【蛋糕食譜】檸檬小蛋糕 加檸檬乾片更清香

細細隻又充滿清新檸檬香氣的檸檬小蛋糕，用來配下午茶或者帶給朋友做小禮物也不錯，這種蛋糕做法和材料也很簡單，未掃上糖漿時蛋糕會脆身，待涼掃上糖漿後可以過一晚才吃，吃起來更濕潤，即睇如何製作檸檬小蛋糕：

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檸檬小蛋糕（7個）

時間：45分鐘

材料

無鹽牛油55克

糖45克

低筋面粉60克

蛋50克

泡打粉2.5克

檸檬乾3片

檸檬糖漿：

水40毫升

糖30克

檸檬汁10毫升

做法

1. 將檸檬乾剪成細條，拌入糖中備用。將蛋和乾檸檬糖用電動打蛋器打發至淡白色，質地蓬鬆。將麵粉和泡打粉混合，篩進蛋糊中。放入雪櫃雪一小時。

2. 小煲中加入牛油，小火煮融，放涼至攝氏60度，用手摸可維持4秒的熱度。取出冰麵糊，加入牛油液，拌至均勻。

3. 烤模掃油，再拍上少許麵粉，放入雪櫃雪一會。將麵糊加入模中至八成滿，稍為抹平。焗爐預熱至攝氏230度，焗5分鐘，再改至攝氏150度焗10分鐘。

4. 焗蛋糕時將糖和水用中小火煮至糖溶，煮滾後再煮3分鐘，熄火。加入檸檬汁拌勻，放涼備用。蛋糕出爐，脫模放涼，兩面掃上糖漿。

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文、攝：謝翠玲