雅虎香港新聞 尖沙咀美食︱滷水加咖啡熬成滷水汁！鴨肉飯專門店 必試招牌手撕鴨肉飯／慢煮鴨片飯
尖沙咀加連威老道新開一間吃滷水鴨肉的專門店，店主受一次台灣之旅啟發，自行研發一款加特濃咖啡去煮的滷水，拿來配鴨胸及鴨髀肉！即睇Yahoo Food專訪：
「喺香港食鴨肉，唔係西式煙鴨胸就係北京填鴨，或者港式燒味，選擇唔算多。但其實鴨肉喺其他地方嘅變化好多。」YA鴨創辦人Roni說
風光不再的加連威老道，近年新開的地舖餐廳都做不到太久。最近竟然有一家低調小店進駐，淺灰色店門，發光招牌欠奉，行快兩步都會錯過，望望餐牌原來是間性格小店，主打鴨肉飯配咖啡，這配搭在香港，說是只此一家也不過份。
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受台灣之旅啟發 店主研發咖啡+滷水成汁膽
「喺香港食鴨肉，唔係西式煙鴨胸就係北京填鴨，或者港式燒味，選擇唔算多。但其實鴨肉喺其他地方嘅變化好多。我每次去台灣都好鍾意食鴨肉飯，特別係十年前有次食到一碗滷水鴨肉飯，個滷水好味到我而家都記得！所以一直都好想開一間鴨肉飯專門店。」 品牌創辦人Roni說。
小店店名簡單直接，就叫「YA鴨」，不過說鴨之前，先介紹滷水，全店只用一款滷水，坐鎮廚房的是做了粵菜逾廿年的大師傅，做的是港式滷水，亮點是在傳統花椒、八角、甘草等材料外，另會加入 espresso（濃縮咖啡）。Roni解說這也是啟發自十年前那碗在台灣吃過的滷水鴨肉飯。「當年只覺得滷水好味，但無問餐廳攞食譜，之後一直念念不忘，就自己搵食譜，問人，最後發現原來當地有人會在煮滷水時加入適量的espresso（濃縮咖啡），當然最後煮出來的滷水，你不會吃得出咖啡味，但就可以令滷水更有層次更濃郁。」她解說，單單是咖啡豆，都試過廿款，不可以太酸或太濃，每款的份量多少也足足試了三個月。滷水膽方面，味道也要做得較淡，要避免滷水和咖啡互相搶味。至於鴨肉當然也有要求，不少香港人都怕鴨肉太羶，餐廳因此選用法國進口的鴨，一來size較大，鴨有油香，鴨肉也少些羶味，較易為大眾接受。
用size較大隻的法國鴨，取其油香而肉不羶，原隻鴨腿以滷水炆最少兩小時至入味，再手拆起肉鋪滿飯面，加一勺滷水拌飯，溏心蛋。
招牌滷水炆煮鴨腿 + 鴨胸
餐牌選擇比想像中豐富，有麵有飯，共十多款。招牌是以鴨胸及鴨腿做成的「手撕鴨肉飯」及「65度慢煮鴨片飯」， 前者把原隻鴨髀以滷水炆足兩小時，手拆起肉，白飯會淋上以鴨油煮成的黑醬油；後者的鴨胸以滷水慢煮足兩小時而成，鴨油連醬汁滲進飯中，啖啖香甜。想以麵代飯嗎？這裏沒有湯麵，清一色以鴨油煮成的醬汁撈粗麵。除了招牌手撕鴨腿肉及慢煮鴨胸外，另可配一款以滷水煮過的牛腩金錢肚及牛丸（牛三寶），不只鴨迷，牛迷都不愁沒選擇。整體價錢算中等，不過同類型菜式實在少見，勝在夠獨特。
以滷水慢煮兩小時的鴨胸，塊塊連皮帶肉又帶點鴨油脂。
小食出色，以同一款滷水滷煮金錢肚及大腸，麻辣入味，內臟洗得乾淨無異味。
簡單開胃，鴨肉火候剛好，肉滑入味。
餐牌不只鴨肉，另有港或牛雜，這裡的牛腩、金錢肚及潮汕牛丸都同樣以滷水煮過，夠腍滑。
以大熱的「鴨屎香」茶葉調成的港式鴛鴦，順喉有咖啡香。
YA鴨
地址：尖沙咀加連威老道58地下（地圖按此）
電話：66891416
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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