雅虎香港新聞 太子美食│表兄弟轉行賣台式古早蛋糕！必食手工花生酥+金菠蘿手工蛋糕
其衝。箇中業者，動彈不得，與其坐食山崩，不如想辦法自救。於是，有人炒散、有人轉行、有人孤注一擲，自己做老闆，創業殺出血路來。太子一家古早蛋糕店，就有兩表兄弟，眼見本業難為，決定扭軚，創業賣蛋糕，破釡沉舟搏一舖。憑幾招絕活、靠一股拼勁，殺出血路一條。
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店舖超小 五臟俱全
炎夏下午，太子界限街近大埔道，烈日像火燒。一家賣台式古早蛋糕的小店，店面小得可以，只有幾十呎，只許一人容身。店家都在門外招徠，見人路過，落力宣傳。「我哋有台式古早蛋糕、鳳梨酥、花生酥，有興趣可以試試喎。」
兩個年輕的老闆，都是男的，禮貌周周的招徠，只是路人太匆匆，停下的少，懶理的多。偶有停下看看的，他們就把握機會，加多幾錢肉緊介紹。「我哋有十八款口味嘅古早蛋糕，好似呢款金菠蘿手工蛋糕，用咗土鳳梨、麻糬及新鮮菠蘿做，酸酸甜甜、煙煙韌韌，全部都係新鮮出爐，好好食架！」
語音未落，店面的布簾掀開，內裡是個小工場，四個餅師，擠在一起，正忙著把剛焗好的古早蛋糕送到店面，客人瞥見，信心大增，不少都買一兩件回去。
「我哋間舖好細，成間店得120呎，工場佔咗三分二，入面有四個人做嘢，連埋我哋兩個，總共六個人。」年輕的老闆說。
他叫Chris，33歲，與表哥阿Tim，並表嫂和幾個女餅師打理這家小小的店舖。表兄弟拍檔，負責營銷及推廣。餅房的工作，由表嫂統領三位好姊妹來完成，正宗「男主外、女主內」的格局。「我哋呢度行部長制，分營業部同製作部，各司其職，分開問責，好似樓面和廚房的關係。」表哥阿Tim說。
用料精良 新鮮現製
製作部四個女將，早上八點就開工做蛋糕，十點半開賣，營業部就負責在門外招徠，蛋糕每天最少做八款，一直做到黃昏六點，之後開始做酥，花生酥、鳳梨酥，輪流出爐，一直做到收工為止。「古早蛋糕早輪大熱呀！淨係我哋呢頭都有幾間，不過唔好以為易做呀，啱啱有一間執笠，亦有人減半價，好難做。」表哥Tim說。
他們店的位置不佳，開業一年，能夠生存，靠的是口碑。口碑不外這些：款式多、材料靚、手工好、新鮮做。光是古早蛋糕，就有十八款。原味、原味合桃、伯爵茶、金菠蘿、香酥肉鬆、雙層芝士、特濃芝士、Oreo朱古力、合桃咖啡、士多啤梨、養生芝麻、焦糖奶茶、海鹽布朗尼……酥類又有鳳梨酥、花生酥、南棗酥、四喜酥、麻薯芋頭酥、蛋黃芋頭酥、紅豆蛋黃酥……幾心多的香港人，都會揀到合心水的。
用料也講究，日本麵粉、黑白奶、新紀元卵。川寧伯爵茶……麻糬用高雄老店取，鳳梨用台灣八卦山土鳳梨，和微熱山丘一樣。「成本高呀！好似麻糬咁，貴過人架，但係軟熟濕糯，煙韌不乾，貴啲我都寧願用佢，我哋呢度靠口碑，呢啲唔慳得。」表哥Tim說。
疫情肆虐 創業自救
別看阿Tim今天經營得頭頭是道，年多前，他還不過是個門外漢。他本不是幹烘焙的，他在墨爾本讀IT，上過大陸做褲廠。後來從事寶石行業，經常要飛去巴西搜購礦石。「我一飛就一個月至返，唔單止入貨，直情要入去山度鐅礦石㗎。疫情前生意好好，完全冇諗過會轉行。」Tim說。想做的烘焙的，其實是Tim嫂。她一向喜歡做酥做餅做蛋糕，三年前，Tim的朋友的阿嫲在台灣做蛋糕，他倆就飛去請教她，學識古早蛋糕的做法。2020年2月左右，Tim嫂決定開店，找來幾個愛烘焙的好姊妹幫手。Tim本來繼續自己的寶石生意，誰料香港封關，一夜之間沒法再飛，寶石生意被迫中斷。
「恰巧太太店開張，我橫掂冇嘢做，就不如過來幫手囉，點知一幫幫到今日啫。」Tim說。陰差陽錯、世事難料的，還有表弟Chris。年多前，他也沒想過會在這裡幫手的，他做了11年導遊，星馬泰日韓越中台都去過，後來遠征歐洲，希臘、土耳其，烏克蘭、白俄羅斯、冰島……西歐各國都有他的足跡，連伊朗等中東國家都帶過團去過，是隻沒有腳的雀仔。「我好鍾意做導遊架，見識多囉，鍾意做對人嘅工作。份工如果十分滿分，我至少俾八分㗎。」Chris說。
2020年3月，他帶了最後一團西班牙團，回來籌備帶下一團土耳其和希臘，誰料忽然封關，旅行團全部嗌停。「公司話停薪留職，以為暑假後會開關，點知一路都冇，發覺唔對勁，公司就叫我哋搵兼職。」他說。他也只好放下身段，有工便做，連送外賣都做過，就只等待復職，可以再飛，但日過一日，月過一月，無了期等待，意志開始消沉。「咁啱表哥搵我合股，我諗住與其炒散，不如嚟幫下手囉。」Chris說。他做開導遊，個性外向，喜接觸人。站在街上招徠，誠懇親切，沒半點忸怩。「客人冷面？冇所謂啦，我以前都服務開客人啦。請下人試食，佢下次又嚟打招呼，都幾開心。」他說。
他協助銷售及做市場推廣，見客人幫襯，就送其他產品試食，少少花生酥，成為最重要宣傳。「成本過百蚊㗎，不過佢哋食過，覺得好食就會返轉頭。」免費試食，不單可作宣傳，也可以測試市場反應。「冇人問，就唔好嘥心機啦。有人返嚟問，就代表有得做，可以生產囉。」好像他們的絕活：鳳梨酥加麻糬，一般客人很受落，但也有客人反映老人家吃怕會啃親，他們就從善如流，推出多一款冇麻糬的鹹蛋黃版。「我哋推出嘅產品完全係由市場決定架。」
他也有市場觸覺，農曆新年，他就出福袋，給人好送禮。又把鳳梨酥做成元寶形，買的人開心，收的人歡喜。「農曆新年、中秋做足十八小時，凌晨兩點才收工，好好生意呀。」生意好，有滿足感，表弟Chris也由去年年底開始由兼職轉做全職。至於表哥Tim，卻又有另一些收獲。「最大收獲咪個女囉，個女十歲，我以前去巴西，佢見到我拎行李就喊。而家多咗時間陪佢，也多了時間陪太太，乜嘢都值得啦。」Tim甜甜的說。「咁開關仲飛唔飛？仲做唔番老本行？」「講真，當初咁飛都係為搵食啫，飛到五十歲唔通仲飛咩，雀仔係時候降落啦。」Tim說。都說，上帝關了一度門，會給你另開一扇窗。天無絕人之路，沉著氣，拐個彎，也許驚喜就在面前。
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
阿嫲現烤手工蛋糕
地址：太子砵蘭街456號地下B號舖(地圖按此)
電話：70734988
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文、攝：譚偉健
