蛋糕食譜｜雪碧果凍朱古力忌廉夾餡香橙海綿酒桶蛋糕

「雪碧果凍?朱古力忌廉夾餡?香橙海綿酒桶蛋糕」 呢款蛋糕的造型同我2年前整比我daddy的生日蛋糕係一樣的，不過個陣係整Baileys朱古力流心慕絲蛋糕，今年就改左做朱古力忌廉夾餡香橙海綿蛋糕?? 蛋糕裝飾一樣都係用雪碧整的果凍扮冰粒，今次再整都仍然覺得好似，加埋kitkat做圍邊，無得輸?? 雖然今次的蛋糕係完全無酒的成份，但為左配合蛋糕的裝飾同造型，都係要加番一小支造作的Baileys，呢個小玩意靈感來自一間餅店，又玩得又睇得又食得，真係好開心?? 食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/jLpxgi1V7t5AZ1tH/?mibextid=oFDknk Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

雪碧果凍裝飾
雪碧汽水 278 ml
檸檬汁 3.8 ml
糖 19 g
水 48 ml
魚膠粉 10 g

忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約500 g）
忌廉芝士／意大利軟芝士 108 g
糖 36 g
淡忌廉 360 ml
純可可粉 25.5 g

海綿蛋糕
蛋 3隻
糖 66 g
牛油 45 g
橙汁 45 ml
低筋麵粉 90 g
橙皮 2-3個※約6-9

食譜份量
5吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 ：

2 ：

3 ：

雪碧果凍裝飾： 1. 檸檬汁加入雪碧汽水，拌勻 2. 將檸檬雪碧汽水（大概1／4）用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解 3. 再加入剩下的檸檬雪碧汽水，拌勻，備用 4. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 5. 加入檸檬雪碧汽水，拌勻後倒入模具中（先舖上保鮮紙），放進雪櫃冷藏至凝固，脫模，切粒，放進雪櫃冷藏，備用
4 ：
忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約500 g）： 1. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 淡忌廉加入可可粉，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
5 ：
1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，分成2部份（200 g※忌廉夾餡用＋300 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
6 ：
海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和橙汁（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），再加入橙皮（需趁熱），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
7 ：
1. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油橙汁，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油橙汁的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
8 ：

1. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 3.預熱10分鐘（160°），放下層，先焗30-40分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
9 ：
1. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
10 ：

11 ：

1. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約），在底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力較好）均勻的塗上一層忌廉夾餡
12 ：

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1. 然後舖上另一片蛋糕片，塗上一層忌廉夾餡
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1. 最後，舖上面層的蛋糕片，將抹忌廉裝飾塗滿整個蛋糕表面和周圍（由於蛋糕外圍會用kitkat朱古力圍邊，所以不需修飾平整），用抹刀稍微抹平和修飾，放進雪櫃冷藏至少2小時
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1. 先從雪櫃取出蛋糕，於蛋糕外圍圍邊排好kitkat朱古力，再在蛋糕面放滿雪碧果凍粒作裝飾
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55586
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