雅虎香港新聞 蘿蔔糕推薦︱年賣逾二千底！飲食素人開網店賣爆餡櫻花蝦蘿蔔糕
加入櫻花蝦製作的蘿蔔糕不是沒聽過，但蘿蔔糕面鋪滿櫻花蝦的，真的不多見，難怪這間網店以此打響名堂，每年新年都賣逾二千底蘿蔔糕！即睇Yahoo Food專訪：
不想每年吃一式一樣的大品牌蘿蔔糕，但又懶得落手落腳自家製，想舒舒服服又有落足心機的手製糕點，網店是個不錯選擇。頗有人氣的網店「 三媽持牌餵食店」自2019年起推出自家製櫻花蝦年糕，訂單越接越多，今年剛接受訂單後僅一兩日時間，已獲得二千多張訂單，「真係做到要睇跌打！」，主理人三媽說。
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賣點是足料及滿瀉的櫻花蝦，賣足4年，儲下不少忠粉。
受媽咪蘿蔔糕啟發 以櫻花蝦取代蝦米
三媽本是經營網店賣衫，從未接觸餐飲業，但一直對糕點有興趣。 幾年前遠赴英國，報讀了「藍帶國際學院」的糕餅課程，回來後本想做有關的食品，後來有一次農曆年間，她目睹媽媽做蘿蔔糕時的情況，「見到媽咪啲食材放得好隨意，步驟又做得亂，但做出來嘅蘿蔔糕非常好食。我就心諗，好想將自己學咗嘅技術結合媽咪嘅蘿蔔糕，變得更有系統。」 推出自家製賀年糕點的念頭由此萌生，現時店招牌「櫻花蝦蘿蔔糕」放滿櫻花蝦這做法，也是三媽參考她媽媽做法，再轉換得來。「 媽咪做的蘿蔔糕版本，有蝦米又有櫻花蝦，但我覺得一來蝦米好多都水準不夠好，好硬又難嚼，蝦米又要浸發，準備功夫繁瑣，不如我索性只用櫻花蝦？不用浸發，質素較為統一，又不太油膩，但香味一樣濃郁。」 三媽說她們只用日本櫻花蝦，香味一定夠濃。
櫻花蝦要滿瀉才合格
現時網店是家族式經營，主力由三媽及家人製作，幾個人幾對手，每年最多也只能做二千多張單，「以前新年前趕糕時，真係試過夜晚凌晨3，4點先走得。」三媽說。開業至今，踏入做蘿蔔糕的第4年，幾人宗旨仍然是最緊要大家有靚糕食，因此成本不是首要考慮，捨得用靚料，譬如蘿蔔，用成本貴兩三倍的日本白蘿蔔。日本蘿蔔的好處是水分足，夠鮮甜，也夠新鮮。做法是先把蘿蔔刨深幾層，取中心更清甜的部份，再拿去刨成長短粗幼統一的蘿蔔絲，然後煎香臘肉，日本乾瑤柱，加入蘿蔔絲中，再把拌勻的粘米粉及水撞進煮過的蘿蔔絲之中。
三媽說「 最關鍵步驟是水份控制，因為每年蘿蔔來貨也有不同，蘿蔔的水分都不同，因為我們一年只做一次蘿蔔糕，其實每次開爐做糕之前，都要花時間去調整該年食譜，主要是按蘿蔔的水分來決定另外加幾多水。」 把粉漿及材料拌勻後，就可以入盒，鋪平，然後就是重點環節，把細細粒的櫻花蝦，密密麻麻鋪於蘿蔔糕面。三媽強調「要完全把蘿蔔糕覆蓋，才算合格！就係要鋪密到食蘿蔔糕時會有櫻花蝦跌出來，才符合標準。」— 老實說市面上不是沒有以櫻花蝦代替蝦米的蘿蔔糕，但如此足料，如此重手的，應該只此一家。
切蘿蔔糕磚 煎香幾面
小店做的櫻花蝦蘿蔔糕不加防腐劑，儲存期只限一個多星期，要食就要快。連煎法都特別，建議把蘿蔔糕切成四方粒，像蘿蔔糕磚 ，煎時把幾面煎得香脆甘香，成功的話，一口咬蘿蔔糕，脆得卜卜響！臘肉大粒，瑤柱香得夠濃，還有蘿蔔本身的清甜，完全不用點醬汁都非常夠味。難怪除了創業第一年還未多人認識只賣了幾十底 ，往後每年越做越多，像今年已經接了二千多張單，以小店而言，成績很不錯。
三媽持牌餵食店
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