雅虎香港新聞 灣仔串燒店「炭火dining炎」！日籍大廚主理 親民價嘆席前炭燒料理
經濟好經濟差，港人對日菜，永遠有種熱情。所以近來坊間也新開不少高檔日本料理，芸芸新店中，灣仔謝斐道「炭火dining炎」牌面cp值最高，掌旗的日籍主廚山口裕太師傅曾於香港地標級日本餐廳「田舍家」工作八年，功力有保證。餐廳主打串燒，可叫單點，也可叫十五道菜的廚師發辦omakase，捨得用靚料：鹿兒島豚肉、博多華味鳥、德島阿波尾雞等，十五度以串燒為主角的omakase $788/位，包先付，前菜，燒物(十種款式)，主菜及甜品，以同區同類型餐廳而言，定價算親民。
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推介 日本蛋二食 + 海老雞皮卷
講到明omakase，當然是開放式廚房，U型吧檯圍著大廚們的表演舞台(工作枱)。由於串燒用到備長炭，考慮到油煙問題，燒爐位刻意遠離食客，看不清楚沒大影響，因為燒食物時的滋滋作響及香氣，遠遠也能感受到。十五道菜當中，前菜已經見心思，自家製雞肝醬放在充滿芝麻的南部煎餅上，旁邊一件如廣東麻雀size的啫喱也用上木魚湯、粟米、秋葵及兩種時令海膽砌成，絕不吝嗇。
同樣刁鑽的還有暫時不在omakase餐牌，只可以單點的 「海老雞皮卷」，用薄身雞皮及紫蘇葉捲著原隻芋虎蝦，燒至微焦甘香，蝦肉鮮甜夾雜紫蘇幽香。另一款印象特別深刻的是主食「特製卵御飯」，日本米飯上是100%以蛋白打成的泡沫，口感像蛋白霜，配兩種日本蛋，一款生蛋，另一款以醬油漬足一日，拌勻吃，蛋汁蛋香豐富，簡單卻與其他串燒菜式好夾。
另設單點串燒
用料靚，串燒沒有太多調味，像博多華味鳥雞髀肉串燒及德島阿波尾雞翼，都簡單以鹽及胡椒調味，上枱不另設醬汁，吃的是燒鳥原味。較複雜的已經是豬腩肉，用鹿兒島豚肉 ，邊燒邊搽上自製麵豉醬，增添鹹香層次。不得不提令整個omakase圓滿的自製「蕃薯雪糕」，充滿番薯香之餘，想不到以蕃薯蓉做出來的雪糕也可以如此細滑。嫌omakase不夠靈活，這裏也可以單點串燒，豐儉由人。
炭火dining炎
地址：灣仔謝斐道392-402號維新大廈地下B及C號舖(地圖按此)
電話：26332316
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