長沙灣美食︱粵菜大廚主理小店 最平$58食到足料濃雞湯鍋 湯膽熬製9小時

港人北上消費已成潮流，不留港吃喝玩樂的最大誘因，當然是嫌本地飲食消費高昂，其實香港地仍有不少高質的平靚正小店，未必有五星級環境或服務質素，但至少物有所值，俾錢都俾得順氣。長沙灣這間主打無味精雞湯的小店，全店最貴一款花膠雞鍋也只是$68／鍋，其餘款式$58已食到，晚市午市同價，背後主理的還要是有十多年粵菜經驗的大廚，難怪這裡開業五個多月，不時都收舖前已沽清雞鍋。

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前後九小時準備雞湯膽 日限三百份雞鍋

老闆兼主廚榮師傅，三十來歲，入廚逾十五年，曾於幾間不同的飲食集團擔任大廚，熬雞湯，煮雞肉，對他而言已是多年來習得的功夫，今次開舖，當然使出殺手鐧：「不是誇張，但現時我煲雞湯的方法，在外間酒樓或中菜館，最少都要二三百元才吃到。因為這不是普通煲雞湯的方法，過程複雜得多。」

聽榮師傅說，他會用約兩斤半重的三黃雞，取其雞味濃富油香。把雞洗淨，切件，先燉六小時成清雞湯，其後取出雞件，落鑊炒，迫出油香，最後把炒過的雞件連之前熬好的清雞湯以大火滾兩至三小時。「全程九個鐘走唔甩。」由於不加味精，料要下得足，一煲可以做到一百份雞鍋的煲，就要用十隻雞去熬，而餐廳每日大概供應三百鍋雞，即整整要煲三大煲雞湯，只要店開門，就要不停熬煮，基本上不會停止。

街坊最愛 白胡椒豬肚雞湯

湯膽熬好，萬事就好辦，雞湯鍋暫時有九款，全都以招牌湯膽做底，再外加不同味道像蟲草花藥膳雞、桃膠紅棗銀耳、客家黃酒雞、白胡椒豬肚湯及竹笙椰子雞。榮師傅說熟客最愛他的白胡椒豬肚，在雞湯膽外加胡椒及洗淨的豬肚同煲，亮點是選用了非洲白胡椒，「因為唔少街坊都有返啲年紀，佢哋唔受得太辣，但又好鍾意胡椒嗰種辛香，呢種非洲白胡椒其實唔辣，但好有胡椒香。」要確保豬肚乾淨爽彈，洗淨後會煲最少兩個半鐘，以不同滷水料去辟走豬肚異味，出來的胡椒豬肚湯，記僅先飲一大啖！辛香不辣，順喉暖胃，豬肚塊塊切得厚薄適中，爽彈好嚼。

椰子雞則是靚女們最愛，椰皇起肉，加少少椰奶提味，連雞湯一齊熬，出來的湯汁偏奶白色，入口更滑又帶點點椰香，當住家湯水飲一流。功夫如此多，才賣茶餐廳碟頭飯的價錢，榮師傅坦言利錢不多，暫時靠的是薄利多銷 — 當大家投訴餐廳越來越貴又不抵食，更要珍惜這種心機小店吧。

一鍋雞

地址：長沙灣營盤街145號天悅廣場B1B號舖(地圖按此)

電話：92509454

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