雅虎香港新聞 團年飯2024｜百樂潮州及滿樂潮州經典10道賀年菜單回歸 團年飯推介必食原條荷包大海參/紅燒花膠海皇翅
今個農曆新年，煩惱去哪食團年飯？百樂潮州及滿樂潮州推出經典矜貴10道菜賀年菜單，即睇內文：
「百樂潮州」及旗下子品牌「滿樂潮州」的3款經典賀年菜單，向來都深得食客歡迎，今年更將一系列好運菜式改良，以全新形象重現。由行政總廚許美德師傅親自設計，由即日起至2月25日供應，價格由$3,980至$14,980（6 - 12位用）不等，還在選擇在哪裡食團年飯的你，還不訂位？
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正宗潮州風味 兆頭十足賀年菜
3款經典菜單：「迎春宴」、「接福宴」及「百樂宴」，以不同菜式配搭滿足一家大小的口味。前菜方面有工序繁複的「龍鬚金衣發財卷」，是傳統潮州手工菜的代表之一。先將髮菜以上湯煨煮然後晾乾，加入蝦膠、欖仁、蛋白、芹菜後，再以腐皮包裹蒸熟，最後在外圍捲上幼細的麵條後，再下油鍋炸至金黃色，寓意黃金滿屋。
「潮州四喜大拼盤」是潮州人節慶必備的前菜，4款小食配搭按時令食材而定，主要分為炸物及冷盤，例如：蝦丸、蝦棗、蟹棗、發財卷及滷水鵝片、海蜇、炒帶子等。滷水鵝肉墨魚拼盆內的獅頭鵝片、墨魚、雞蛋及豆腐充分吸收滷水的精華，濃郁美味。
矜貴主菜不能錯過 原條荷包大海參/紅燒花膠海皇翅
主打矜貴食材的主菜，包括：矜貴的「原條荷包大海參」，採用來自澳洲約一斤重的豬婆海參，浸發及炆煮需時5至7天，再用老雞腳及火腿等材料炆煮至入味，釀入雞肉、蓮子、火腿、乾貝等材料，寓意團圓及荷包滿滿。「紅燒花膠海皇翅」以金華火腿及多種材料製作湯底，再加入花膠、帶子、鮮蝦及潮州魚翅，口感層次豐富，鮮味十足；「六頭湯鮑魚炆鵝掌」用上厚實的六頭鮑及來自波蘭的大鵝掌，以潮州紅炆方式製作，先炸後扣，肉質飽滿嫩滑，濃郁甘香。
「普寧豆醬焗雞」以新鮮走地雞入饌，加入潮汕普寧豆醬、薑、乾蔥醃製，再原隻蒸3小時，軟嫩入味。另一款過節必備菜式「潮州蔗渣煙燻鴨」，選用潮汕出產鴨，先燻後炸，保留蔗渣煙燻帶來的甘甜香氣。最後不少得自家出品，古法製作的鳳凰煎年糕，及潮州人必食，以福果、蓮子、紅棗等製成的潮州雜錦甜湯丸，願新一年甜甜蜜蜜，和諧團圓。
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