銅鑼灣美食│席前鐵板燒$368/位午市套餐!燒廣島蠔/煙燻依比利亞豬鞍/鑊氣炒飯

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銅鑼灣美食│席前鐵板燒$368/位午市套餐!燒廣島蠔/煙燻依比利亞豬鞍/鑊氣炒飯
銅鑼灣美食│席前鐵板燒$368/位午市套餐!燒廣島蠔/煙燻依比利亞豬鞍/鑊氣炒飯

食鐵板燒,是五感的享受,視覺、嗅覺,聽覺、味覺、觸覺都要照顧到,要盡興?要訣一字咁淺:近!只有安坐鐵板前,看著手緊鐵鏟的大廚在左翻右壓,才可以100%感受到食物的色、香、鮮味。如果你自問也好此道,最新進駐銅鑼灣的鐵板燒店「御鐵 Otetsu」就值得一試,餐廳最平的午市套餐,共7道菜,$368/位(需加一),已經可以吃到矜貴的廣島蠔、西班牙豬等。

銅鑼灣美食│席前鐵板燒$368/位午市套餐!燒廣島蠔/煙燻依比利亞豬鞍/鑊氣炒飯
約廿個座位,兩邊都可以欣賞到大廚席前鐵板燒的手勢,又感受到鑊氣,氣氛好好。

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顯功架!鐵鏟去魚皮

餐廳是樓上舖,店面不大,用餐區分成左右兩邊,兩邊都設席前鐵板燒,可以欣賞到大廚表演。坐鎮的總廚Simon師傅做了鐵板燒逾15年,他的功架,見於簡單一道煎鱸魚 — 見他把已經去頭去尾的鱸魚放在鐵板上略燒,然後靠左右鐵鏟把薄過白紙的魚皮去掉,全程無用到其它工具!

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操刀的Simon師傅有15年鐵板燒經驗,用鐵板燒鏟去魚皮一樣好熟手!
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南太平洋鱸魚配香橙汁及檸檬份子smooth。心機位是魚皮即去即燒成薄脆,再插在魚肉上,像一塊帶魚油香的脆片,鮮橙色的醬以橙及甘筍打成,creamy酸甜,帶出魚肉的鮮甜,至於在旁的泡沫則是以檸檬製成的foam。

乾淨俐落之餘,魚皮整塊完整保留,此做法煎出來的魚皮,更香口脆卜卜。分別煎好魚身及魚皮後,再配上以甘筍及橙製成的醬汁,加上以檸檬製成的泡沫就完成,比起傳統鐵板燒加入了份子料理元素,賣相也更精緻。

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南非三頭大的活鮑魚即開即燒,夠生猛。
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南非活鮑魚配海苔忌廉汁。煎完合蓋,再煎再合蓋,出來的鮑魚剛剛熟,肉質非常爽彈!伴碟是以汐苔及忌廉打成的醬汁,吃至一半時蘸少少同吃,更加開胃。
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廣島蠔肥美沒話說,粒粒肉厚多汁,調味不用多已經鮮甜滿瀉。

時令食材做醬汁

同樣加入份子料理元素的還有燒西班牙豬鞍,用伊比利亞豬,切得厚薄適中,燒至肉色粉紅,上碟後會以櫻桃木煙燻約1分鐘才侍客,出來的豬鞍會帶點煙燻味,肉質粉嫩不嚡,又更有視覺效果。

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櫻花蝦廣島蠔配和歌山刀根柿配西京麵豉汁。肥美廣島蠔下的是鹹香櫻花蝦,醬汁以時令的「刀根柿」製成,清甜又帶果香,不過其實蠔本身已經啖啖肉好夠味。
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北海道鱈場蟹配山葵忌廉汁。鱈場蟹肉不用多介紹,醬汁以山葵加忌廉製成,香而不辛口,令蟹肉提鮮。

當然不只份子料理,傳統做法的鐵板燒,這裡也做得出色,煎鮑魚用南非3頭鮑,隻隻活煎,席前去殼界花,肉質彈牙卻不會太韌,以自家打成的菠菜忌廉汁伴碟,吃到一半dip少少同吃,提味又減膩;廣島蠔更加沒話說,隻隻肥美多肉,上鐵板煎時已經香噴噴,伴碟的醬料選了時令的「和歌山刀根柿」製,有點柑橘清香,味道好match。不得不提A5宮崎和牛,不用多調味,簡單配少少竹炭鹽,吃的是滿瀉的油花香。

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帆立貝配手打菠菜汁及菠菜份子smooth。刺身級別的大大粒帆立貝,放在自家打製的菠菜汁上,本身已經夠甜的帆立貝肉更添菜香。
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熊本A5和牛。牛肉油份滿瀉,一咬半融,伴碟的炸蒜片很有心機,自家以獨子蒜炮製,薄脆如薯片,吃罷一口都是蒜的甘香,與和牛的油香又幾匹配。

最平午市$368/位 共7道菜

餐廳目前供應午市$368、$398及$498的一人套餐及$1388的二人套餐、晚市則是$788、$988的一人套餐及$2288、$2488的二人套餐,按食材等級而定。最平的$368一人餐由前菜到甜品有7道菜,以同格調及同區而言,性價比算很不錯,想趁年尾食餐好少少的lunch慰勞下自己,會是個不錯的選擇。

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西班牙依比利亞豬鞍櫻桃木煙燻。加入份子料理元素,豬鞍煎好,會再以櫻桃木煙燻約1分鐘,豬鞍吃時因此帶點點煙燻香,更添層次。
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海鮮炒飯。配料有元貝粒、蝦仁、蔥花,每份(約6人份量)用上6隻雞蛋,在鐵板上又炒又壓又翻。
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飯粒炒至粒粒金黃,乾濕適中。
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最後加上三文魚籽,一咬爆汁,令炒飯更添鹹香。

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御鐵 Otetsu

地址:銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅13樓(地圖按此)

電話:5703 1162
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