尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦

尖沙咀中間道”H Zentre”進駐了一間高級割烹店「割烹炑」,全店僅14個檜木打造的座位,內文即睇:

尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦

「割烹」一詞,近來老是常出現,到底什麼是割烹(kappou)?這高級料理的代名詞,當中「割」指以刀進行的切割功夫,「烹」意指以火烹煮。「割烹」,即客人可以隔著一張木枱之距,欣賞大廚舞刀弄火,因此割烹餐廳一般都以吧檯座位及開放式廚房為主。尖沙咀中間道”H Zentre”進駐了一間高級割烹店「割烹炑」,全店僅14個檜木打造的座位,午市最平$780/位,提供9道菜;晚市則只提供$2,180/位的15道菜晚宴。

尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
「割烹炑」全店採用最常見的割烹店格局,中間open kitchen就是大廚的表演舞台,刀功手藝表露無遺。

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豪華晚市15道菜 粒粒皆星

午市性價比高,適合試味。想見真章?當然是晚市,15道菜有齊先付、刺身、椀物、鍋物、燒物、強肴、天婦羅、食事及甜點。陣容夠豪華,叫價不低,食材全是鑽石級:北海道十勝和牛、西班牙紅蝦、金目鯛中最頂級的「地金目鯛」、指定在最肥美時捕獲的「寒見冰鰤」、北海道赤海膽及紫海膽、吞拿魚用老牌魚類批發商「大善」 的、還有岩手縣赤崎真蠔、蝦夷鮑魚、茨城縣鮟鱇魚、松葉蟹等,粒粒天王巨星,已經知矜貴。

尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
午市套餐最平$780/位,共9道菜。
尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
割烹特色之一,是可以近距離欣賞大廚切,煮,蒸,燒,炸的功架。總廚Alex Lam曾於高檔日菜館如「天空龍吟日本料理」、「鮨中本」及「柏屋」等助陣,經驗十足。
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先付—車海老、菜之花、薩摩芋、長芋。炸海老下是菜之花,日本蕃薯,配味噌麵豉醬。
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真牡蠣。來自岩手縣的赤崎真蠔,蠔身肥厚又creamy,薄切後,配上以土佐醋製的啫喱,酸香提味。

突出食材原味 燒赤鯥 魚油撈飯

廚師團隊曾於米芝蓮日菜「天空龍吟」、「鮨中本」及「栢屋」等助陣,由總廚Alex Lam領軍,善於突顯頂級食材的過人之處,不賣弄不花巧。像岩手縣赤崎真蠔,本身自帶海水味,肉質creamy爽口,Alex師傅簡單配以土佐醋啫喱托出蠔身鮮甜。又如深海魚野生赤鯥,魚脂特別豐富,拿來連皮灼燒,放在白飯面,讓魚油滲進白飯,盛在迷你小碗中,入口就如吃了一啖濃濃的魚油。

尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
地金目鯛。屬於金目鯛中最高等級,長居深海,因此魚脂特別豐厚,簡單炙燒已經充滿油香,配點炸京蔥絲令口感更豐富。
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大拖羅、中拖羅、赤身醬油漬(左)及寒鰤(右)。赤身經過醬油自家漬了十多分鐘,甘香入味;「寒鰤」是指鰤魚長得最肥美之冬季時所捕獲,薄薄一片,爽脆卻有特有的油脂香。
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北海道雲丹。北海道海膽下是以蘸了海膽醬的日本飯,鮮甜黏口。
尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
椀物,毛蟹、蕪、春菊。講究到以法國礦泉水熬成,上面是拆了肉的毛蟹,及軟甜的聖護院大根(蘿蔔)及春菊(皇帝菜)。餐單吃到一半時來一碗,清一清味蕾。

大名鼎鼎的北海道十勝和牛更簡單,搭配風味清新的長茄子、九條蔥及春季精品春筍,平衡和牛的豐腴滋味,將高檔食材的原味完美演繹。想價錢相宜一點,可移步至割烹店旁的酒吧餐廳"room 3",走gastrobar格局,提供紅白酒、特式雞尾酒及精緻小食,燈光環境好有feel,啱哂飲嘢傾計。

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鍋物— 鮟鱇鍋(後)、鮟肝(前)。以鮟鱇魚的魚骨,魚皮,京蔥及新鮮海藻熬成的魚湯配鮟鱇魚。
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燒物— 燒赤鯥。一向是高級料理用的魚種赤鯥,魚肉鮮甜,炙燒過後,放於飯面,讓飯粒吸收魚油。
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強肴— 北海道十勝和牛配長茄子及春筍。北海道十勝和牛粗油脂均衡,大理石紋粉嫩細緻,搭配風味清新的長茄子、九條蔥及春季精品春筍,平衡和牛的豐腴滋味。
尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦、蘆筍及海老芋。以來自日本北海道的蝦夷鮑魚搭配肉厚鮮甜的西班牙紅蝦,突出來自海洋的天然鮮味;廚藝團隊更巧妙地以蝦夷鮑魚肝調配佐料醬汁,豐富鮑魚濃郁軟嫩的旨味。
尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
食事—蝦夷鮑魚釜飯。北海道蝦夷鮑特別鮮甜味濃,配以魚沼越光米或北海道七星米,簡單,清甜。
尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
甜點—果物 ,玉子燒。玉子燒成份簡單,以白身魚,蝦及雞蛋製成,卻做出軟彈帶甜蛋香的質感。
尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
「Room 3」位於「割烹炑」旁,走cocktail bar格局,暗燈後十分有氣氛。
尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
The Fiction $180。以日本特有的「甲州葡萄酒」為基底,再加上氈酒及出名果味豐富的香檳調成,帶點紫蘇芳香。
尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴 食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦
三重奏 — 北海道海膽、松葉蟹肉及明太子 $88。「Room3」主打佐酒小食,細細份卻好很送酒,這3款「雪糕筒」,集齊鮮甜,鹹香及甘香。
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流心海膽 $88。太刀魚魚蛋內包著北海道海膽,彈牙好吃。
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Kohi $150。以伏特加、牛油焦糖espresso、香蕉及朱古力調成,特別為愛啡又愛酒的粉絲設計。

割烹炑、room3

地址:尖沙咀中間道15號H Zentre UG樓 01-03舗(地圖按此)

電話:6617 6602

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