雅虎香港新聞 尖沙咀素食︱樓上素食café高質素燒賣！必食素梅菜肉餅飯+$68打卡素三文魚手卷
尖沙咀這間新開的素食餐廳裝潢似café，店主有心想推廣素食，菜式走fusion風，當中以加入素肉自製的素燒賣最特別！即睇Yahoo Food專訪：
三年疫情殺死了幾多素食餐廳？幸好素食界一向不乏有心有力的素友，尖沙咀麼地道樓上餐廳「慈素小聚」店主Ken茄素逾廿年，他感同身受，在香港素食選擇本身就少，難免重複沉悶，因此三個月前他毅然由家庭生意中跳出來，變身餐飲初哥，揼本之餘自己兼任大廚。
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茹素廿年店主 感同身受開素食餐廳
今年40歲的Ken，18歲開始茄素，他回想起當初：「 同朋友游玩性質去食齋，機緣下聽到一個講座，內容大概是關於動物的神經其實和人類很相似，感受痛楚的能力也相約。如果人只為了自己口腹之慾，加諸痛楚在其他動物身上，應該嗎？」 小小反思，就開啟了他的素食之旅， 也令他親身感受到在香港吃素的苦與樂：「 吃了多年素，最大感受是香港的素食餐廳及菜式選擇都真的很有限，經常不明白為何一些簡單菜式，素食餐廳都不會做。例如冷麵，因為不少冷面汁都會加入魚湯去熬， 不適合素食者，所以在素食餐廳都不容易找到冷麵。但其實魚湯為何不可以用其他材料去取代？又例如梅菜肉餅這種家常菜，是我多年來一個小小心願，為何在香港的素食餐廳難找到這種簡簡單單的家庭菜素食版？」不是大廚出生的Ken，一邊問朋友，一邊找食譜，一邊自己試做，設計出現時餐廳的 menu。像一款椒鹽白靈芝菇，是他旅居英國時，於當地一間口碑不錯的中式素菜館取經得來，「 重點在於椒鹽粉是自己調制，食譜就是該店大廚提供給我。」Ken說。
暫時餐廳最受歡迎菜式，亮點是挑選了皮脆而且「肉」帶有水分的素鴨，炸後不會乾身；醬料也是自製，走五辛所以無蒜，味道微甜。
Ken自家研發，以素肉及少量香菇粒，蘿蔔等自製，入口軟，香，不像以往吃的，口感像擦膠一樣的素燒賣。
推介！自製素燒賣 + 素梅菜肉餅飯
餐牌走fusion風，有日本冷麵也有北京片皮鴨，有印度手抓餅又有pizza意粉，有酸辣湯也有牛肉球及擔擔麵，金邊粉。所有菜式都由Ken把關，像最受歡迎的北京片皮鴨，「以往吃到的齋鴨，齋鵝都偏乾身，入口硬且欠缺水分。我試過很多款素鴨，最後選擇了最接近心水的這款。當然不會模仿到真鴨的鴨油香，但最少入口不會乾身，帶點水分，比較像肉的口感。
別以為素食就等如悶，全店打卡度最高就是這款拼盤，加水在盤上有飄煙效果，加上真花擺設，好啱打卡。
苜蓿芽在素菜中並不算多見，店主Ken自己種植，即摘即洗即用，吃得更放心。
不得不提新加入menu的素燒賣，粒粒自己搓製，並不是塞滿蔬菜絲或坊間吃到的像擦膠一樣的素燒賣，而是以素肉，蔬菜及冬菇，甘筍等搓成，軟腍香口。當然也有Ken一直想做的素梅菜肉餅飯，以甜梅菜夾雜素肉搓成，又大又厚的肉餅口感豐富，吃到梅菜香甜及肉餅口感。菜式定價算親民，大大碗素擔擔麵都只是$68，加上一室café裝潢，充沛日光，湖水綠色家具，在尖沙咀要找到同樣舒適抵食的fusion素菜餐廳，絕對不易。
甜梅菜留有口感，另加素肉自製而成，肉餅仍然保留嚼口，像真度好高！
湯底加入花生醬，麵面又灑上花生粒及芫茜，麵條爽彈，湯底偏甜。
亮點是自家調製的椒鹽，靈芝菇細細粒外脆內軟，鹹香惹味。
都是自製，餡料加入了花生醬及鹹蛋黃，Q彈好嚼，不會太甜。
慈素小聚
地址：尖沙咀麼地道30號Mody House 8樓(地圖按此)
電話：51220223
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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