阿翁品牌的食材,上至鮑魚,下至菜心,都是翁生親自監控。「用雞嚟做例子,就算內地有新鮮雞,我哋都係堅持用本地農場嘅新鮮雞,因為內地嗰啲佢哋運過嚟,啲雞企得耐,個髀就易有瘀血,咁點比客人食呢?」難怪阿翁小館的炸子雞,肉質彈牙白嫩,少許的暗色都沒有。
無私相授 以誠服人
除了食材優質,翁生更會耐心教導員工他獨創的菜品。「我做樓面嘅時候,翁生就會喺落場時間教我點用砂窩炒飯、轆鮑魚、發燕窩。」相伴翁生二十多年的Kelvin,如今已是阿翁小館的總經理了。問道翁生為何會在芸芸員工中提攜Kelvin時,他則表示:「最緊要佢有三個心:第一信心,佢夠膽處理一啲好貴嘅食材,有信心自己可以學識。第二恆心,因為我哋樓面唔係淨係對客,仲要識煮,學識咁多嘢最少兩年。第三忠心,呢個最重要,唔好學識咗就走。」看著翁生和員工的互動,自然隨和中更帶有對雙方的尊重,所以才留得住人才。
親力親為 以身作則
「管理層最重要就係咩都要識,好似我喺新加坡嘅時候,洗碗突然唔做,咁我就要頂上。」翁生和我們坐在一起,邊食邊分享他的過去。「係啊,所以我哋見老闆都咁勤力,邊敢唔做。」林偉良總廚打趣說道,Kelvin則點頭表示認同。翁生見此,也笑言過去員工總是說:「阿翁精神,做X死人。」因此他對員工更多的是感激:「我啱啱創立富豪嘅時候就同佢哋講,如果十年之後大家仲係度,就一人一隻金勞。」林總廚亦說,每年最期待的便是派花紅時,因為翁生真的十分大方。看見他們同枱食飯毫無隔膜的樣子,不禁問翁生有沒有甚麼話想對得力的左右手說,他先是怕「肉麻」不肯說,後來才緩緩道:「最開心就係咁多年,佢哋都仲幫緊我,大家已經係屋企人咁。」