牛腱食譜│牛腱兩吃 冷盤加湯完整一餐

下班如果太晚,又想一次過做出有肉有菜有湯的完整晚餐,可以考慮這個牛腱兩吃的組合,即睇Yahoo食譜:

牛腱食譜│牛腱兩吃 冷盤加湯完整一餐
牛腱食譜│牛腱兩吃 冷盤加湯完整一餐

下班如果太晚,又想一次過做出有肉有菜有湯的完整晚餐,可以考慮這個牛腱兩吃的組合,牛腱煮腍,取出中心最嫩部份切片涼拌,再淋上特製沾醬,然後把邊角位跟青紅蘿蔔一起煲湯,簡單又方便。牛腱不用汆水,只要把浮沫撈起,湯水便很清徹,由於之後會再煲湯,所以不用加入太多香料,只要薑和葱便足夠,即睇如何製作牛腱兩吃:

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牛腱兩吃 (2人份量)

烹煮時間:1小時

材料

金錢腱1條

青蘿蔔1個

甘筍1個

薑4片

大葱1條

水1200毫升

鹽適量

紹酒1湯匙

沾醬:

葱2條

薑1片

紅椒仔1隻

炸蒜粒1茶匙

花椒油1茶匙

麻油1茶匙

花生油1湯匙

辣椒油1茶匙

生抽2湯匙

醋1湯匙

做法

牛腱食譜│牛腱兩吃 冷盤加湯完整一餐
1. 金錢腱切大段,浸水1小時去血水,冷水中加入鍋,加入薑片、大葱段和紹酒。
牛腱食譜│牛腱兩吃 冷盤加湯完整一餐
2. 水滾,會有浮沫出現,撈走浮沫後收中細火,煲40分鐘,熄火,焗20分鐘,取出放涼,撈出薑葱。金錢腱中間部份切薄片,邊角料切粒,放回煲中。
牛腱食譜│牛腱兩吃 冷盤加湯完整一餐
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完成品

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文、攝:謝翠玲

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