中環美食︱和牛版omakase「犇Ushidoki」席前料理!十道菜鹿兒島小田和牛他他/和牛壽司

中環美食︱和牛版omakase「犇Ushidoki」席前料理!十道菜鹿兒島小田和牛他他/和牛壽司
中環美食︱和牛版omakase「犇Ushidoki」席前料理!十道菜鹿兒島小田和牛他他/和牛壽司

Omakase除了講究不時不食,精髓還在於職人大廚席前把最頂級的食材化作一道接一道千錘百鍊的菜式,供客人品嘗細味。如果以此角度,中環萬年大廈新開的「犇Ushidoki」, 十道菜的晚宴雖然不多海鮮,以和牛為主角,但說它為和牛版omakase,絕對有其道理。

中環美食︱和牛版omakase「犇Ushidoki」席前料理!十道菜鹿兒島小田和牛他他/和牛壽司
與早前落戶的「希鳥Kicho」屬同一餐飲集團,不過今次「犇Ushidoki」就主打和牛,不是日式燒鳥。

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引入鹿兒島縣小田和牛

宮崎、神戶、松阪、飛驒和牛聽得多,「犇」獨沽一味,引入全港罕見的小田和牛(Odagyu)。聽日籍總經理菊地良幸解說,小田和牛來自鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍,牛隻飼料由大米,大麥等以指定比例調成,出來的牛肉油花豐厚平均,肉質柔軟,生吃作牛肉他他或做熟成料理都很適合。

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共十三個高身座位,席前侍餐,每道菜都欣賞到大廚手藝。
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餐具是日本手工藝品,精緻有格調。
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餐廳暫時只做八道菜的午市套餐($1300/位),遲些會供應十道菜的晚宴($2000/位)。
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(和牛配烏魚子及土佐產香醋)上枱前刨上烏魚子。

夠鮮嫩  肉眼邊位做牛肉他他

牛種如此矜貴,八度菜的午市套餐($1300/位)及十道菜的晚市套餐($2000/位)自然以牛為主角。當中除了因為牛舌暫時不合時令,要轉用澳洲和牛,其餘菜式都只用A4或A5級別的小田和牛。一道和牛他他已經突出和牛的肉質,用肉眼的邊位及毛豆蓉打成他他,加北海道海膽及烏魚子,鮮甜得過份,連旁邊的海苔也是用供應日本皇室的御用品牌,非常矜貴。

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小田和牛油花分佈豐厚平均,配鹹香烏魚子已經能帶出鮮味。
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招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍,晚市餐單中最尾上的菜式,亮點在於一生一熟處理的和牛,熟食以低溫慢煮,生食配魚子。牛尾凍也用心,以牛尾燉成湯再放涼成啫喱狀,伴素麵阪海膽,鹹香有層次。

和牛壽司  生熟二吃

想試真一點肉質,晚市套餐的和牛壽司伴冷麵值得慢嘗,兩件和牛壽司,一生一熟上枱。生的吃到濃重油花,熟的經過低溫慢煮,牛肉更煙韌添了嚼口,配日本素麵及用牛尾燉足十二小時後放涼的啫喱,淡淡甘香。想一清味蕾,可試「炭燒和牛」,用牛腩位簡單炭燒成粉紅色,配爽甜的京都名物賀茂茄子,醬料用心以紅酒汁煮成,入口有點法式燉牛肉之感。和牛套餐以自製的威士忌雪糕佐紅豆蓉及雞蛋布甸作結,精緻卻不流於花巧。

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牛舌湯配水葵及柚子,牛舌慢煮六小時,雞湯熬三小時,以雞及牛筋,牛骨等熬成,湯清甘甜。
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熬湯的雞也是用餐廳主打的黑薩摩雞,雞味濃重。
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吃壽喜燒先,會即刨黑松露片。
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壽喜燒配溫泉蛋。壽喜燒汁以日本洋蔥,生雞蛋(用尾崎太陽蛋)及魚子調成,牛肉在汁中快煮幾秒便撈起,香甜軟熟。
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冰鎮青梅。吃完壽喜燒,要一清味蕾,柚子青梅配雪葩,清酸解膩。
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自家製松露和牛三文治。
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夾在烘過麵包中的吉列和牛,一邊配海膽,一邊加魚子醬,香口惹味。
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紅酒燉和牛柳及賀茂茄子。以紅酒煮成醬汁,配滑嫩牛柳及京都名產賀茂茄子。
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炭燒和牛配時令蔬菜。炭燒牛腩位,牛腩燒至外層熟,中間半生,配時令蔬菜如青椒,粟米仔等。
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和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔。他他以毛豆蓉及和牛打成,配北海道海膽,魚子醬,海苔用日本供應給皇室的品牌,以天婦羅炸過。
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日式最中餅配雪糕伴自家製布丁。採訪日是自製的威士忌雪糕,配香滑雞蛋布丁。

犇Ushidoki

地址:香港中環皇后大道中38-48 號萬年大廈一樓2B號舖(地圖按此)

電話:29074955

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