蜆食譜│味菜豉椒炒蜆 味菜要咁處理先至香

蜆除了鮮味，其實是一種有益的食材。蜆性寒，味鹹，有助於清熱消暑，還可利水滋陰，非常適合在炎熱的夏天食用。蜆的食法可清可濃，清的話用來油鹽水或煮湯亦可，濃的話當然要數到豉椒炒蜆，加上味菜的味菜豉椒炒蜆又更惹味，可以配飯或煎麵。味菜即鹹酸菜，因為每家醃製味道不同，宜先試味再浸泡，然後白鑊炒乾再加糖鹽油調味，未用完的可盛起，留下次用，即睇如何製作味菜豉椒炒蜆：

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味菜豉椒炒蜆 （3人份量）

烹煮時間：25分鐘

材料：

鹹酸菜半棵（試味，浸泡）

沙蜆1斤

三色燈籠椒各1/4個

蒜頭3瓣

葱2條

豆豉1茶匙

紅椒仔1隻

粟粉芡水適量

煎蛋麵1個（隨意）

調味：

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

糖半茶匙

水3湯匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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