雅虎香港新聞 跑馬地隱世富豪中菜飯堂壹玖捌叁 英國回流大廚超豪盛宴/必食$680超滑煙燻豉油雞
銅鑼灣跑馬地佔地雖然不大，但眾所周知是香港富豪區之一，因此就連餐廳也非同凡響。近日開業十年的中菜廳壹玖捌叁就請來了，曾擔任富豪私廚長達廿年的Chef Silas Li出山，隨即就令餐廳變成新一代富豪飯堂，想知道與平日的中菜有何分別？嚐嚐那價值$680的煙燻豉油雞就知道了。
「我希望可以教育到新一代中廚甚麼是香港菜。」壹玖捌叁行政總廚Chef Silas Li
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名人富豪御廚 直升機食私房菜
中菜由小吃到大，卻從來沒有想過有一天會有中菜大廚，會用流利且濃厚的英國腔調介紹菜式，這名大廚就是壹玖捌叁行政總廚Silas Li。Chef Silas在英國土生土長，在回流香港後在西貢打造隱世私房菜「One-Thirtyone」，深受名人紳士歡迎，「當時客人大多數都是坐直升機過來，我們有自己的農場，從西貢漁民購入最新鮮的漁獲，It's a chef dream（這是廚師的夢想）。」隨後他被邀請當城中富豪私廚長達廿年，「舊老闆人很好，現在還會不時Send Message關心我會否太辛苦。」Chef Silas搖搖手上的電話說，但令他願意踏出舒適區的原因，只因他與壹玖捌叁創始人兼好友Baldwin Cheng，都有顆想教育下一代的心。
「我希望可以教育到新一代中廚甚麼是香港菜。」Chef Silas不願穿普通傳統廚房黑鞋，大膽地在廚房都穿着雙全白的Nike，正如他的菜式傳統但不守舊，好像一道晶瑩剔透的冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁，傳統燕窩的煮法多以燉品為主，但Chef Silas將其藏於冬瓜球當中，食客一切開就看見澎湃的燕窩，再沾上傳統港式燒鴨海參汁，有點像是冬瓜盅的精緻版本，給你帶來似曾相識的味道但卻是全新的體驗。
本身較為淡味的冬瓜跟燕窩，與濃郁的燒鴨海參混合以後，層次十足。
蛋殼藏着有三層效果的幼滑花雕蟹蒸蛋白，精髓之一絕對是那自家提煉的烤蟹油，將其鮮味提升起來，旁邊的蟛蜞蟹還被注入蟹肉濃湯，一咬就能感受到那澎湃的蟹湯滋味。
新菜停不了 必食煙燻豉油雞
兩次與Chef Silas碰面，他的公關團隊不是在剛完成新菜式拍攝，就是在準備新菜式拍攝，全因為Chef Silas實在太多鬼主意，餐牌都快跟不上他的節奏。好像當日他就購入一條超巨型東星斑，不用清蒸，反而改為兩食，一邊用蝦醬，一邊就用潤腸，特別喜愛潤腸炒的一邊，潤腸沾滿魚片每一面，非常均勻，而且這樣的做法亦為魚片帶來豐腴的油脂感。
Chef Silas每天都會向漁民購入不同時令海鮮，煮法亦會因應食材作改變。
「記得有次聽到有枱客細細聲說，乜鬼佬識煮中菜嘅咩？」Chef Silas笑道，「我便走過去問，先生有咩幫到你？」你在壹玖捌叁的確會看見魚子醬、和牛、泡沫等西式元素，但要我說，最令人念念不忘的絕對是那豉油雞。
正所謂「廣東人做雞有很多種方法」，Chef Silas的煙燻豉油雞就特別複雜，先用豉油浸煮雞40分鐘，再用冰水浸住整煲雞兩個半小時，最後再用茅根跟其他香料煙燻，雞肉口感細緻，鹹香惹味，帶着微微酒香，無論是熱食還是當冷盤都相當出色。
將扣鵝掌及釀雞翼兩者合而為一，細心地將鵝掌提前去骨炆煮再釀入雞翼當中，每一啖都是充滿骨膠原的傳統滋味。
煙燻味恰到好處，雞肉口感細緻嫩滑，加上豉油汁，助飯一流。
Last but not least，一餐飯怎能少了甜品？Chef Silas的甜品師同樣創意十足，每次都為我帶來意想不到的驚喜，這天的香蕉拖肥蛋糕配上椰子牛奶泡沫，瞬間將我從跑馬地帶到充滿椰林樹影的渡假小島；喜歡懷舊點，口感鬆軟的冰花蛋球也是必試名物。壹玖捌叁作為名人飯堂，定價自然不菲，晚市人均大概二千位，但不過午市Tasting Menu $500能埋單，而且款式夠多，更將大家瞭如指掌的香港菜式重新演繹，這個價錢值了。
帶有天然濃郁的香蕉香氣，沾點椰子奶油醬，可以說是天作之合。
蛋球入注入冰涼的吉士醬，外層像沾滿大量砂糖，帶大家重回港式童年。
壹玖捌叁
地址：跑馬地載德街2-4號雅怡閣1樓（地圖按此）
電話：2893 3788
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