雅虎香港新聞 太子美食︱無添加手工麵包店 必試鹼水bagel+黑芝麻吐司+酸奶包
太子這間手工麵包店，全店麵包都不加任何化學成份，連麵粉都用無添加的，店中有十多款鹼水包系列，坊間少見，值得一試！即睇Yahoo Food專訪：
「睇住麵包由麵粉，到最後變成漲卜卜一舊有餡嘅麵包，心情非常滿足。」+Bread店主Joanne
經過太子港鐵站旁，見到一間蚊型麵包店，看上去平平無奇，細看每個麵包名才覺特別 — 鹼水貝果(bagel)、生薑奶酪麵包、海鹽花生醬酸奶包、奶酪芝士鹼水海鹽卷、黑糖麻薯吐司......款式近四十款 ，和見慣見熟的手工麵包頗為不同。
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無添加麵包 家人吃得放心
問過才知，店主兼麵包師Joanne原本和西班牙籍老公長居西班牙，因家事搬回香港定居。Joanne自小已經對整餅有興趣：「細細個就會報不同課程學整蛋糕，後來去咗歐洲，就上網搵唔同嘅糕餅大廚學整蛋糕，再後來慢慢接觸麵包，就鍾意咗整麵包。睇住麵包由麵粉，到最後變成漲卜卜一舊有餡嘅麵包，心情非常滿足。」小店的麵包款式全都由Joanne設計，食譜則要經過她和老公及家人品評「我哋堅持無化學添加劑，膨脹劑等，麵包餡料如麻薯、果乾、芋泥、果皮，全部自己做，不用現成貨，又盡量少油少糖，因為想自己整嘅麵包可以俾小朋友食，自然要做得健康。」
麵包餡料全自製
全店只用日本及法國的無添加麵粉，四十幾款麵包，大概分了七種不同的麵糰，麵種也分了中種、酸種、老麵、波蘭種等；連酵母都是自己培殖。簡單一塊方包，麵糰也要天然發酵三日才可以用；自製的麻糬加了牛奶，芋泥則用原隻芋頭自己剝皮，自己烚，再做成芋泥。黑糖自己炒，橙皮也要慢慢煲十日才可以用，心機位處處，自然賣得不平，麵包平均$30／個，幸好熟客都知其價值所在。
麵糰加了烘香了的黑芝麻，日本芝麻醬及芝麻粉，芝麻味不淡淡，包身鬆軟。
麻糬加了牛奶去煮，芋泥都是自製，刻意少加糖或油以突出芋頭香。
茶香淡淡，建議可以稍稍加熱食，麻糬拉絲幾煙韌。
特式鹼水包 + 酸奶包 + 足料吐司
要數最特別的，一定是約十七款的「鹼水麵包」系列，什麼是鹼水包？Joanne解釋，用鹼水做麵包的好處是可以減少包內的油及糖，麵包更健康，質地又更鬆軟。推介「芋泥肉鬆鹼水棒」，在包中釀滿芋泥及肉鬆，麵包入焗爐前會先以溫暖的鹼水浸泡數分鐘，焗好的包身顏色較深，口感鬆軟濕潤，外皮卻微脆，重點是餡料塞得滿滿。另有「花生醬肉鬆蔓越莓鹼水貝果」，bagel質地煙韌，簡單配花生醬及肉鬆，台式口味，簡單好吃。
不用小麥粉，改以米製作的麵包。包身無餡，入口空氣感重，輕按包身會稍稍回彈，幾煙韌。
特別的另有「酸奶系列」，以酸奶代替坊間使用的豬油，牛油或奶油，熟客最愛「合桃肉桂卷」，包身軟熟，一咬滿是肉桂香及脆口的合桃。不得不提這裡幾款吐司，以「黑糖麻糬吐司」及「黑芝麻吐司」最受歡迎，賣相好搶眼的黑芝麻吐司，在麵糰中已經加入烘過的黑芝麻粒，黑芝麻醬及黑芝麻粉，出來的吐司像幅黑白山水畫，看外表已知足料。
雖然加了肉鬆及花生醬，味道卻不是很濃很膩，以花生醬香味最搶，bagel煙韌好嚼。
包身釀滿肉鬆及自製的芋泥，餡料及麵包比例近乎5:5，看得出非常足料。
口感結實，麵包外層香脆，灑上少少辣粉更惹味。
入口有點像港式豬仔包，皮更煙韌包身更軟，包面的芝士入口鹹香提味。
店其中一款熱賣！肉桂味濃，包身軟又吃到烘香過的脆口的核桃，啖啖都吃到餡料又夠味。
+Bread
地址：太子太子道西157號別樹華軒地下10號舖(地圖按此)
電話：從缺
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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