雅虎香港新聞 蛋卷樂園│自製手工蛋卷創業 台男：港式蛋卷蜂巢狀最鬆化
【蛋卷樂園】自製手工蛋卷創業 台男：港式蛋卷蜂巢狀最鬆化
農曆新年辦年貨買賀年食品，老字號蛋卷是香港幾代人的共同回憶，德成號、垣記、齒來香、真香、精記，各個寶號各有捧場客，你有蛋香，我夠鬆化，共通點卻是包裝懷舊，口味傳統，價錢親民。土炮名牌各據山頭，新來者如何分一杯羹？來自台北的Steve，未到大叔年紀，卻自認是「老餅」港式蛋卷粉絲，還膽粗粗創業，成立手工蛋卷品牌<蛋卷樂園>，希望憑創意突圍而出。
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講創意，絕非天馬行空自由發揮，事前資料搜集做到足，特別是試味。一直從事物流業的他自知缺乏飲食經驗，因此找來了在「藍帶國際學院日本校」(Le Cordon Bleu TOKYO)畢業的餅廚朋友做顧問。
港式蛋卷呈蜂巢狀 入口最鬆化
開業前，共試了三十多個蛋卷品牌：「我們比較了台式、日式及港式蛋卷，三者分別其實頗明顯。像港式蛋卷，表面多呈蜂巢狀，入口最鬆化，一咬即粉碎，吃時較不方便，富油香，但易滯膩；台式剛相反，蛋卷較結實，質地像餅乾，咬開不會四散，也不太多油，食完容易口乾；日式則在兩者之間，但整體而言，還是港式最鬆化。」
為了準確設定材料成份，Steve笑言開業前三個月，他食蛋卷食到怕：「一日三餐都食蛋卷，每日試足八次味，食到最後，一放入口已經怕怕。」反覆改良微調，換來現時蛋卷配方及六款常設口味：原味、咖啡、朱古力、抹茶、玫瑰紅莓、黑松露朱古力。
注重食安 不用豬油或起酥油
他亦把台灣人對食材安全的要求放到自己的蛋卷中，在港式蛋卷成份中常見的豬油或起酥油他都不用，寧願花錢用靚食材：日本雞蛋、日本(及美國)麵粉、紐西蘭金罐牛油、朱古力用Valrhona、抹茶用京都丸久小山園、砂糖用日本純度高的「上白糖」，成本之高，佔售價近一半。
今年他們更推出了新年期間限定的Premium Luck 新年組合，有多款口味如日本米菓朱朱//有米朱、福岡草莓福福//福氣滿滿、桂花熱情果//花開富桂、黃金蛋卷//金銀滿屋，送禮一流。當近日台灣手信蛋卷品牌<海邊走走>鬧烘烘來港，這邊廂，在香港，偏偏有個台灣人對傳統港式蛋卷如此著迷，訓身支持甚至以此為事業，身為香港人的你你我我，怎能不支持？
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