雅虎香港新聞 灣仔美食│法日風扒房BIFTECK開業！雪室熟成A5和牛/日本慢煮A5和牛臀肉
香港人愛靚牛，和牛美國牛、本地牛手切牛，火鍋滾、鐵板燒、牛油煎、低溫慢煮，說得出，都找得到。以為已經沒有新意？灣仔最近一間新開的高檔扒房BIFTECK，引入一種在港少見的雪室熟成A5和牛，每日只供應一個部位，還要看來貨而定，價錢也是時價，以法日方法烹煮，如此矜貴，原因何在？
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天然白雪做雪室 熟成A5和牛
出身自星級餐廳如VEA、Beefbar、CIAK的餐廳總廚Ken Kwok見慣靚食材，他解說「一般的熟成牛肉，是靠天然水份流失及肉中的酵素活動令肉味更集中更濃郁，過程中難免會犧牲肉質的油份。而所謂雪室熟成，不是新鮮事，已有二百年歷史，是起源於新潟縣的傳統技術，利用天然冰雪堆砌成雪屋，放牛肉在屋中，以較濕潤及低溫環境令牛肉熟成，以放置了30日的牛肉為最佳，牛肉經過熟成而鬆軟腍滑，又保持了肉的油潤感。由於不是普通熟成櫃可製作，又用上A5和牛，也因此特別矜貴。」
如此身嬌肉貴，這裡的雪室熟成牛會香煎至粉嫩，簡單直接，保留牛肉原本的質感，配料反而刁鑽，和牛下是細滑的法國手指薯，日本越光米搓成的煎飯團，醬汁以日本豆腐及黑蒜調成，連牛肉面的蔥絲也以京蔥、乾蔥及芽蔥3種組成，帶出不同口感。不過如果要order雪室熟成牛，就要記著先預訂。
高質牛 配料也矜貴
說是扒房自然不只一種靚牛款，這裡供應4種地方的牛，分別是澳洲安格斯、神戶A5和牛、比利時牛及美國牛，有乾熟成，濕熟成，西冷，肉眼，牛柳，牛腰都有。烹煮方法也是賣點，例如「日本慢煮A5和牛臀肉伴和牛清湯」，取牛味濃卻偏結實的牛臀，慢煮24小時令肉質鬆軟，煮好後肉色仍然粉紅，配的高湯以和牛牛肉、乾冬菇及牛乾菌煮成，清甜又能帶出牛肉肉香。
不想整餐都是肉，想有點澱粉身質下肚？這裡的「烤西班牙紅蝦稻庭烏冬」非常有驚喜，以手打稻庭烏冬取代傳統pasta，掛汁之餘又更煙韌，啡紅色的濃稠醬汁以大量蝦殼及龍蝦熬成，掛滿條條烏冬，綴以油浸車厘茄，酸香夾雜蝦的鮮甜。以人頭計這裡的清費約$700-$800(晚市)，趁件尾，是時候慰勞辛苦工作了一年的自己。
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BIFTECK
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓(地圖按此)
電話：22468805
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