葵涌美食│葵廣人氣新店獨賣爆蒜湯蜆!日賣逾150碗 湯蜆逐碗即叫即煮

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葵涌美食│葵廣人氣新店獨賣爆蒜湯蜆!日賣逾150碗 湯蜆逐碗即叫即煮
葵涌美食│葵廣人氣新店獨賣爆蒜湯蜆!日賣逾150碗 湯蜆逐碗即叫即煮

不是星級大廚都知,食清湯煮蜆,功夫不需多,只要蜆夠新鮮,肉厚多汁,湯只需清清地加少量調味,別遮蓋蜆肉本身的鮮甜,就已經足夠好吃。這道理,來到葵涌廣場地下這間近來很有人氣的小店,當然也行得通。

葵涌美食│葵廣人氣新店獨賣爆蒜湯蜆!日賣逾150碗 湯蜆逐碗即叫即煮
典型葵廣的外賣小店,不設堂食,但店前設2個高枱企位。

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葵涌美食│葵廣人氣新店獨賣爆蒜湯蜆!日賣逾150碗 湯蜆逐碗即叫即煮
主角是蜆,暫設5款口味,每款都可配粉絲或米粉。

吃蜆的原味 以蒜為湯膽

店主Poman本身愛食海鮮,尤其鍾意像蜆,蟶子等貝殼海產,愛其肉質爽彈清甜。首次踏足飲食界:「第一時間當然係想做自己最喜歡吃的,做過少少資料搜集,同商場類似的食店不多,所以就決定以蜆為主題。」

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5款口味中,以芫荽味最特別,芫荽醬自製,自己以大量芫荽打成。
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除了芫荽,湯底基調是蒜,以大量蒜,加煮蜆時的湯汁煮成湯底。

Poman對煮蜆很有看法,她不想把湯蜆變得像車仔麵一樣百搭,因為「蜆就是吃其鮮味,我不想又加豬紅,腸仔,魚蛋等遮蓋其味道。」所以小店menu只做5款口味:原味、爆蒜、花椒麻辣、芫荽、蕃茄。湯膽以蒜為主,另加煮蜆時的湯汁,因此就算叫原味,呻一啖湯,也品嚐到少少蒜的辛香及清甜。

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另設「爆荽」版,即在每碗湯蜆上額外加大量生芫荽。
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香濃芫荽 $43(爆荽另加$3)。上枱已是清清澀澀的芫荽香,呷一口湯底,同樣清甜。
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蜆肉多也甜,每碗指定有10隻沙白蜆,會按蜆的大小作些微調整。

湯蜆逐碗即叫即煮

至於主角蜆,向街市取新鮮沙白蜆,每碗限定放10隻。不過Poman說「始終是海鮮,蜆的大小,新鮮度,每段時期都不一樣。萬一當時的蜆細隻一點,就會按情況補回份量。」沙白蜆到店,清洗乾淨,吐乾淨沙,就可以準備落湯煮。

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自己炒製的花椒麻辣醬,成份是秘密,不過辣度不高,以麻香為主。
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每碗都有150克的粉絲,份量固定。
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花椒麻辣 $43。香而不油膩,配蜆湯及粉絲,沒可能不好吃吧。

這裡的蜆有order才逐碗煮,見Poman非常熟手,先加一匙蒜,再加蜆湯,然後是調味,把湯底拌勻,煮開,最後才加蜆,如果有加粉絲/火粉,就另開爐煮,最後才加在一起,趁熱食,粉絲索了湯汁好清甜,蜆仔肉厚又爽。

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煮白酒牛油味,熄火後加入少量白酒,待酒香慢慢滲出。
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白酒牛油 $43。胡椒,白酒,牛油三者香氣紛陳,突出蜆肉的清甜。
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啖啖蕃茄 $43。蕃茄蓉同樣是自己打成,酸甜平衡得宜,愈食愈開胃。

熱賣「爆蒜」味 高峰日賣150碗

5款口味中,暫時以「花椒麻辣」及「爆蒜」最受歡迎,前者的麻辣醬自己炒成,入口卻不會太辣,麻香惹味;後者是濃濃的蒜香,吃罷滿口辛香。店主Poman私心推介「白酒牛油」,湯底中加了牛油,湯蜆熄火後會另加一小杯白酒提香,味道點像西式的白酒煮青口,價錢一律$43/碗,已經飽肚又好吃,難怪weekend時曾經試過日賣逾150碗(綜合所有口味),以小店而言,絕對是有實力的表現。

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原味一樣好吃,就以最簡單的蒜及煮蜆時的湯汁調煮而成。
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原味爆蒜 $43(爆蒜需另加$3)。蒜湯本身已經濃而帶點辛香,如果仍然嫌不夠可另加蒜,辛香更顯蜆肉的甜味。

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地址:葵涌葵芳葵富路11號葵涌廣場地下A73(1)舖(地圖按此)

電話:暫不設電話預約

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