10種「難吃食物」卻是營養寶庫！醫讚：護心穩糖助減肥都別忽略它
你也曾為了挑食而皺眉嗎？苦瓜太苦、秋葵太黏、芹菜與香菜又太臭……這些「難吃」的蔬菜，其實都是營養寶藏。減重專科醫師李唐越於Youtube頻道「初日醫學 - 宋晏仁醫師 x Cofit」整理出10種「不好吃卻健康」的食物，原來，它們不僅有助穩血糖、降膽固醇，甚至還能護心有益心血管健康！
苦瓜：穩血糖、降膽固醇的熱量剋星
李唐越醫師指出，苦瓜富含維生素C與膳食纖維，有助穩定血糖。它的苦味來源「苦瓜素」能降低脂肪與糖分的吸收、促進胰島素分泌。熱量低、飽足感高的特點，更讓苦瓜成為不少瘦身者的愛用食材。
秋葵：黏黏的，其實是腸胃的潤滑劑
秋葵因黏稠口感讓許多人難以接受，但李醫師提醒，它其實是高纖維蔬菜，有助於維持消化道健康。秋葵黏液中的黏蛋白與果膠，不僅能保護腸胃黏膜，也有助調節血糖與降膽固醇。100 公克僅約 40 大卡，低熱量又能增加飽足感，是減脂時期的好夥伴。
韭菜：護心又抗癌的「洗腸草」
韭菜味道獨特，也常成為挑食者的惡夢。不過韭菜富含維生素K與葉酸，有助心血管健康；其豐富的膳食纖維能幫助排便，更有「洗腸草」美譽。
芹菜：熱量低到幾乎可忽略，葉子別丟
李唐越醫師提到，芹菜含水量高、纖維充足，有助減重。而芹菜100公克熱量僅12大卡，膳食纖維卻有1.3公克，尤其芹菜葉含有豐富維生素C與葉酸，能幫助降血壓、維持免疫力，建議整株一起吃。
胡蘿蔔：β-胡蘿蔔素顧眼睛又抗癌
胡蘿蔔因為味道與顏色常被小孩排斥，但富含β-胡蘿蔔素，有助維持視力健康。台灣癌症基金會曾分享胡蘿蔔也具備抗氧化能力，可強化免疫系統，是「東方小人參」之稱的營養王者。
青椒：維生素C超多，苦味反而有好處
李唐越醫師指出，青椒是維生素C的超級來源，有助抗氧化與增強免疫力。青椒苦味中的成分被認為能促進血液循環、幫助預防高血壓。若沿纖維縱切還能保留更多營養。
扁豆：蛋白質比牛肉還高，還能控血糖
扁豆富含蛋白質與纖維，但口感偏乾，常讓人難以入口。其實小扁豆的蛋白質與膳食纖維含量都非常高，GI值僅29，是少數能兼顧飽足感、肌力與血糖穩定的豆類。
羽衣甘藍：綠色蔬菜之王，青汁就是他
日本流行的飲品「青汁」，就是以羽衣甘藍作為主要原料。因其富含 β-胡蘿蔔素、維生素C、E、K 及鈣、鐵、鉀等營養素，是十字花科蔬菜中的明星食材。加上他的抗氧化力有助護眼、養膚、抗老化，也被證實有降膽固醇、穩血糖等作用。
香菜：氣味兩極，但對心血管超有幫助
香菜雖然常被列為「最討厭的蔬菜」，但其富含槲皮素與多種抗氧化物，有助降血壓、降血脂與護心；類胡蘿蔔素也能保護視力。香菜還可能有助抗發炎與清除自由基，保護腦部與肝臟健康。
茄子：花青素外，還藏著預防失智的秘密
茄子富含花青素與膳食纖維，但其實最特別的是乙醯膽鹼含量高出其他蔬菜3000倍。這種營養素與認知功能有關，研究指出，有助預防失智與心血管疾病。若不切段直接烹煮，還能保留更多營養。
這些食物或許不是餐桌上的「人氣王」，但卻是守護身體健康的重要角色。假設能從中挑幾樣加入飲食中，搭配蛋白質與健康油脂，也許你會發現，這些「難吃的蔬菜」也能變得順口又實用。
